陈年白酒，俗称“老酒”，即指酿造出厂之后，经过十几年乃至几十年储藏的优质老白酒。由于是食用消耗品，故存世量稀缺，且具备多样的功能属性，其价值正被越来越多的品酒爱好者、收藏爱好者及投资者所关注与青睐。

    　陈年酒从品鉴饮用的角度讲究的是“酒质与陈化”，从收藏投资的角度讲究的是“文化与稀缺”。

    　陈年白酒的收藏主流品种是自新中国成立后至上世纪90年代初这一时期。这个时期正是我国在制酒工艺、体系完善方面较为成熟的时期，在90年代中期以前，我国处于计划经济时期，很多酒厂均未进行改制，多以国营酒厂并以计划机制定产定销，因而广泛采用最为传统的制酒工艺和窖藏周期及用粮率，因此，简单地说就是那个时代的酒做的“纯粹”；另外，那个时期，国家还未全面进入工业化时代（污染少），因而那时我们不难发现，包括空气质量与气候、粮食与水源都要比现在更“绿色”。好酒的酿制除了工艺外，还需要优质的粮食、水源及气候，而那个时期天空湛蓝，水源清透，粮食有机，因此，酿造出来的酒质上层，是纯粹的“绿色”酒品，且不可再生。

    　现代科学证明，适度饮用白酒对身体是有益的。因为“谷粮为酒之基”，粮食是酿酒的物质基础，除酒中乙醇和水之外，中国白酒中检测到的微量成分已达上百种，包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、氨基酸、微量元素等。此外，白酒还具有御寒、痛经活血、促消化、助药性之功效。

    　另外，中国自古以来还有“酒是陈年好”之说，而这个观念也是具有科学依据的。因为历经几十年储存的老酒，酒体的组成分子会逐渐协调，原本较刺激性的物质成分也会淡化，这种自然储藏的过程，称之为“陈化”，也叫“老熟”。而达到这种“状态”的老酒，其酒香更为浓郁，酒质相比新酒未经长时间陈化的辛辣、粗糙的口感而言，也会更圆润棉绸且回味悠长，酒液微黄（酱香及兼香型酒）。品饮后，甚感神清气爽，不上头更不会出现夜间口渴之状。

    　饮用，是老酒较其它收藏品独一无二的实用魅力，而白酒与西方酒品的区别还在于中国早期的白酒大多数都是50度以上。科学实验证明，度数在52至53度之间酒的乙醇分子与水分子的缔合状态是最牢固的，而高度白酒所含的乙醇浓度更能有效杀菌和抑制酒内微生物的生长，防止变质，增加酒体稳定性。因此高度白酒不会变质过期。所以说，陈年白酒的收藏价值仅保质饮用指标而言，周期远大于西方葡萄酒（最佳饮用期为25年），因此周期指标越长，从投资的角度也表明价值（收益）周期更长。

    　当酒成为一种收藏品，也就意味着，它除了作为饮品的价值以外，必然会被赋予更多的文化价值。中国的酒文化历史悠久，它始终与数千年的华夏历史文明同步，陈年白酒的收藏能再现不同时代背景和地域的文化，因此，收藏这些老酒实际上也是在“保留”一段酒工业发展的历史，“保管”一段酒文化传承的脉络。　

 &nbs文章来源华夏酒报p;  　计划经济时代，我国早期采用传统农耕作业，因此粮食产能并不高效，产量也不大。而传统固态酿酒工艺耗粮率高，加之那时酿酒生产为国家在计划体制背景下的定产定销，因此产量很小，在一段时期里，酒更不是每个人有钱就能随时买到的东西。以茅台酒为例，上世纪80年代，茅台酒厂一年的产量大约在1000多千升，而到了2010年，产量则提升到20000多千升，由此可见，那个时代的老酒是何等稀少。而今存世的陈年老酒存量实际上很有限，同时这些存世下来的老酒还有不少因保存不当而成为“残品”，由于酒的基本功能属性还是食品，故而还在不断地消耗中。因此，未来喝一瓶就少一瓶的陈年老酒，会比其它的收藏品资源更为稀缺。

    　从市场与流通表现来看，从2009年底开始，陈年白酒便逐渐活跃于中国艺术品拍卖市场，而今，几乎国内所有的主流艺术品拍卖公司都介入陈年白酒（名酒）领域并开设拍卖专场。此外，其功能延伸的触角还在更多的领域渗透，比如主题酒文化会所、酒文化艺术馆等等。

    　陈年酒的收藏，除物质层面带来的收藏价值外，还有精神层面。就精神层面来讲，老酒就像一位久违的老友，收藏就是一种感情的寄托和历史岁月的回顾，名贵的老酒陈列在家，也是一种身份地位和个人品味、爱好的写照。

    　老酒在承载历史文化的同时，既能增值，又是极佳品鉴饮用的收藏品，故收藏级陈年老酒被美誉为“能藏的文化，能喝的古董”。

　　（作者系湖北省收藏家协会酒文化分会副秘书长)