最近，经过国际葡萄酒顾问赛巴斯提安·拉梅洛（Sebastiano Ramello）和其他葡萄酒学家，以及医学顾问5年的共同研究，一种新型的“低组胺”葡萄酒问世了。

赛巴斯提安·拉梅洛（Sebastiano Ramello）先生介绍说：“在食品发酵过程中，葡萄酒以及其他食物都会产生组胺，这种物质会导致过敏性反应以及其他不良症状，比如因为酒精摄入而带来的头痛，同时还有瘙痒、皮炎等病症，这些都取决于组胺的浓度以及消费者个体的敏感度。”

普通红葡萄酒的平均组胺含量为每升4毫克至每升20毫克。而经过“低组胺（Low Histamines）”认证的葡萄酒，组胺的含量小于每升0.5毫克。

在葡萄酒酒标上，有各种认证标识，比如法定产区葡萄酒、有机葡萄酒、素食葡萄酒、无亚硫酸盐葡萄酒等等。如今，第一批带有“低组胺（Low Histamines）”认证标识的葡萄酒诞生了。

来自皮埃蒙特大区朗格（Langhe）丘陵阿尔巴迪亚诺（Diano D’Alba）地区的Veglio Michelino & Figlio酒庄，经过5代传承，如今家族成员Osvaldo Veglio先生是“低组胺（Low Histamines）”组织的顾问。Osvaldo Veglio先生在葡萄园中不断探索如何用自然手段，在不改变葡萄酒品质和特点的情况下，降低葡萄酒内的组胺成分。如今，Veglio Michelino & Figlio酒庄的葡萄酒成为第一批带有“低组胺（Low Histamines）”认证标识的葡萄酒。
 

营养学家、抗食物过敏专家艾杰尼奥·弗朗泽罗（Eugenio Franzero）医生说：“对于那些患有酶缺乏症的消费者来说，即使摄入极低含量的组胺也可能导致头痛，在极端的情况下还有患上皮疹和结肠炎的风险。对于组胺不耐受的消费者来说，相对于普通葡萄酒，饮用低组胺葡萄酒，能极大的减少不良反应的程度和频率。科学来讲，组胺不耐受症可以被定义为身体分解过量组胺的能力下降。这也与当前许多食品滥用组胺有关。一开始可能只是暂时性的不耐受，但是小肠中特定的酶--人二胺氧化酶（DAO）遭到破坏之后，则会导致永久性的组胺不耐受。”

如今，世界上约有1.5%的人群的人二胺氧化酶（DAO）无活性，15%的人遭受着偏头疼和头痛的困扰，这些症状大多数都是因为对食物中的组胺产生了不耐受的反应。特别是中年女性容易出现这种状况：在对组胺不耐受的人群中，大约70%是女性。

欧洲的一些国家已经开始发布对组胺最高含量的建议标准。其中，德国建议最高组胺含量为每升2毫克，荷兰为每升3毫克，法国为每升8毫克，瑞士为每升10毫克，意大利对于组胺相关规定暂时未发布。“低组胺（Low Histamines）”组织同时表示，葡萄酒中含有组胺成分多是来源于是那些经过木桶陈酿以及高单宁含量的红葡萄酒。