说到法国生蚝配葡萄酒,大家一定会想到经典的Chablis(夏布利)和Champagne(香槟)的搭配,但手上没有这些酒怎么办?
本期评委:
Grace王 WSET 中级品酒师、酒评人
李晓文 WSET 中级品酒师、资深酒评人
杨 祺 WSET 中级品酒师、资深酒评人
冼慧敏 WSET 高级品酒师
罗海颂 WSET 中级品酒师、资深酒评人、葡萄酒活动策划人
莫广绮 葡萄酒爱好者
(按姓氏笔画排序)
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与亲朋分享喜悦,少不了一杯芬芳的葡萄酒,与佳人共度佳期,更少不了一杯浪漫的葡萄酒,即便是独自一人倚窗凭栏,思考人生,也同样少不了一杯醇厚的葡萄酒。葡萄酒这种世界上最古老的酒种,是令人愉悦的饮品,是文化与历史的载体,是传递情感的纽带,是身份和地位的象征……葡萄酒已经成为我们生活中不可缺少的心灵伙伴。
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说到法国生蚝配葡萄酒,大家一定会想到经典的Chablis(夏布利)和Champagne(香槟)的搭配,但手上没有这些酒怎么办?本期,华夏俱乐部邀请到沪上爱好吃喝的品酒师们,来探讨一下用其他国家的白葡萄酒或起泡酒搭配生蚝,为大家提供饮酒娱乐的建议。
法国布列塔尼的海水清澈,是生蚝的故乡,Gillardeau(吉拉多)生蚝非常有名。生蚝在法国清洗后装入木箱于30个小时之内冷藏空运至上海,拿到后不需要清洗,可直接打开生蚝带着海水一饮而尽,让生蚝滑入口中,咀嚼后甜味及榛子果仁味跃起,Gillardeau生蚝轻柔且肥美的感觉很好。
一般使用橡木桶储藏的白葡萄酒配海鲜是不太适合的,人们都会选择一些没有经过橡木桶储存的白葡萄酒。本次评委们讨论下来,其实只要酒体不重,带有矿物味、花香以及丰富果香的白葡萄酒都能搭配生蚝类的海鲜。如西班牙下海湾,意大利北部的一些未经橡木桶储存的白葡萄酒,法国的夏布利、桑塞尔、勃艮第地区的大区级、村级佳酿就能很好地搭配生蚝。
评分标准
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文章来源华夏酒报p; 采用OIV百分评分制,从葡萄酒的外观、香气、口感等方面综合评判。
低于70分,存在明显缺陷的酒,带有异味,口感失衡。
70—80分,基本没有显著缺陷,但缺少特点的酒,是平庸和中规中矩的酒。
81—85分,酒体结构平衡,有一定的个性与特点。
86—89分,比一般的好酒更好一些,个性鲜明的葡萄酒。
90—94分,非常值得推荐的优秀葡萄酒。
95—99分,酒体丰富,层次多样,典型性突出,是出类拔萃、难得一见的佳品。
100分,完美的葡萄酒。
第一款:Jacques Charlet Bourgogne Blanc 2009 杰克夏乐勃艮第霞多丽干白葡萄酒
产地:法国勃艮第Bourgogne
年份:2009
等级:AOC
酒精度:12.5%(V/V)
参考价格:300元~360元
总分:90
酸度:4
甜度:1
酒体情况:2
专家评述:
酒体呈优雅的浅金色,透着香甜的苹果、柠檬香气和淡淡的花香;酸度中高、酒体中轻,还有面包和杏仁味,口感圆润,层次感较强。酒自身的一些咸味和较高的酸度配合,凸显了生蚝的回甘。充满果香和花香的干白不仅适合搭配生蚝,也适合搭配其它鱼类和虾蟹等。
消费者打分:
4.5星
这款酒呈柠檬黄色,有苹果的甜香。入口后矿物感相对复杂,酸度强劲,酒体平衡,回味甘甜、持久,搭配海鲜也是很好的选择。
第二款:Astoria Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010 众星之神普洛塞克高级起泡葡萄酒
产地:意大利 威尼托 Veneto
年份:NV
等级:DOCG
酒精度:11.5%(V/V)
参考价格:396元
总分:88
酸度:4
甜度:2
酒体情况:2
专家评述:
酒体呈柠檬黄色,起泡细腻均匀,有苹果、柠檬、甜瓜等丰富的果香,矿物味明显。入口丰富的水果味中有些矿石的口感,余韵中还带有一丝微甜;酸度中等偏高、酒体中等偏轻,平衡感较好。此酒虽然回味不长,但却能凸显生蚝的甜味,不盖过其原有的鲜香。
消费者打分:
4星
浅柠檬色的酒体,带着新鲜的果香,还有一些白色的花香。入口酸度偏高,酒体轻盈,花香味满溢口腔,气泡丰富。搭配生蚝能保持它的原味,提升甜美的口感。
第三款:Terras de Lantano Albarino 2010 泰来斯兰塔诺阿尔巴利诺干白葡萄酒
产地:西班牙下海湾Rias Baixas
年份:2010
等级:DO
酒精度:13%(V/V)
参考价格:260元
总分:88
酸度:4
甜度:1
酒体情况:3
专家评述:
酒体呈浅柠檬色,散发着白花、熟水果和特有的矿物质香气;酸度中等偏高、酒体中等,回味中等,有辛香料的味道。此款酒特有的矿物质味能和生蚝的矿物质味完美结合,不愧为是西班牙最好的白葡萄酒,搭配海鲜很适合。
消费者打分:
4星
这款酒呈浅柠檬色,精致的白花和蜜桃香气扑鼻,酸度高,口感圆润舒适,果香馥郁醇浓,回味中带有微微的苦感。是一款能很好配合海鲜的酒。
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编辑:施红