他长着一幅刚毅的面孔，透露出坚韧和不屈；他有着一颗眷恋之心，30年不改初衷，忠贞追寻失落的中华红曲黄酒。这就是江亮——“中国红粬酒文化遗产保护与传承人”、杭州米奥生物科技有限公司创始人。

　　放弃大学，

　　选择结下黄酒缘

　　江亮16岁那年考上大学，那可是在众多人眼中了不起的事，但他放弃就读师范专业的机会，毅然选择去当地最大的一家国营酒厂——浙江泽国酒厂做工人。

　　“回想当时的决定，你觉得不后悔吗？”

　　面对记者的疑问，江亮坦然说道，“假如上了大学，我可能就进不了酒厂，或许从此与黄酒无缘。”

　　“兴趣是最好的老师。我当时的梦想就是干我喜欢的事，比较单纯，没有想那么多。”江亮回忆说。

　　1982年，江亮被酒厂保送到复旦大学，进修微生物专业，这奠定了他黄酒人生起步的重要基础。学成回厂后，他便成了当时的制曲专家，成为上世纪80年代行业里的制曲红人。

　　在这段制酒经历里，江亮发现用传统酿酒方法酿出的黄酒能更好地保持酒的风貌和口感，更受消费者的喜爱。

　　上世纪90年代初，随着市场经济的推进，带着对黄酒发展的心愿，江亮暂时离开了他初恋的黄酒，投身到了市场经济的学习历练中。在之后的年月里他从事过食品、健康行业，并进修了香港理工大学管理专业，学习了先进的品质管理专业。

　　黄酒之梦却如一个小火种深埋心中，未曾中断过。

　　恩师慧眼，重燃黄酒梦

　　“蓝桥风月”，一个多么赋有诗意情怀和浪漫情调的名字。

　　“‘蓝桥风月’酒，曾记载于《梦粱录》、《武林旧事》等南宋杭州风俗志书中，为南宋名酒，系宋高宗赵构的吴皇后娘家吴府所酿，为当时皇室所钟爱，彼时风光无限、尊贵有加。”江亮介绍。

　　倏忽一千年，一杯浅浅的蓝桥风月承担了太多的故事与沧桑，但如今，“蓝桥风月”酒，一度失传，只存在于文学艺术作品中。这对中国传统文化和黄酒情有独钟的江亮来说，有着一种割舍不下的深深的痛。

　　其实，早在参加工作时，江亮就为自己的人生定了一个目标：要做一种有浓重的文化内涵和优秀品质的酒。

　　“酒有自己的根和魂，没有文化和酿造技术的传承与发展，酒品牌就永远是一个长不大的孩子。”多年来，江亮翻开古籍走进历史中去寻找自己心仪的酒。

　　经过数年的研究，2008年，江亮终于让“蓝桥风月”这支具有千年历史的名酒重现江湖。“蓝桥风月”品牌经挖掘重新面世，重新定位赋予新的生命。

　　让江亮重新续上这段黄酒缘和黄酒梦的，是两位酒界受人尊敬的先生，也是慧眼识金，支持和鼓励江亮重新创业，重圆黄酒梦最重要的人——原中国食品科技学会黄酒分会会长毛照显和黄酒专家曹国镛。谈起师傅和成长的经历，江亮特别动情，对于师傅，他说：“师傅对我的爱护和支持不是感恩两个字可以表达的，师傅传承给我的不只是酿造技术和做酒人的执著和梦想，更多的是做人的气节和精神。”

　　忆当年，毛照显在寻求中国黄酒发展之路时特别关注创新，他发现了江亮在健康行业时研发创新的黄酒SPA项目，认为这是黄酒在提升转型，满足品质生活需求和价值再塑非常成功的案例。在北京中国食品科技年会上，他把江亮的黄酒SPA项目作为创新项目，为酒业带来了新的思维和很好的反响，江亮因此再次成为黄酒业的创新人才。

　　江亮介绍：“‘蓝桥风月’乃是黄酒中的一种，南宋时称梅花酒，采用根霉白药与红曲酿制，由于酒中融入梅花香味，酒未近唇梅香来，令酒液品起来更加爽净、悠长。正是在师傅的帮助下，我才得以发掘和传承了‘蓝桥风月’。断了千年的酒要重现是一个不易的过程，我们整整花了三年时间，从史料研究到工艺研究，进行了很多的实验，根据师傅多年的技术经验，我们取其精华，去其糟粕，进行了工艺的改良，不仅重现了‘蓝桥风月’，还让口感更好，健康营养物质更精纯。”

