在河西走廊中部，有一个很特别的少数民族，热情豪爽、待客诚恳，逢客必饮双杯酒，被酒界称作“双杯酒”的民族，它就是裕固族。裕固人民最爱喝的是烈性的酒，最爱唱的是祁连山歌，酒和歌代表了他们的喜怒哀乐。在品饮其丰富独特的酒文化之前，先让我们认识了解一下这个民族的历史。

　　裕固族的先祖，据史书载记，可追溯至古代的“回纥”。裕固族一般认为是古代游牧于鄂尔浑河流域的回纥族的后裔。大约公元744年，裕固族的回纥先祖推翻了突厥的统治，并于公元745年，在蒙古高原建立了回纥汗国。公元840年，因连年天灾人祸，汗国在天灾和外敌的夹击下崩溃，最终走向灭亡。剩下的幸存者们各自向心中丰美的水草地迁移而去。其中沿弱水南下来到河西走廊的一支，于公元859年占据了甘州（今张掖）城，并创立了独立的政权，历史上称其为“甘州回纥”，也就是日后裕固人的祖先。40多年后到公元911年，他们控制了整个河西走廊。直至1208年，甘州回纥政权被西夏王朝以武力覆灭，各部四散，其政权前后持续100多年。回纥汗国的历代可汗都接受唐朝的册封，成为唐朝的属国。

　　崩溃于西夏的甘州回纥政权，其中一支退处敦煌以南，柴达木盆地以北，西到罗布泊、若羌一带，自称“撒里畏兀尔”（“撒里”即“黄”的意思），汉文史籍称其为“黄头回纥”。公元1226年，撒里畏兀尔人被蒙古军队征服。公元1368年，元朝灭亡，明朝在撒里畏吾尔地区设置安定、阿端、曲充三卫。15世纪初，塔里木盆地的叶尔羌汗国向东扩张，以武力推行伊斯兰教，信仰藏传佛教的撒里畏兀尔人被迫东迁，当时关外一些蒙古部落也与他们一起东迁到了祁连山麓，由于长期与当地汉藏等民族共同生活而逐渐融合为一个新的人们共同体——即今日的裕固族。

　　放弃政权的裕固族，跨出走廊绿洲盆地，以一个古老游牧民族特有的智慧和眼光，选择了身旁的祁连山上的一块水草丰美的天然牧场。终将一个濒临灭绝的族种，保留了下来，将一个古老而富有神秘、传奇色彩的历史香火延续至今。

　　跟高原上的其他兄弟民族一样，裕固族身处雪域高原环境，以酒御风寒，温肠热胃成了生活中不可缺少的保健和防治疾病的传统习惯方式；也因为草原民族常贴近于自然，以大自然为伍，社会内容较都市相对稀缺，热情好客，喜欢和外界沟通，便成了他们生活中收获人生快乐、汲取人生营养的一种方式。而酒，这种从自然界中酿造出的可香、可醉、可真、可幻的世间通用佳饮，也就自然成了这个民族表达友好，迎送宾客的最理想、最美好的东西。

　　礼仪酒

　　按照裕固族的传统礼俗，每逢朋自远方来，热情的主人早早就出门候着，会在门口把你让进帐篷或房内。客人常常被安排坐在左侧面朝门口的位子上，这是贵宾位，一般是按男左女右分坐。民间传统有先敬茶后敬酒的习惯：客人来到后，这时主人生火熬茶，先敬上熬成的酥油奶茶，喝完奶茶后，主人便端起酒具，开始给客人敬酒。通常一敬就是“双杯酒”，盛情的主人还会说些劝酒词。当客人喝过一次“双杯酒”后，紧接着是女主人和孩子及所有家庭成员都要为客人依次敬酒。裕固人敬酒都是敬双杯，无论在场的有多少个人，只有两只小酒杯。在敬酒的时候，他们还要唱祝酒歌，歌声高亢嘹亮又委婉动听，旋律悠扬开阔，热情奔放。每唱一支歌，敬一杯酒，歌声不断酒不断……

