2015年12月22日，我有幸作为嘉宾，参加了青岛辉煌酒业有限公司举办的“崂海望族”“大雪酿制·冬至封藏”封坛活动，见证了家族厅堂私酿香礼酒。

　　家族荣耀

　　青岛辉煌酒业有限公司系即墨江氏家族企业，尊祖训，传承即墨江氏家族繁杂的饮食文化中的精华，每年大雪节气的二候之日（即大雪后第五日）浸米酿制家族厅堂香礼酒，定冬至之日榨制出酒并封坛，完全沿用了冬至之日皇帝祭天、百姓祭祖之酒道文化。

　　在即墨流传已久的“一门三进士”的佳话，正是出自即墨江氏家族的祖孙三代。明代万历国子监祭酒周如砥的文章中称：“江于即墨为著姓”。清嘉庆间邑令欧阳大勋在为《即墨江氏族谱》所作之序中，也称江氏为“崂海望族”。

　　据史料记载，江姓始于公元前一一零一年古江国，颛顼号高阳氏，为轩辕黄帝后裔古代部族首领，颛顼的玄孙伯益因辅佐大禹治水有功，被帝舜赐为嬴姓，伯益后人被分封于江陵，称为江国，享国四百七十九年，后世子孙遂以江为姓氏。公元前六百二十三年江国灭于楚。东汉七十一世江革尊巨孝，列二十四孝行拥供母，官拜谏议大夫。西晋八十世江统著酒诰奠华夏酒史之基。大约在元朝末年，一百一十二世江荣几经迁转，由临淄迁居即墨东关，始酿黄酒，他也被后来历代《即墨江氏族谱》尊为即墨江氏一世祖。一百一十八世江一亮之女婿明兵部尚书黄嘉善，数次携酒朝贡，得皇帝赞赏，其妻贤被封为一品诰命夫人，由此江家黄酒已名喻齐鲁。

　　封坛之源

　　封坛是中国传统文化的一部分，关于封坛的历史至少可以追溯到秦朝，《史记·封禅书》就有关于秦始皇封坛祝词的记载。封坛酒是对酒文化的回归，在中国几千年酒文化历史进程中，黄酒文化博大精深，封坛是将刚刚榨出的鲜酒高温消毒杀菌后装于质地优良的老坛陈酿，以特制泥坯封坛，目的是通过陈酿以使酒品更为醇和。封坛文化慢慢演化成黄酒酿造工艺中必备的一道工序，有着四千年酿酒文化历史和三千年“古遗六法”酿造工艺的即墨黄酒，在传承和发扬传统黄酒文化的同时，也重视封坛文化的挖掘保护传承，黄酒手工大雪冬酿，每年冬至封坛，这样的黄酒完全秉承了“道法自然”、“顺应天时”的规律，恪守“一冬一酿”的自然法则。

　　“古”坛之美

　　为了溯源陶文化之美，盛装由辉煌酒业酿制的家族厅堂私酿香礼酒封坛大礼之酒器，选用的是距今五千八百多年新石器时代马家窑双耳彩陶器型——坛，坛古代有两种写法。一种为“罈”，是人类最早使用的容器之一，是瓦器与罩盖的合并字；另一种为“壇”，是祭祀、朝会、盟誓而筑的塔台的造字本义。坛既是人类生活中的常用器皿，也是敬天法祖的活动场所，坛这种人类最原始彩陶器型，不仅承载了浓郁的宗法性宗教信仰，而且表现了先祖淳朴的审美取向，所以盛酒器选择了坛容器的基本元素，表达了封坛活动的庄重与神圣。

　　陶是泥与火交融的艺术精髓，并且含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素，伴随着容器的储酒过程，这些微量元素会缓慢溶解到酒体中，这就是封坛大器必选陶容器的真谛。石湾陶艺是汉族民间陶瓷艺术的一朵奇葩，南风古灶的窑火五百年来生生不息，是唯一的民风陶艺，从来没有受到官窑的沁蚀，封坛礼器陶坛由民间陶艺大师霍厚昌先生采用硬陶雕塑烧制，确保了黄酒工艺与陶窑工艺的古老传承。

　　冬至节自唐朝相沿至今，是中华民族的一个传统节日，有冬至大如年之说。冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这天要向父母尊长祭拜。而新酿家族厅堂私酿香礼酒是献给祖先的至尊大礼。

　　封坛酒器高31厘米，口径11厘米，腹径25厘米，底径13厘米；坛中盛装厅堂私酿香礼原浆酒12.22斤，寓意冬至日12月22日封坛，每一坛都有一个精美收藏证书，限量封藏。坛上半部分无釉设计，完全裸露陶土质地，给人展示陶的原始之美；中腰处理宛如少女束腰的魅力，增加了动感之美；底部用了泥条盘制技法装饰，绿色釉质的淡雅处理，给人清秀的视觉；酒坛正面雕制的红色“崂海望族”印章，与背面黄釉色甲骨相彰，在变形“双耳”绿色翠竹把手衬托下，更加突出了封坛的主题；素烧标牌，黄色甲骨旁标牌上的文字“中外酒器文化协会创意专业委员会NO.003—2015”全部手工搓制泥条拼书，使用的是石湾微塑绝活，罩盖上的说明文字“大雪酿制·冬至封藏”、“青岛辉煌酒业有些公司”及公司注册商标“舞旗山”，隽永了封坛活动的出处及主题——千秋万代永远铭记。

