同样是葡萄酒，有的数年之后就“香消玉殒”，要在清新果味尚存时尽快喝掉；而有的则历久弥香，可陈放数十年之久，且随着年份的增长而身价越高。那么，是哪些因素决定了一款葡萄酒是否适合陈年呢？

　　本文列出了影响葡萄酒陈年的十项元素。我们在评估葡萄酒的陈年潜力的时候，这些都应当考虑在内。

　　丰沛的单宁

　　就陈年潜力而言，价格、味道、风土……这些都远不及紧实而丰富的单宁来得重要。

　　单宁是葡萄酒中的一种酚类物质，它会在口腔内产生一种收敛性触感，葡萄酒的单宁越丰富，苦涩感就越重。单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，贮存在橡木桶内也会萃取橡木内的部分单宁。一般来说，厚皮的葡萄品种单宁含量较高，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、西拉（Syrah）等，薄皮的葡萄品种单宁含量较低，如黑比诺（Pinot Noi）、佳美（Gamay）、品丽珠（Cabernet Franc）。

　　单宁被称为葡萄酒的“骨架”，这是因为酒中单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁丰富的葡萄酒可以存放多年，而随着葡萄酒的熟成，酒的口感也随之变得越来越柔和圆润。所以说，不要随便否定一款最初尝起来涩味比较重的酒，经过几年陈酿后，也许它的表现会令你大吃一惊。

　　最完美平衡的单宁可以在嘉雅思波斯园（Gaja Sperss）这类红葡萄酒中发现，它采用低温发酵法萃取出葡萄酒中天然的浓重单宁。多数内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒拥有紧致厚重的单宁，极适合陈年。

　　高酸度

　　拥有较高酸度的葡萄酒才能够优雅地老去，除了可以影响葡萄酒的结构外，高酸的葡萄酒往往还显得更具活力与清爽感，同时也让葡萄酒的风味更加突出。此外，葡萄酒中的酸度还能在一定程度上防止酒液被病菌感染。因此，酸度是葡萄酒中必不可少的重要成分。

　　葡萄酒中的酸主要为酒石酸和苹果酸。不同的葡萄品种、产区、风土条件甚至是酿酒师的风格，都会影响葡萄酒的酸度。

　　如何在没有开瓶之前就能够确定一款酒是否具有较高的酸度水平？通常来说，那些种植于凉爽地区的葡萄会有天然的高酸度，如法国的夏布利（Chablis）、西澳的玛格丽特河（Margaret River）等产区。凉爽的气候使葡萄生长缓慢，降低了果汁中的pH值。

　　但这并不意味着凉爽气候产区是唯一的选择，实际上，在加州纳帕谷等温暖气候产区，酿酒师经常添加酒石酸（Tartaric Acid）来提高葡萄酒的陈年潜力。

　　减少过滤

　　葡萄酒在加工过程中会产生一些沉淀，它的主要成分是发酵中当糖分完全转化成酒精后剩下的死酵母以及葡萄皮、葡萄梗、蛋白质和其他的小固状物质，这些物质对葡萄酒风味的形成都有益处。当然不得不承认，多数人并不希望在自己的酒杯里看到这类物质。

　　经过过滤的葡萄酒，看上去更加清澈，口感也更加柔顺，但其较之那些未经过滤的葡萄酒，却缺少了一定程度的陈年潜力。所以，你可以关注那些“传统主义”酿酒师，他们选择让这些固形物留下来，保持一层健康的沉渣。

　　正确的葡萄品种

　　试图窖藏一款多姿桃（Dolcetto）葡萄酒是非常不合适的——即使是最差的波尔多酒也比世界上最好的多姿桃更适合陈年。多姿桃葡萄酒的生产商从来不会长时间浸皮，因为高单宁是该品种的敌人。

　　葡萄品种也是决定葡萄酒陈年潜力的一个重要因素，像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）等品种都拥有不错的陈年潜力，建议关注波尔多红葡萄酒、赤霞珠和霞多丽，当你选择了以上的出色年份酒款，你就可以静待至少10年，甚至更长时间，达到最佳适饮期。

　　适宜的风土

　　多石地形延缓了葡萄的生长速度，也提高了其风味和陈年潜力。

　　为了酿制能够长期陈年的葡萄酒，使葡萄生长速度放慢非常重要，其中最简单的方法之一是通过根部阻碍其早期生长。当你找到一处兼具凉爽气候和多石地形的风土，你就知道这里能够出产高单宁和高酸度的葡萄酒。

　　波尔多多数地方是贫瘠多石的土壤类型，以黏质石灰岩、黏土、沙土和石灰岩为主的土壤使葡萄树难以生长，这种环境下生长的葡萄产量较小，但较之肥沃土壤下生长的葡萄拥有更复杂的风味。

　　干旱的年份

　　一款酒能够陈年的多好，葡萄生长期的天气状况扮演了重要角色。比如在美国加州的纳帕谷（Napa Valley），在遭遇旱灾的年份出产的葡萄酒往往拥有惊人的窖藏潜力。

　　过多的雨水会导致葡萄树的叶子生长繁茂，造成葡萄接受光照不足，过于潮湿的环境还有滋生霉菌的风险。而在高温干燥环境下生长的葡萄酿造的葡萄酒不仅口感会更好，窖藏时间也会提升5~10年左右。

　　橡木桶的使用

　　在一款年份葡萄酒的品酒笔记中，最重要的描述特征之一就是橡木味道。用橡木桶贮存葡萄酒是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，并赋予葡萄酒一定程度的氧化。当然，并不是任意一款葡萄酒都可储存在橡木桶里，那些葡萄原料成熟度好、发酵时浸渍时间很长、单宁含量重、香气浓郁的葡萄酒才承受得起橡木桶的“典藏”，并使葡萄酒的风味更复杂和协调。而桶陈时间往往也是决定一款酒价格的重要因素。

　　浓郁的色泽

　　酒的色泽较深，也是适合陈年的特征之一。

　　对于一款红葡萄酒来说，如果其酒液边缘光滑紧致，呈深红色或者紫色，说明这款酒有一定的陈年潜力。如果该酒呈现出橙色或者是酒液边缘颜色趋淡，这就说明该酒的单宁含量较低，不适合陈年。

　　对于白葡萄酒而言，如果一款酒呈现金黄色，酒液边缘色泽饱和，则适合陈年。如果其呈现淡禾秆色，则表示该酒不适合陈年。如果酒液呈棕色，则意味着这款酒已经过了最佳试饮期。

　　紧致的结构

　　无论就结构还是味道而言，葡萄酒都随着年龄的增长而变“瘦”，这就是为什么用于陈年的葡萄酒在年轻时都具有浓郁的果香，其结构紧密到你几乎不得不“咀嚼”的程度。经过数十年的窖藏，这些浓重的年轻特质最终发展至复杂、成熟的巅峰。

　　大容量装瓶

　　葡萄酒专家们很少会关注到瓶子的容量对于陈年的影响，虽然这是成就一款年份酒的重要因素。

　　750ml瓶盛装的酒由于接触氧气的面积相对更大，较之大容量的酒瓶陈年速度更快，而氧化是陈年葡萄酒最常见的问题。所以尽可能减少与氧气的接触能够使酒长久地保持新鲜和活力。因此，选择一款3升装的葡萄酒更可靠。