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葡萄酒中因富含单宁、原花青素等保健元素受到了注重健康生活方式的市民喜爱。现在葡萄酒市场鱼龙混杂，常常有假酒参杂其中。如何识别假葡萄酒？吕长富有他的妙招。
鉴别葡萄酒，不少市民认为通过观察酒体颜色、闻葡萄酒气味、品葡萄酒口感可以分辨葡萄酒的真假。
“这种方式不是很科学，不太靠谱。”吕长富说，市民家中常备的食用碱就可以鉴别葡萄酒真假。
吕长富从工作室中选取了三瓶档次不同的葡萄酒开始演示。
首先吕长富将三瓶葡萄酒依次取出一滴滴在餐巾纸上，随后再将碱水（1：5）分别滴到刚滴到纸巾的葡萄酒中。
几十秒过后，纸巾上的三滴葡萄酒分别有着不同的变化。
左边的葡萄酒经过碱水的滴取后，已经变成墨绿色；中间的葡萄酒变成了淡绿色，右边的葡萄酒基本没有变化。
“颜色的变化就代表了酒的品质。”吕长富说,颜色越深的酒质量越好，没有变化的可以认定是假酒。
这个实验是利用葡萄酒中含有的花色苷和碱发生的变色反应做成的。由于假葡萄酒中花色苷含量很少乃至没有，所以碱无法和花色苷发生变色反应，假酒就由此现行。
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