市民买百斤葡萄，想自酿葡萄酒

立秋后，葡萄进入了成熟旺季，最近南京很多水果摊上都有葡萄“甩卖”，“趁着旺季来尝鲜的人不少，更有市民一下买了上百斤葡萄回去。”鼓楼附近一家水果店店主告诉记者，现在来店里想买个大圆润、气味香甜的葡萄的市民多了起来。他们并不是买回家吃，而是为了“酿造”一坛葡萄美酒。该位店主说，不少老顾客再次光顾，似乎购买的数量比去年更大，听说他们在去年秋季精心自酿的葡萄酒成功了，今年酿造的信心更足了。

据介绍，人们常买的是“巨峰”和“夏黑”两个葡萄品种，水分多又甜，非常适合自酿葡萄酒。沙塘园小区的杨阿姨也有相同的经历，自从尝过别人家酿葡萄酒的“甜头”，自己去年也尝试着做了一些，结果受到了各路亲朋好友的称赞。杨阿姨还兴奋地解释：“过年的时候把自己的酒往桌上一摆，亲戚朋友先是有点怀疑我酿得不好，一人一小杯喝了以后，都争着说要再来一杯，还有家里的小朋友也要尝一尝，把我乐的。”杨阿姨还表示，自己酿的酒有自己家的味道，为了过年能“露一手”，也会坚持下去的。

市民觉得亲手酿的酒喝得放心

“现在能自己种的自己种，能自家制成的物品，还是亲力亲为。”在已退休的杜女士看来，亲手制作的东西，看得见摸得着，心里踏实。杜女士告诉记者，家庭自酿葡萄酒并不难，把葡萄清洗、滤水、塞进瓶子、倒酒、发酵、过滤，然后一层糖、一层葡萄地铺上去，存放三四个月就可以饮用了。

据介绍，杜女士家中就备好了几个大塑料罐子，准备中秋时节开始酿造葡萄酒。“自己家酿的葡萄酒货真价实，喝着放心。”杜女士自信地说，每年九十月份都会跟着家人去附近的葡萄园采摘，所有葡萄都是自己一颗一颗精心挑选出来的，原材料看得见摸得着。自家酿的葡萄酒不会放添加剂，也不会进行勾兑，酒的品质得到了保证。“他们选择果实肯定没有我们自酿这么用心，而且果实也不清洗干净，难免会有农药残留。”杜女士说。

杜女士也有自己的小算盘，现在超市里买的葡萄酒好一点的也在百元左右。自己家酿葡萄酒成本较低，水果店里平均一公斤紫葡萄8元，如果从果蔬批发市场买的话，有时候5元多一公斤都能买得到，这样酿一瓶葡萄酒的成本就控制在了40元左右，“既放心又划算，何乐而不为呢？”

红酒专家：

酿酒葡萄非普通食用葡萄

很多人以为葡萄酒是普通水果葡萄酿造的，其实存在很大的误区。品酒师杨梅女士介绍，通常家庭自酿选用的葡萄都是食用葡萄，如巨峰、夏黑这类，而真正用于葡萄酒厂酿酒的葡萄，是赤霞珠、佳丽酿等非日常食用葡萄，它们的个头普遍比家庭食用的葡萄小，水分少。将它们扔在地上，因果实比较紧实，皮也比较厚，有时候会像乒乓球一样弹跳起来。

“真正的葡萄酒酿造葡萄不能用水洗。”杨梅说，专业的酿酒过程会尽量用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽早、尽量少地使用农药。而家庭酿造看似生态环保了，但并不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必会把一些残留的农药带入自酿酒中。

风险警示：

自家酿造易出现甲醇超标

“自家酿酒最容易出现的问题就是甲醇超标，所以喝多了很容易上头。”杨梅说，家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道怎样操作，一般市民还会一斤葡萄半斤糖地制作葡萄酒，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还会随每个人自酿方法的不同而有所不同。

相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，符合相应的安全标准。

但是，杨梅补充说，自酿过程中，甲醇也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集，所以，也不一定会使人中毒。

此外，南京一位医生表示，红酒也属于食品，合规厂家对红酒的细菌都有安全质量的把控，而家庭酿制的就不得而知了，细菌广泛存在于自然环境中，很难杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的，如果是致病菌，且达到一定水平，那么就可能对人体产生危害。