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名酒论战:从茅台镇到杏花村(1)
来源: 《华夏酒报》  2015-03-09 09:53 作者:周山荣


     上世纪30年代末,茅台酒源出山西说见诸文字记载,此后流播甚广。最近几年,名酒间的争论又开始在坊间流传。本文无意介入时下的商业纷争,只是抛砖引玉,讲述一段关于名酒的陈年往事。

事情源起:从《贵州经济》到《杏花村里酒如泉》

     对茅台酒的形成历史,民国时期开始出现异议,最早是“茅台酒源自山西说”。

     1939年,张肖梅编著的《贵州经济》出版。书中说:“在满清咸丰以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿制一种烧酒,后经陕西盐商宋某、毛某,先后改良制法,特称曰茅台酒。”

     张肖梅是留英经济学博士、国民参政会参政员,而且,还是民国政府交通部长张家璈的弟媳。不仅名气大,而且来头大,但奇怪的是,在她的“山西说”问世8年间,无论是私家著书、院校撰稿还是官方机构,都不承认这一说法。

     1947年,民国政府要员何应钦的胞弟何辑五,在他编写的《十年来贵州经济建设》一书中第一个附和了“山西说”。他写道:“黔中业盐者,多为秦晋商人,……当时盐商由山西雇来酿酒技工仿汾酒酿造方法,设厂酿酒,用以自奉,并不外售。”

     建国后,《贵州经济》的说法使得“茅台酒源自山西说”广为传播。1955年出版的《祖国的贵州》、1960年的《贵州茅台酒整理总结报告》,都曾沿用。

     还有一种说法,史称成义烧房“山西说”,又称“转售说”。该说见何辑五《十年来贵州经济建设》:“至咸丰年间,因秦晋商人歇业还乡,即将所设盐号,及茅台酒厂,售予本省先贤华柽坞(华联辉)先生继续经营,仍沿用成义酒坊名称。”

     新中国成立以后,在张肖梅当年“山西说”的基础上,又生出一个“陕西说”。始见于茅台酒商标:“茅台酒产于中国贵州省仁怀茅台镇,建厂于1704年。”因该说系由“山西说”派生,致使两说常混杂难辨。

     为什么又提“陕西说”呢?1960年3月,《贵州茅台酒整理总结报告》(初稿)第一章写道:“茅台酒的起源,究竟系何年何人所创,尚无法稽考。据传说在清朝从陕西传入,已有200余年的悠久历史……”

     同年出版的《仁怀在跃进》也说:“建厂于1704年。”然而,记载最详的,则见古蔺县何世红于1959年7月28日发表在《人民日报》的《茅台酒之乡》。“1704年,陕西凤翔府岐山县一姓郭的盐商经商到了此地,见这小小渔村依山傍水、风光明媚,便定居下来,并且在这里招雇工人开了个小酒坊,仿照山西杏花村的汾酒和陕西凤翔的西凤酒的酿造方法,制成了茅台酒。以后,茅台成立了成义、荣和、恒兴三个厂号……”

     1978年出版的《杏花村里酒如泉》也记载:康熙年间,一个姓贾的山西盐商到茅台镇去做生意,他嫌当地的酒不大好喝,便从汾阳请来酿酒名师,在茅台酿制“山西汾酒”。

     由贵州省工商联编辑、1980年出版的《贵州茅台酒史》中记载,茅台酒是“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村,和当地酿造工人共同研究制造。”

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编辑:闫秀梅
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