在古井生态产业园内无极湖一畔，是一座徽派仿古连体建筑，占地面积9173平方米，总建筑面积13210平方米的科技楼，准确地说，这是展现古井贡酒品质的一座“科普楼”。

    　古井贡酒的技术质量文化长廊就位于这栋连体建筑最显眼的位置，长廊展厅共分为研发体系、研发设备、产学研合作等13个板块。各个板块在设计上均体现着科普性、趣味性、娱乐性和参与性，让不同年龄的参观者在潜移默化中，感受古井白酒技术质量文化的美感和魅力。

    　在古井集团党委书记、董事长梁金辉看来，“要把古井贡酒的科技楼打造成中国白酒的科普馆，普及推广中国白酒的科学知识，让大众看到中国白酒的美。”

大师酿造

    　5位国家级白酒评委，6位省级白酒评委，30位老中青相结合的品酒队伍；5个酒体设计室、2个品酒室、2个实验室、2个科研室，包含有白酒网络品评系统、白酒冷冻过滤系统、白酒自动化勾调系统——这是“查枢屏大师工作室”的软硬件配置。

    　2014年7月20日，安徽省白酒行业第一个院士、博士后工作站落户古井，同一天，“古井贡酒十大技术顾问”沈怡方、高景炎、赖登燡、高月明、庄名扬、徐岩、杨明、孙宝国、宋全厚、汤斌聘任仪式在古井举行。7月28日，安徽古井贡酒股份有限公司授予国家级白酒评委查枢屏为“古井大师”称号，并成立大师工作室，古井一系列的动作为古井贡酒的质量建设体系注入新生力量。

    　安徽古井贡酒股份有限公司总经理、国家级品酒师周庆伍告诉《华夏酒报》记者，在白酒行业，全国一共只有160多位国家级品酒师，古井贡酒就拥有5位，还有数十位专业一级品酒人员。

    　“大师工作室的成立对我而言，职业规划更加明确，有更好的技术学习交流平台，也有更多的机会接触行业信息、动态。可以向大师学习，有能力更好地把控质量。”储备酒体设计师丰静表示，大师工作室集中了优势资源，让年轻一代技术人员重新发现和审视工作，提高工作激情。

    　在中国白酒产业中，质量是立足之本，技术人才是关键。古井贡酒一直致力于科研领域，全力打造“产学研一体化”，增强自主创新能力，优化产品质量，提升品牌竞争力。

    　古井在技术人才队伍建设方面，十分重视内源性人才的挖掘和培养。梁金辉说：“在技术专业领域和研究领域选举代表性的人物，能够代表古井的水平，培养古井自己的大师，形成一流的技术人才队伍。”

    　在人才培养具体实施方面，查枢屏介绍说，每周大师工作室的师傅都会测试新学员的业务技术。学员根据师傅的要求进行小样勾调、酒体设计，然后再由师傅们进行测试、品评，提出酒样设计中存在的缺点，改进不足之处。理论和实践相结合，加快科技人才培养的步伐。

    　“师傅不固定，几个经验丰富的老师共同带我们，每个老师的优点都能学到，相对一个师傅成长的速度更快、学的知识更全面。”徐婷婷在古井做了两年的品酒师，现在已成长成一名储备酒体设计师。  

质量为天

    　2013年11月，第二届安徽省政府质量奖公布，安徽古井贡酒股份有限公司以其良好的经营业绩和较大的优势荣获这一奖项。

    　据《华夏酒报》记者了解，安徽省政府质量奖是安徽省最高质量荣誉，2011年起每年评审1次，每次授奖总数不超过5家，由安徽省政府向获奖企业颁发证书和奖杯。申报企业必须在行业内处于领先地位，经营规模、实现税收、总资产贡献率等在上年度位居省内同行业前5位。截至目前，安徽省共有8家企业获此殊荣。

    　“‘古井贡酒’这个品牌的含金量，一是历史悠久，有最纯正的血统，二是得益于公司对于‘质量’异常苛刻的追求。”在亳州古井销售有限公司战略规划中心总监董克永看来，每一瓶酒的质量，都凝聚着所有员工的责任感，公司对员工负责、对消费者负责，对整个国家的制酒工业和酿酒文化同样负责。