　　裕固族人好酒，而且酒量不小。不少人能喝三斤白酒，有的妇女也能喝上斤把。以酒待客是裕固族人的传统习俗之一。他们的习惯是先吃后喝，在吃饱之后再喝酒。裕固族人喝酒从来不要莱，只是喝光酒，他们有个老规矩，就是用各种名目向客人敬酒，要千方百计地把客人灌醉，似乎只有这样才尽到了主人之谊。

　　此外，裕固族划拳之风甚盛，程序复杂，花样繁多。几乎男女老少都会划拳。裕固族划拳有两种，一种是叫拳，与汉族的差不多。另一种是哑拳，是不叫喊的。双方每次只伸出一个指头，按拇指大于食指、食指大于中指、中指大于无名指、无名指大于小指、小指大于拇指的顺序决定胜负，如果双方出的是不相邻的两指，则无胜负，重出。这种哑拳只有妇女、小孩或不会划叫拳的人才采用。

　　节庆酒

　　在喜庆的日子或有客至，裕固族家家户户都要拿出美酒佳食进行庆祝和招待，待客和节庆期间，最讲究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。

　　在野餐时，也有将猎获的野羊切碎，装进翻过的羊肚子内，埋进余火燃烧的火坑，培上黄土、抹上泥巴，焖半天的时间即熟，参加野餐的人佐以野葱、野蒜、地卷皮，尽情享用。宴客或节庆，一般都是有肉也要有酒，裕固族饮酒时有一敬二杯之习，饮用的酒除白酒、各种色酒外，更多的是独具特色的青稞酒。

　　节日习俗是构成民族特色的要素。裕固族的节日习俗反映着本民族物质生活和社会生活的各个方面，反映着裕固族文化的特有风貌和丰富内涵。裕固族特有的节日习俗有剪马鬃等。

　　剪马鬃节节期在农历每年四月中旬择日，为期一两天。届时主人要准备酥油、奶茶、青稞酒、手扒肉等食品及剪马鬃用的盘子，盘子里有座用炒面疙瘩垒成的7至8层的小塔，塔上浇有酥油，凝固的酥油可使塔固定在盘里。塔表示中心与四面八方，做塔的食品材料可象征富足。同时准备一把锋利的剪刀，剪刀把上系条吉祥的白色哈达。剪鬃仪式开始，家人牵来马驹，主人邀请客人中有经验的牧人执剪，客人互相推荐，自己再三谦让。最后，由一位公认的既善剪鬃又会歌舞的人开剪。他（她）一边剪马鬃，一边唱剪鬃歌。剪下的头一绺鬃毛，由他（她）亲自送进帐篷，敬献给“毛神，”，祈求“毛神”保佑。献毕出帐继续剪，但得留一部分让其他客人剪。给主人家所有的满周岁马驹剪完后，大家进帐篷入席宴饮。酒歌对答，十分欢洽。主人尽量使客人多吃多喝；客人热情赞扬主人治家有方，牲畜兴旺。饭后，主人骑上刚剪过鬃的小马驹，奔驰而去，每过一家，都会受到别人的祝贺。剪马鬃，像给少年行成人礼一样受到普遍重视。

　　婚俗酒

　　裕固族的婚俗饶有风趣，同样是离不开酒。

　　定亲时，男方请媒人去女方家提亲，什么都可以少，唯有一瓶酒不能少。去时还要在酒瓶上系上红头绳，同时要根据女方家中长辈的多少，配上相应数量的哈达。如果女方家收下礼酒和哈达，这门亲事就定成了。

　　结婚时，男方要备礼酒，去到女方家行聘礼，男女两家各自就开始准备酒席送亲迎亲，举行隆重的婚礼。

　　裕固族的婚俗颇为奇特，在婚礼仪式上，新郎向新娘连射三支无镞箭，象征彼此相亲相爱，白头偕老。射“箭”完毕，新郎顺便将弓箭折断，扔到门旁，由老人投进火里烧掉。此习俗听说来源于祁连山下一个古老的传说：

