不久前，汾酒酒厂针对女性饮酒市场推出了一款“玫瑰汾酒·初香1904”，并邀请国内诸多名媛站台造势，一时成为酒界热点。在一分多钟的商业宣传片中，“玫瑰汾酒·初香1904”以民国流风嫁接现代时尚，颇具历史底蕴。实际上，玫瑰酒本身就是中国的传统名酒，从时间上看，其酿造记载至少可上溯到明代；从地域上说，全国各地都能见到玫瑰酒的生产。应该说，汾酒酒厂重新推出这款玫瑰酒，是对中国传统酒业及其工艺的一个回归和致敬。

追溯玫瑰入酒起源

“玫瑰”一词，最初之意指的是美玉。司马相如《子虚赋》：“其石赤玉玫瑰”。亦谓珍珠为玫瑰。汉《急就篇》：“璧碧珠玑玫瑰瓮”。唐·颜师古注：“玫瑰，美玉名也。或曰珠之尤精者曰玫瑰。”因这种蔷薇科的花“娇艳芳馥，有香有色”，非惟宝玉美珠来形容之不可，故以“玫瑰”一词命名这种花品。玫瑰花之名起码在唐代就已出现，徐夤《司直巡官无诸移到玫瑰花诗》有“芳菲移自越王台，最似蔷薇好并栽”句，诗中可见玫瑰花的名称，并与蔷薇相类，最主要的是谈到了它的栽培技术。此外，唐代就出现了以花卉蒸馏香水，这种以蒸馏技术得到的花露，从西域传到中土，很快征服了士人贵妇等上层社会，用以熏衣沐手，“香气数日不散”。因玫瑰和蔷薇为同一品种，区别不大，两者蒸馏出的香露，皆称为蔷薇露。但严格说来，这并不是真正意义上的露酒，因为它们是靠蒸馏而不是浸泡得到的。不过，南宋已经开始有以“蔷薇露”命名的酒，周密《武林旧事·诸色名酒》中把蔷薇露作为第一等好酒，至于是否以蔷薇花蒸馏出的露汁和酒配制而成，还是直接以花浸制于酒中，不得而知。

玫瑰入药、茶、酒价值

以玫瑰入酒到底发轫于何时并不重要，其配制和饮用归根是中国药酒发展的一个侧影。玫瑰酒除了香色宜人外，还具有一定的药性。清人张焘《津门杂记》有“茵陈玫瑰五加皮，酒性都从药性移”的诗句。王士雄《随息居饮食谱》一书就说到“玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽和肝，酿酒可消乳癖”，可见玫瑰除了观赏外，古人还把它作为一种药材，酿成酒后，女性饮用可治疗病症。因此，说玫瑰酒适合女性饮用也不无道理。

玫瑰酒还是重要的饮品辅料。如玫瑰茶，明人高濂《遵生八笺·饮食部》就有茉莉、玫瑰、梅花诸卉“皆可作茶”，并细述作花茶之法。而明中叶宋起凤在《稗说》里谈到各地饮酒之风，言浙人尚花露酒，又说“晋之酒，有桑落、羊羔、桂花、玫瑰、蜡酒之属”，可见说山西制玫瑰酒在明代就已是酒坊的招牌酒了，历史悠久。再如王象晋《群芳谱》中记录了玫瑰可“入茶入酒”。如果以明人制花茶的方法来看，所谓“入酒”，应该是直接投入到酒中浸制而成。晋代诗人陶渊明吟菊花酒诗谓“泛此忘忧物”，“泛”即浸泡之义。同属玫瑰一类的荼蘼花浸制的酒，在宋代已作为一种名酒被朱翼中《北山酒经》记载在书：“酴醿酒：七分开荼蘼，摘取头子。去青萼。用沸汤绰过，纽干。浸法——酒一升，经宿漉去花头，匀入九升酒内。”这种浸泡技术直到现在依然是一种简单而实效的办法，如1955年出版的《国内名酒介绍》一书就记载玫瑰酒为“浸出酒”，以白酒、玫瑰和白糖浸制而成。
 

玫瑰酒享誉中外

北人好烧白，南人尚黄酒，但总体上看，高浓度酒精的蒸馏烧酒，并不是饮食的主流，而更多是各种特色的酿造酒和配制酒，各色花卉酒成了座上佳佐。清人《燕京杂咏》就有“催取四时花酿酒”的描述，而成倬云《多岁堂诗集》卷三云：“京师有玫瑰露酒，甚佳。”其实，玫瑰露酒和玫瑰酒是有区别的。如震均《天咫偶闻》，这是部记述老北京风物人情、典章掌故的书，其卷四就说到“药店则为烧酒，以花蒸成。其名极繁，如玫瑰露。”云云，可知玫瑰露酒为花和酿造酒同时蒸馏得来的，而非浸制酒。正因为京师的饮酒之习，接踵也带引了各省的追风。江南一带，饮食习俗偏于追求清淡悠远的食境，好饮低酒精度的酿造酒，北方的高粱烧酒及汾酒等一旦过江，便会被这里的莺歌燕舞同化，各种配制酒便应运而生。如天津五加皮、茵陈酒，北直的竹叶青、玫瑰汾酒都在江浙沪上占有一壁江山，这些酒以各种辅材料去降低酒精的浓度，选材各异迎合不同口味的饮客。因此当时酒坊的广告多见“精造高粱汾酒，佳酿各色露酒，质料精美，品味芬香”之说，而玫瑰酒的广告词则有“色媚如梅，清香凝玉，色露四射，芳蕴不绝”，以最精致的词汇来包装似乎也觉得不为过分。