　　北宗黄酒

　　酒是接天之甘露，纳地之灵气，融人之智慧的奇特传统饮品。黄酒是世界公认的古老酒种之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，源于中国，且唯中国有之。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，素有“南有绍兴花雕，北有即墨黄酒”之说，也就是黄酒业界称为“南派绍兴，北宗即墨”。科学考察发现，即墨酿酒的历史可以追溯到原始社会，1975年，在即墨北阡大汶口文化遗址出土的距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”，都佐证了即墨酒文化的源远流长。

　　据《即墨县志》载：公元前722年，即墨地区已是一个人口众多、物产丰富的地方。即墨黄酒有着悠久的历史，随着社会的变革，即墨黄酒在不同时代被赋予了不同的内涵。春秋战国时期，即墨一带酿造黄酒已极为兴盛，成为当地民间最常用的祭品，俗称“醪酒”。春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”。盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效，便名其曰“骷髅醪酒”。宋代以后，酿酒压榨技术已完备成熟，即墨的黄酒酿造已成为了当地的一大行业，俗称“老干榨”。人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其它地区黄酒区别开来，故又把“醪酒”改名为“即墨老酒”，此名沿用至今。

　　纵观古今中外，南派黄酒以稻米为主要原料，用黍米为原料者，只有即墨黄酒。原中国轻工业部出版的《黄酒酿造》中写着“长江以北，以山东省黄酒生产为最，而即墨老酒尤负盛誉”。

　　之所以说即墨黄酒在中国黄酒行业独树一帜，享有“黄酒北宗”的美誉，原因一是酿造即墨老酒的黍米，生长周期较长，吸收光照充足，绿色无污染，富含蛋白质以及对人体有益的多种微量元素，被誉为“五谷之王”；二是酿造时采用的是陈伏麦曲，是选用优质小麦在三伏天自然发酵而成，常为中医所用，被誉为“神曲”；三是选用当地特有的舞旗山麦饭石矿泉水。说起舞旗山名称还有一段来历，即墨城东有一座山，山涧中流淌泉水泛白醇厚，喝之味似米汤有香味，解渴充饥，古人便称之为“饭团沟”。一千三百多年前，唐太宗李世民亲率大军挥旗东征高丽，三军途经即墨时，由于水土不服滋生瘟疫，经人指点，喝了 “饭团沟”那神奇的水，东征大军得以休养生息，最终凯旋而归，这才有了舞旗山、舞旗埠等山名、村名的由来。麦饭石矿泉水是大自然赐给人类最好最自然的保健品，明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“此石药性甘温无毒，主治一切痈疽发背，无不灵验”。专家赞叹麦饭石是比宝石还珍贵的石头，有天然药石之称的舞旗山麦饭石为国内独特稀缺资源，舞旗山周围也被中科院命名为“麦饭石之乡”，其健身祛病的保健功能在我国已有一千多年历史。

　　除了上述几点，更重要原因是，自始至终，辉煌酒业都是按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的“古遗六法”传统酿造工艺酿制，与其他黄酒酿造方法最大的区别是，采用独特的“糗糜法”酿制工艺，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，保持了其醇厚丰满、焦香郁馨的独特特色，保证了所酿黄酒的表里如一、亘古如一。辉煌酒业通过深挖酒文化内涵，博采众长地传承了北宗黄酒的传统精髓。

　　辉煌文化

　　文人骚客留下了与即墨黄酒不解的情缘，也为即墨黄酒增添了许多人文色彩。唐朝大诗人李白老年时到崂山看望老友安期生道长，安道长用崂山大枣和黄酒招待李白，两人谈笑畅饮之后，李白诗兴大发，当即吟《崂山》诗 “我昔东海上，崂山餐紫霞，亲见安期生，食枣大如瓜。中年谒汉主，不惬还归家，朱颜谢春晖，白发见生涯。所期就金液，飞步升云车。愿随夫子天坛上，闲与仙人扫落花。”诗中所说“金液”就是当时即墨酿的黄酒，因颜色金黄，故称金液。儒家文化是中国最具特色的民族文化之精髓，讲究中庸之道，即墨黄酒出产在有孔孟之乡称谓的齐鲁大地，即墨老酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，细细体味，儒家文化与即墨老酒可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。即墨黄酒历经千年而蓬勃发展，根植于具有中华优秀传统文化的即墨深厚土壤之中，世代传承而依然风华正茂，真可谓：“一片甲骨惊世界，半滴秬鬯醉中国”。

　　我所见证的“大雪酿制·冬至封藏”封坛酒，是北宗黄酒文化与中华民族封坛文化的珠联璧合，开创了即墨黄酒的文化辉煌篇章，为真正的私人订制原浆黄酒树立了一面旗帜，浴火重生的家族厅堂香礼酒既是“崂海望族”江氏家族的荣耀，又是对千年即墨黄酒文化的传承。

　　（作者系中外酒器文化协会副主席、江苏省酒器文化联谊会常务副会长兼秘书长、江苏省收藏家协会酒茶艺文化收藏委员会副秘书长、九州华棠酒器文化博物馆执行馆长）