“新酒”的前期品评很重要

几年前，我们通过跟随葡粹联盟技术专家团走访了怀来、宁夏、新疆等产区。有趣地是，每当到达一个企业，酿酒师们总是将当年的新酒拿出来给几位专家品评，几位行业老专家也乐此不疲，还不时询问一些葡萄生长、发酵等技术情况。时值榨季结束不久，酿酒师们刚从罐里取出的新酒虽然颜色亮丽、果香不错，但是基本上还都未经沉淀，口感单宁太过强劲，那“酸爽”的感觉让人难忘……

一开始我还心存疑惑，为什么品的是新酒，这些酒尚未定型，未来还要经过各个步骤，例如入桶、调配等等，这种品评是否有意义？专家团却一致对我们表示，“这种品评很有必要，新酒往往最能反映原料的品质情况”。

接待我们的酿酒师们也认为，如果每年的新酒能有经验更加丰富的老酿酒师来给品一品，相互交流，是非常受用的，“他们酿酒经验更丰富，能及时发现新酒的潜力和存在的问题，以便于我们后期进行调整、改进”。

谁来为“新酒”把脉

在国内像张裕、长城等大品牌都有自己强大的技术团队做支撑，张裕技术中心每年都会对其国内各酒庄的新酒进行集中品评分级。中粮2014年的品评会就曾持续了三天时间，对各酒庄、各酒庄2013年份的新酒进行品评，并相互交流酿酒经验，既是一场品评会又是一次技术年会。此外，现在国内像蓬莱、秦皇岛产区已经陆续举办新酒节来鼓励、倡导酿酒师们在发酵季后对新酒进行集中品评，中国酿酒师联盟北疆、南疆、甘肃、秦皇岛、宁夏协会也都正在积极筹备“五色海岸新酒节”，让更多酿酒师关注新酒品评。

除了大企业、传统产区之外，国内还有许多中小酒庄和越来越多新兴的产区。许多产区地处偏远，酿酒师们与外界交流的机会匮乏，他们何尝不想有人能为他们的“新酒”把把脉，提提建议呢？

2016年“新酒挑战赛”便是酿酒师们一个很好的选择，赛事邀请的评委都是行业内的“老司机”，他们中有的精通葡萄园管理，对葡萄生长期的表现了如指掌；有的酿酒技艺精湛，对工艺的理解和把握有独到之处；有的游历四方，对全世界葡萄酒的风格、市场变化都有所涉猎；更重要的一点，他们都是备受行业、消费者认可的专家和意见领袖。

诊断第一 比赛第二

这样看来，“新酒挑战赛”不像是一个赛事，倒更贴近于一个供酿酒师们问诊、交流的平台。

我们知道，“新酒”大多是尚未成型的半成品，有的不久便会灌装上市，更多的还需要入桶、陈酿等后续工艺，未来它需要朝着什么方向去发展？这款葡萄酒是否具有陈酿潜质？是否需要调配、是否适合进橡木桶陈酿？这款酒是否应该尽快装瓶趁鲜饮用？此酒是否平衡，是否具备高质量的品种特征，能否酿成某一特定风格的酒？如果这款酒缺少骨架，是否可以通过与其它酒的调配获得平衡......我们的评委会对每一款产品给出专业点评，为后期的风格设计及品质改进提供建议，这些信息对于企业、酿酒师来说无疑是非常有价值的反馈。与其闭门造车，不如集思广益！

差点忘了说，今年为了给评委们营造一个更好的品评环境，便于他们更加专注地解析每一款新酒，本届新酒挑战赛仅限收取100款酒样，先到先得！