　　令江亮颇为自豪的是，“蓝桥风月”问世不久便成为中国探月“嫦娥二号”火箭发射成功后的庆功酒；2011年，蓝桥风月荣获“2011最佳文化创意礼品金奖”……

　　“发掘历史名酒，酿制传世好酒，弘扬中国酒文化，打造健康新生活，正是蓝桥风月的理念和追求。”江亮表示。

　　红粬酒文化遗产

　　保护与传承人

　　在江亮看来，在传承中创新是一个永恒的主题。洞查到健康需求的广大市场，江亮决定重点研究和发展同样具有千年历史的红粬黄酒。

　　在许多老专家和中国文物保护基金会酒基会的支持下，江亮义无反顾地投身到红粬黄酒的保护和创新事业中。

　　坚持传统工艺，发展创新工艺是江亮的坚持。“不会做机械化，因为味道会改变。”面对庞大的市场，江亮的取舍更在于味道和品质的坚持，他认为这是黄酒的生命。

　　为了改变传统黄酒低端的印象和口感接受度的限制，江亮和黄酒领域的资深技术专家一起进行了多项工艺和产品创新。通过精心控制蓝桥风月发酵过程中淀粉向多糖、单糖和酒精变化的过程，使其中各种成分达到最佳的比例，从而酝酿出蓝桥风月特有的清香绵长的口感，达到现代人对酒的口感的要求。借用这种“现代化”、“国际化”的口感，江亮成功克服了传统黄酒囿于江浙泸一带的地域局限性，使得蓝桥风月不仅受大江南北的人们所喜爱，而且也备受国际友人的欣赏。另外，江亮通过控制传统黄酒中对人体有害的物质，使蓝桥风月即使冷饮也有利于人体健康。

　　如今的“蓝桥风月”已经不仅仅是古时的蓝桥风月。业界人士认为，黄酒酿造在宋代酒粬技术上有一大创造，即红粬的应用。杭州米奥生物科技悉心研发的“蓝桥风月”红粬黄酒，是在充分挖掘南宋都城酒文化的基础上，秉承尊重古法、顺应潮流、继承创新的理念，以天然泉水、国内首个科学选择的黄酒专用精白米种、纯种培养的根霉酒药和红粬，在专家的精心策划下酿制、陈贮而成，该产品忠实继承具有中华民族几千年智慧累积做支撑的黄酒传统工艺，又推陈出新，对各工艺参数大胆科学调整，赋予了红曲酒全新又时尚的概念。“蓝桥风月”追求传统文化，对中国酒文化遗产的保护和酿造工艺的改进并实行标准化，无疑是促进了中国黄酒业的发展。

　　2011年11月23日，中国红曲酒保护高峰论坛暨首届南宋酒文化节在杭州举办。中国文物保护基金会酒基会授予杭州米奥生物科技有限公司“中国红曲酒（浙江）创新研发基地”称号。2012年11月，江亮被授予“中国红粬酒文化遗产保护与传承人”称号。

　　抓住品质和健康，

　　成为大众和世界饮品

　　关于“蓝桥风月”，江亮有着他自己对于酒的一套“根·魂·梦”的哲学：古蓝桥风月为根，现蓝桥风月为魂，在此基础上才能去谈创新，去圆构建红粬酒和红粬文化的发展之梦。因此，要“魂系蓝桥”还必须一种创新，使蓝桥风月彼时的风月成为此时的情怀，以符合现代人的养生保健消费理念，否则蓝桥风月就只是一种复制品和古董。

　　红曲是一种天然发酵产品，含有多种有益于人体健康的生理活性成分。江亮抓住这一点，要把蓝桥风月打造成一种保健养生的酒品。他运用现代生物科技，克服了蓝桥风月主要的酵素红粬发酵能力低、质量不稳定等缺点，充分发挥了红粬中洛伐他汀成分能够改善心血管功能等对人体有好处的优点，结合具有丰富营养成分的梅花共同酿造蓝桥风月，使之成为一种保健养生的高端酒品。

　　在江亮的理念中，“蓝桥风月”必须是精致的、高端的酒品，因此他把“蓝桥风月”的精致武装到一切细节之上，不仅在水源、米源和红粬的选择上下大成本精心筛选，在配制上结合红粬与根霉白药自然陈酿，甚至在酒瓶上也暗藏乾坤。

　　江亮认为：“口感好的黄酒，才是市场真正的需求所在。干和甜是黄酒‘国标’中的黄酒分类，半干和半甜是黄酒中的上品，最受消费者喜爱。前者可以长久储藏，后者酒香浓郁，味甘甜醇，蓝桥风月正是半干半甜，相得益彰。”

　　为了适合现代人的口味，江亮研制了两种口味，梅花酒和桂花酒，“梅花酒用的是绿萼梅酿造，炎炎夏日加入冰块，口感很好。”这种回归自然的口感，迎合现代人的饮酒文化，市场销售情况超过了他的预期。

　　在“蓝桥风月”以高品味的文化、优质的品质和良好的口感成功打入星级酒店和高级会所，被政商名流接受后，江亮又将消费目标定位在更广大的普通消费者身上，开发了全新的红曲家酿浊酒系列产品，同时也努力开拓海外市场，扩大品牌覆盖面。

　　当问起“蓝桥风月”的市场战略时，他说：“蓝桥风月不是在做中国黄酒市场，而是在做黄酒和黄酒以外更大的蓝海市场，让喜文章来源华夏酒报欢喝白酒、葡萄酒的人也喜欢喝黄酒，让黄酒走出国门，受更多人的喜爱。”

　　“为此，我们要调整市场布局和营销模式，以互联网+为契机，以产品力为核心，促进市场不断拓展。”关于公司未来的定位，江亮表示，“对于黄酒业，他有一份明确的社会责任感，一直以来都希望能够把中国红粬酒和黄酒文化传承下去，发扬光大。做品牌就是做人，人必须有社会责任感，品牌也必须承担起一定的社会责任，只有这样才能彰显品牌本身的价值，持续品牌本身的生命力。”

　　他期盼，要把“蓝桥风月”做成最好喝、能够影响世界的黄酒；成为红曲酒的领航者和标杆，不求规模大，但要做到精和强。

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