民国四年（1915），中国参加了美国旧金山举办的“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”，当时有三十一个国家参展，陈列馆十一处，展品厂家和送样单位达20万家。这是中国第一次规模空前的向世界展示经济水平传的盛会。赴美展品达10万余种，其中酒类就有很大一部分，南北各省都有酒参展。这次筹备会的负责人陈琪编撰的《中国参与巴拿马太平洋博览会》一书中，列出中国产品的全部名单，其中酒类获奖者多见玫瑰酒。如丁等金牌奖章：嘉定黄晖吉的白玫瑰酒，安庆张立达红玫瑰酒，安徽胡广源白玫瑰酒。戊等银牌奖章：江苏长客春白玫瑰酒，江苏宝山县万盛号白玫瑰酒，吴县王济美玫瑰酒，上海王黄裕号白玫瑰酒，江阴柳致和玫瑰酒，太仓万金裕玫瑰酒，无锡兹发祥白玫瑰酒，泰兴泰昌号红玫瑰酒。更有以生产佛手木瓜、玫瑰酒等配制酒闻名遐迩的上海真鼎阳观各种酒获得名誉奖章。从这个列表可以看到，获奖的玫瑰酒都是以上海为中心辐射到周边地区，应该说这里出品的玫瑰酒质量之优良，配制酒业之繁荣，在全国都是一流的。再加上沪上当时作为中国开放的门户，中西文化在这里碰撞交融，饮食自然成为一个对外宣传的窗口，这或是巴拿马万国博览会上江沪一带配制酒获奖之多的重要原因。

“以白玫瑰酒以食，亦消寒唯一之妙品”，俨然是民国餐饮文化的一大特点，而有趣的是，这种饮玫瑰酒的风习也给当时的文学作品带来了一丝春色，如张爱玲笔下，不关注沪上市面的洋酒，偏偏对传统的浸泡的玫瑰烧酒屡屡提及。

在天津，从清以降至民国，直沽烧锅的酒质和生产水平可媲美于北直汾酒，两地除了生产烧酒外，配制和销售花露酒一直广布长江南北，这些酒的配方虽然简单，但对原料和酿造技法的要求却非常高，比如玫瑰露酒要在春夏之交，由专人到北京西山园林采购，民国十八年（1929）出版的《天津特别市社会局一周年工作总报告》就有关玫瑰露酒制作详细的文字记载：

玫瑰酒制法系用玫瑰花轧碎蒸煮同酿，凝成液体，即成为香汁，名曰母子，先将母子和入普通之红粮白酒中，再将已和母子之酒加玉竹水汁，和糖水各三分配合之。作为另外一个对外通商埠头的广州，民众也一样钟情于玫瑰酒。民国二十四年（1935）中山大学出版的《农产制造学及实验法·第四节·玫瑰露酒》，就说到普通食品，加入玫瑰花香质，则变为名贵：“今于饮料中亦加入之以增其馥郁，真有如香水之香。配以香料以迎合饮者之嗜好，实亦推广销货之善法也。”但是广东玫瑰露酒和北方玫瑰露酒也有蒸馏这样一个程序，只是细节并不相同，广东采用的是当地的双蒸米酒而不是北方的高粱酒为酒基，投入玫瑰花瓣浸渍密封数月，然后蒸馏得之。

近代以来，玫瑰露酒的饮用和销售也渐渐向海外发展。从十九世纪末到民国时期，大批华人迫于生计，纷纷下南洋到马来诸国求生存作苦力。渐渐在当地形成以华人为埠的城镇，因此生活方式不免带上故土的印记，酒作为日常必需品，有很大的需求量，国内的某些大酒坊从中看到商机，在南洋设立分庄已成共识，天津、北直、上海、广东等酒行，通过跨国贸易商行，纷纷打开南洋市场。粤人徐润为当时洋行买办，主要从事这种贸易活动，民国十六年（1927）《徐愚斋自叙年谱》：“制高粱酒并五加皮、玫瑰露等就装运出口售于南洋”，可见玫瑰酒此时已走出国门，另一方面也说明玫瑰酒为当时名酒享誉海外。

笔者不烦其冗，梳理玫瑰酒的历史发展脉络，其实是对当下白酒一统天下格局的反思。从饮食方面而言，饮用低度的酿造和配制酒更适合养生之道，现今人们饮酒多以白酒为首选，实际上是忽略了中国传统酒的文化价值和健康理念。汾酒酒厂此次推出玫瑰汾酒，其实是在破这个局，重塑中国传统酒的地位和尊严。

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