贵州的奇山异水，滋养着世代在这里繁衍生息的各个少数民族。他们依山傍水而居，披金戴银而饰，能歌善舞而娱，热情好客而为，形成了内涵丰富的民族文化，其中，酒文化是最重要的组成部分之一。各民族绚丽多姿的酒礼酒俗，有着极为丰富的内涵，构成了贵州酒文化令人陶醉的千年画卷。

咂酒   

　　咂酒之俗，盛行于贵州苗、彝、仡佬、土家等民族中。制作咂酒的原料，多以本地所产的主、杂粮酿制，不蒸馏、不除糟。饮咂酒，一般是将经发酵并存放一段时间的原酒连坛端上，当场启封。启封后，将数支咂管插入，砸管系用一米多长的细竹制成。

　　酒礼开始，主客便分批围坛捧杆吸饮，未饮者在一旁歌舞助兴，再逐渐轮换。因吮吸时口内“咂……咂”有声，故称“咂酒”。

交杯酒

　　在贵州的苗、布依、侗、水等民族地区，普遍盛行着一种颇具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三种形式：一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下。第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三种是在集体的酒宴中，众人各持一碗同时顺向举至相邻客人嘴边，再同时饮尽，此俗取心心相印、肝胆相照之意。

姑娘酒

　　侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗，即姑娘出生时，马上为她煮一坛甜酒，将其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘长大成人后的婚嫁之日，才开窖启用，与江南地区酿造的“女儿红”异曲同工。

　　但苗族和侗族在姑娘酒的饮用习俗上又略有不同。侗族主要是作为姑娘陪嫁酒饮用。苗族的姑娘酒（又叫女酒）则更为讲究，在酿造时必须经过滤后密封于小口大腹的土罐中，至冬腊月之际，池塘水干涸时，再埋于池塘底部，直至女儿出嫁后回到娘家，才取出用以招待亲友宾客。

讨八字酒   

　　在黔西南一带的布依族婚俗中盛行。男女青年恋爱、说媒之后，双方父母已无异议，就需择出婚期。男方家的媒人要到姑娘家来讨八字，女方家在堂屋中的神案前摆上八碗家酿米酒，并将姑娘的生辰八字压在其中一碗酒的底下，媒人只能凭直觉去找，当揭起一碗若没有姑娘的八字时，媒人就将该碗酒一饮而尽，然后再揭，直至揭出八字为止，才能带回与男方八字合在一起，推算出良辰吉日，作为选定的婚期。

滴酒祭祖   

　　水族待客请酒，无论什么场合，都有一个滴酒祭祖的习俗。

　　主客入席坐定后，一般由主人提议，请在座中一位辈份年岁最大的人先执筷。于是这位被推出来的老人就用筷子蘸一滴酒洒在桌面上，以示先向祖先敬酒。接着，主人才双手捧杯将酒敬给客人，客人则要接过酒杯放在桌上，亦用筷头蘸酒祭奠，以示对祖先的敬仰和怀念。滴酒祭祖的习俗在苗族中也普遍盛行。

栽花竹酒

　　苗族家庭中，如果有婚后无子、或小孩体弱多病、久治不愈的，为求子或为小孩消灾祛病，都会用栽花竹酒这一形式来祈求愿望的实现。

　　首先挖取两株连根竹，栽在自家房屋中柱的旁边。请12位上有父母、下有儿女的有福之人参祭，主人家以酒肉盛情款待，此为喝栽花酒。另外，还要在所栽花竹根下，埋一坛密封好的米酒，使其终年不干，以示吉利。

鸡头酒

　　生活在黔西南地区的布依族，每逢节日庆典、贵宾临门，都要杀鸡备酒款待客人，其中主要客人有几位就要杀几只鸡，此鸡谓之“凤凰头”。入席后，主人就将“凤凰头”对着主要客人双手献上，客人接过后，要饮酒一杯，再将鸡头对着其他客人，示意大举杯共饮。   

转转酒   

　　贵州各民族都有饮转转酒的习俗，转转酒包含着两种不同的内容和形式。一种是指饮酒时，大家围坐成一个圆圈，席上只有一碗酒，在座的顺一个方向将酒碗依次传饮，以示亲密无间。这种习俗在彝族、苗族、侗族中尤为盛行。另一种是指同一村寨，以家为单位，轮流邀文章来源华夏酒报请外来客人。布依族有“一家来客全寨亲”的说法，所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行。

打印酒

　　贵州黔东南一带的苗族盛行一种打酒印的习俗，无论是婚嫁或是节日的酒席上，主人家用萝卜或红苕等做些“大印”，礼节性的酒过三巡，主客群情激动就开始打酒印。

　　客人每饮一杯，就有人用“大印”蘸上蓝靛（染布的青色染料）或墨汁、锅烟等，在客人脸上盖一印记，脸上印多，标志着主人盛情，客人海量。

拦路酒   

　　这是贵州少数民族迎客的一种酒俗，广泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。一般都是在进寨的必经之路上，由主方备酒恭候于路中，有的还在路上设置障碍。客至，先以酒歌劝酒，饮后方得进寨。不过，贵州的民族是文明的，客人若不善饮，只需将苗家姑娘敬上的酒，示意性地饮过即可过“关”；若是海量，便可双手接过盛酒的土碗或牛角，但这也意味着必须一饮而尽。

敬客酒   

　　黔东南地区的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必须先喝两杯，并且要一饮而尽，第三杯开始，主人便可随意。待到一定时候，其主人便同姑娘、媳妇们一起上阵，手持酒海(盛酒的土钵)、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先从长者开始敬完一轮，再反方向敬一轮。   

送客酒

　　在黔东南一带的苗家，醇香的米酒贯穿了迎客、待客和送客的全程。在客人准备启程告别时，主人会为其准备一次情意缠绵的送客酒。通常在客人上路时，主人会手持酒碗，边唱边走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌绵绵，其酒浓浓，惜别之情溢于言表。






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