    　特别需要关注的是，古井贡酒的每一种新产品上市，都要经过一个漫长的研发过程。

    　在小样勾兑前，酒体设计师要根据所需产品的口感要求，选定基酒的类别，并对选用的基酒进行感官品评，然后根据被选用基酒的口感及理化分析结果，结合勾兑经验，按照“取长补短”的原则将基酒进行试组合，经过品评，选出一个口感最佳的酒样。之后再按照口感最佳酒样的比例组合基础酒，用调味酒进行调味。经过反复地品尝、调试，直到满意为止，确定品评小样。

    　品评小组再对小样进行口感鉴定，分别提出改进意见，口感合格后将酒样送分析室进行常规分析。小样的口感和理化、卫生指标合格后，即可按其勾兑调味比例放大勾兑。若有一项不符合要求，必须继续调整，直到合格为止。

    　在产品定型前，还要经生产质量副总、销售副总、总经理、董事长共同品鉴，签字确认后方可放大样勾调。

    　现在市场上主导产品年份原浆上市前就经历了3851次的消费者测试，专业调研12370份，更是在全国举办了上百次的专业品鉴会测试才最终确定了产品的定型上市。

    　“有人曾问我年份原浆8年为什么不叫10年？16年的为什么不叫20年？我们古井人就要实实文章来源华夏酒报在在讲求信誉，不搞弄虚作假夸大宣传的噱头。”梁金辉说，“古井贡酒要做两品，一个是品质、一个是品牌。我们聘请全国十大技术顾问，就是在寻找中国白酒的未来。如果不在风格上体现，仅仅在价格上竞争，那是低层面的，不长久的，也是不堪一击的。所以，古井贡酒在文化、质量、管理方面都要上一个台阶。”

养生之道

    　古井集团正在谋划着自己的“大健康产业”。

    　在5月19日举办的“龙藏岁月香动世界”为主题的古井贡酒·年份原浆无极酒窖开窖大典上，唯一的主题论坛关注的就是白酒的健康话题。什么样的酒才是老百姓需要的健康酒？养生保健酒是否会成为未来消费者的主流需求品？开窖大典上的“酒道养生——中国白酒与养生健康论坛”重新让业界开始关注白酒与养生和健康之间相辅相成的关系。

    　了解亳州的话，你会发现在长寿之乡安徽亳州，有400余位百岁老人，其中一个有趣的现象是，大约60%以上的寿星每天仍坚持品50到100毫升的高度古井贡酒。据古井酒文化博物馆馆长张猛介绍，亳州是著名的药都、酒都，也是老子、庄子和华佗的故乡。人们不仅善于用酒用药养生，而且有随遇而安的道家心态和自由开放的胸怀。

    　作为“中华药都”、“华夏酒城”的亳州，自古就有以酒养生的风俗，是中国著名的长寿之乡，所以才有曹操的诗句“盈缩之期，不但在天，养怡之福，可得永年”。华佗更是把酒应用到医疗各个方面，并第一次清楚地阐明了药酒同源的道理。

    　酒为什么与养生结合的这么密切，国家中医药管理局科研开发交流中心主任黄晖认为，以酒养生是有历史的，把白酒与养生相结合，抓住了当今健康业发展的主题。“药与酒是亳州的优势，古井集团具备了得天独厚的优势，一定会在药酒养生方面做出新的成绩，为促进白酒健康事业发展做出新的贡献。”

    　中国科学院院士、国医大师陈可冀表示，中国酒文化源远流长，白酒与健康有着密切关系，但要保持健康的饮酒理念，适当饮酒、科学饮酒。他同时建议，白酒企业要多研究白酒与养生的关系，推出养生保健产品。

    　“古井抓住了越来越多的消费者对健康的需求，结合了中国博大精深的中医药文化和酒文化，通过技术和科研支撑，未来在市场上一定能博得更多消费者的喜爱。”中国酒业协会秘书长宋书玉向《华夏酒报》记者表示。

    　“古井要用地道中医、地道好酒、地道药材打造让老百姓喝着健康、舒心、安心、放心的酒。”在梁金辉看来，面对未来大健康产业发展趋势，古井要先行一步，开创中国保健酒新的营销模式。古井不仅要卖酒，还要做健康，通过关注人类健康，提高人类生活质量，来实现古井的价值观“做真人，酿美酒，善其身，济天下”。（您对本文有何见解，欢迎通过新浪微博＠华夏酒报进行讨论。）