以茅台酒为代表的酱香型酒是一种非常奇特的酒，独特的工艺形成了天然的1、2、3、4、5、6、7个轮次基酒，与音符（哆、瑞、咪、发、索、啦、西）一样，七个不同的音符，方能变化出千变万化的旋律，飘逸出一首首美妙、温婉、悦心的曲子令人陶醉。

独特的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，犹如美术颜色的“三基色”，经过“心灵”与“巧手”，可任意调配出绚丽色彩，描绘出一幅幅赏心悦目的美景。而精湛的酱香型酒的勾、调技术，展现了天造地设的酱香型酒1至7个轮次酒的巧妙组合，自然形成一款韵味十足的艺术品。

然而，怎样才能把看似简单却又各不相同的一至七轮次酒娴熟、巧妙的“弹奏”自如；如何“烘托”出“三个典型体”、“酱香”酒中含有植物与自然的特殊的芳香气息及“窖底”酒中浅闻春泥香的感觉缓缓释放，这就需要勾调师潜心探索、用情感悟这其中的奥妙。

勾调可以弥补酒体感观上的偏差，可以作为提升酒品、突出香型的方法与手段，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。是利用酒与酒，味与味之间的“相互作用”的“弥补”、“取长补短”的“修饰”、“扬长避短”的“烘托”、是“锦上添花”、“画龙点睛”之“绝技”。更是酱香型酒最具魅力和神奇的“绝招”。

酱香型酒的勾调

讲究一至七个轮次酒的完美组合缺一不可，同一组基酒，不同的勾兑师既有不同的勾兑“绝技”，出现若干种的微小差异比例组合，即出现各种不同的品质。但是，同一个比例针对不同的基酒组合，那是绝对勾兑（复制）不出同样完全“重合”的微量含量成分结构的（酒质）、（色谱骨架）酒。同时，灵活多变的微妙的轮次酒的量比配比比例，确保轮次结构的稳定，酒体闻香愉悦，口感舒适，微量含量成分平衡的最佳效果，这就是酱香型酒独特的“秘籍”。

酱香型酒的勾调是一套系统工程，复杂而极具魅力，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。

盘勾：是把一至七个轮次；以及酱香、窖底、醇甜“三个典型体”酒进行分类、分型、定级、贮存。

基酒组合：按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。

调味：靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量含量成分反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。

勾兑作用

基酒利用率决定成本（去库存）；

品质高低决定价格（标准要求）；

工匠精神决定出处（技术水平、作品境界）；

历史文化决定地位（时间的积淀、文化的渊源）；

团队合作决定成功（环环相扣的配合以及追求卓越的管理）。

搞好勾兑的基本条件

好环境（采光、通风）；

好基酒（香型轮次特点分明）；

好心情（平静、潜心）；

好身体（确保感观的准确性）；

好记忆（抓特征、记特点）。

丰富多味的口感，复杂繁多的微量成分，天然赋予酒体立体多层次的感官享受。味与味的配比、微量成分含量比例的多少，是决定酱香型酒的风格和品质的重要因素。

这一系列精细化的操作，全凭勾调师（眼、鼻、口、心、脑）心与酒的感应；灵敏感官味觉的个人天赋；丰富的经验和精湛的技术；持以对酒尊重的态度、理解的心情；以酒论酒与之交流，与酒相“吻”相随、交融，任酒随心“徜徉”，酒随心升的境界；享受过程的美妙、愉悦、奥秘、技巧及酒中的各种酸、甜、咸、鲜尽在“领略”与“把控”之中，深不可及，妙不可言。

从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”敞之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味，辅予提升，保留；让酒体闻香愉悦、口感舒适；比例协调，达到结构稳定，微量含量成分平衡的最佳效果。

因此，正如一大师所说：“勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。”

迄今为止是茅台让所有走进酱香的人了解了贵州，而今酱香仁怀“复制”全球分享。