　　从前，裕固人没有火，后来有一个英雄取来火种，裕固人才过上好日子。当时，有一对新婚夫妇，丈夫外出狩猎，妻子在家不慎将火弄灭。她为向一个三头妖求火而必须把血献给它喝。几天后，丈夫回来后，而妻子却因妖精天天来喝血而变得骨瘦如柴。丈夫知情后，用三箭射落妖精三个头，而自己也因受重伤死去了。从此，裕固族人民为了防止妖精再来，也为了纪念那位驱逐妖魔的英雄，举行婚礼时便兴起这个仪式。象征新娘有勇敢善射的丈夫保护，妖魔鬼怪不敢兴风作浪。蕴含着裕固人战胜邪恶、追求幸福生活的决心和愿望。

　　裕固族婚礼分两天进行，第一天在女家，次日在男家，后者要更隆重才行。在婚礼上，男女双方都要聘请歌手，对酒欢歌。在姑娘出嫁之日，举行戴头仪式。当天，女家的亲朋聚集在姑娘家中。来客带来洁白的哈达，敬献给女方的父母，表示对姑娘出嫁的祝贺。傍晚，主人请客人们在毡房中席地而坐，男客在左，女客在右，在一片欢笑声中，拉开了婚宴的帷幕——歌声不断酒不断。

　　酒过数巡，当启明星冉冉升起，新娘在伴娘的陪同下进入铺有红地毯的毡房，举行戴头面仪式。戴头面由两位少妇主持。舅舅或歌手们唱起典雅的《戴头面歌》，在悠扬的歌声中，即将出嫁的姑娘，在两位少妇的精心打扮下，改变了发式，戴上喇叭形毡帽，佩戴上胸饰和背饰，戴上用银牌、玉石、珊瑚、玛瑙、海贝等编制成的头面。这个仪式意味着姑娘已经结束了天真烂漫的少女时代，走向新的生活。

　　送亲也是裕固族婚礼中很有乐趣的婚俗。

　　祁连山间，地苍苍，野茫茫，天似穹庐。送亲这一天，待红日初露，主婚人宣布饮“上马酒”。新娘便和一位伴娘同骑一匹马或骆驼，告别慈母，在父亲、叔叔、兄弟、姐妹等家族人组成的送亲队伍的簇拥下，一路饮酒欢歌，向新郎家进发。待女方送亲的长队刚到半路上时，男方家早早派出迎亲的人驮上礼酒等已经在路途等候着。他们在途中铺上毡毯，毯上备有一只煮熟的羊、酒和饭，请送亲客就坐其上，向女方家的客人赠送哈达，表示敬意，然后送亲的人们下马饮酒吃饭，当地称此俗为“杜速尔迟”，即为“打尖”。主持人用酒酹天，用酒浇地，并唱歌祝辞。歌辞之后，同吃几块肉，对饮几杯酒，然后新换车马，两路人马汇聚一起浩浩荡荡，直抵男家，举行婚礼。

　　婚礼一般要持续三天：头天是“开龙”日，即迎宾待客日；第二天是答谢日；第三天是“的尔更”，即新娘回门。期间，处处离不开酒，时时要唱酒歌。尤其到晚间，男女方两家均请来歌手一问一答，载酒对歌，陶醉欢喜，乐之陶陶。

　　到男方家门时，女方善骑者在主持人的指使下，乘着酒兴驰马或骆驼向专为新娘设置的小毡房进行冲击，大有踏平之势。男方亲友则奋力驱逐。冲击三轮，再绕小毡房三圈方休。这是一种象征性的仪式，其意在考验男家对新娘的护卫能力。

　　接着是举行向新郎赠送羊小腿仪式：把酥油涂在新郎额头上，把羊小腿挂在她的腰带上。这个仪式的意义正如《赠羊小腿词》所表达的“羊小腿上粘着毛，好比婆家娘家彼此好得分也分不开”。

　　按裕固人风俗，在赠羊小腿的同时，要向新娘举行射无簇箭的仪式。在《萨娜玛珂》婚俗民歌和豪放的祝酒歌中，一对裕固族新人，进入洞房，共同吃着羊小腿，从此开始了他们甜蜜的生活。