由中国轻工业出版社出版的《传统白酒酿造技术》第一版自2010年出版后，一直畅销不衰，近日该书再版又获得了巨大反响。第二版在保留第一版精华的基础上，吸纳了近年来白酒发展的新技术、新工艺，整个体系也更加完善。作者常年深入生产一线，与时俱进，针对酿酒行业的热点也有自己多年的研究心血。

据了解，第二版在秉承原书风格的基础上，重点放在传统白酒工艺总结、经验集成，先进成果评述上，保留原书精华，推陈出新。适当增加图片、表格;对部分专业术语，如“有骨力” “肉头好”等，在该页下面用小一号字体进行详细或通俗的注释，给初学者以帮助;技术讲解中力求精练，突出要点，纠正个别错误;增加实例及其计算方法;尝评章节中增加评分标准; 培训中增加白酒大奖赛;增加白酒检验、包装(成品酒生产)章节;并在第一篇中增加中国白酒金三角内容，相应增加其他板块以及少数民族酿酒内容。以上增改，使读者能更清楚中国白酒的全貌，了解白酒的昨天、今天和明天，对生产全过程有全面的认识。

全书共分5篇，第一篇概论，使读者对酒及酒史有个大概的了解;第二篇为原料与制曲，解析环境与酿酒关系，并以实例佐证“天时、地利、人和”与传统白酒风味的关系;第三篇为传统白酒的生产工艺，是全书的重点;第四篇为储存、勾兑及包装。通过二、三、四篇的介绍，使读者从原料到成品酒进行系统的学习。第五篇收录点评了白酒几十年来的技术进步及成就。最后补充完善了4个附录。

《传统白酒酿造技术》一书得到社会各界的广泛认可，受到了酿酒界专家、同仁的厚爱，一些院校生物工程(酿酒工程)、食品类专业将其遴选为教材使用，以及作为全国众多白酒培训班的培训教材。四川大学锦江学院连续几年将其作为酿酒工程本科教材，并力邀作者为主讲教授。在与来自全国各地的莘莘学子的授课、交流中，作者感到该书作为大学教材有待补充完善，一些专业术语需要注解。应中国轻工业出版社之邀， 特将该书进行修订。在虚心听取行业专家、教授意见基础上，结合作者近几年的科研实践及教学经验，并广泛征求一线人员的建议，对其体例做了较大幅度的修改。

据悉，该书作者余乾伟系高级工程师，国家高级考评员;科技部、四川省科技项目评审专家、四川省工程项目“环评”专家，科技部“三区”特派员;《中国白酒》编委，《食品科学》、《食品工业科技》特约审稿专家，四川大学客座教授。该书可以作为酿酒行业技术人员的工具书，也可以作为大中专院校酿酒专业等学生的教材和参考书。