代县黄酒有上千年的酿造工艺，已入选山西省非物质文化遗产，目前正在申报国家级非物质文化遗产。代县黄酒酿制的工艺流程不易操控，每道工序的操作都要求精细严密，是其他酒类生产难以比拟的，具有较高的工艺价值。虽然酿制技艺看似简单，但制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多个工艺过程，只能由经验丰富的技工操作，凭目观、手感及鼻闻来控制，一些经验只能根据不同的气候条件去感悟，一些技术要求至今无法形成具体的理论指标，全凭经验掌握，从制作技艺来看属于典型的纯手工工艺。

“我们为什么选择代县黄酒这款产品来打造？代县黄酒之所以口味独特，首先源于当地特有的农作物黍米，代县黍米因当地昼夜温差大，生长周期长，比周边其他地区所产黍米品质高。”山西三安公司执行总经理王胜利向专家们介绍了代县黄酒酿造原料的不可比拟性，滹沱河东西横贯代县全境，南北两山地下多为沙砾石地层，地下水在流动过程中，沙砾石起到了独特的过滤作用，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水。此外，运用科普中国实用技术助你成才重点推广项目、全生物化的三安农业模式所种植出来的黍米，没有任何化肥和农药残留，酿出的黄酒口感更佳，品质更好，且有全球最具公信力的第三方权威检测认证机构SGS的检测报告：193项农药化学残留“未检出”。

今后，晋臻五谷为养黄酒在品牌发展建设方面将突出区域性和整体性。“我们要实现六个统一，统一种植、统一标准、统一宣传、统一生产、统一品牌、统一销售。”王胜利说，在产品的研发上将突出多元性，针对不同年龄、不同性别、不同活动进行开发。对此，山西农业大学食品工程学院王如福教授认为，可以考虑根据原料的不同做出功能不同的黄酒，来适应市场的不同需求。“应该在成分上多做文章，功能方面进行挖掘，哪种营养元素更丰富，测出来、说出来，就会吸引更多的消费者。”山西农业大学郭平毅教授说。

代县黄酒酒精度低，富含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物质元素，被誉为“液体蛋糕”。它具有活血祛寒、通经活络、抗衰护心、减肥美容、烹饪祛腥、辅助医疗等多重功效。“代县黄酒产业发展离不开品牌建设，应该更好地提升内在品质，可以通过高科技手段延长产业链，同时加入特色中药开发新产品。”省农科院营养学研究员周柏玲说。

“品牌建设，人人有责。山西是特色农业大省，最近几年通过品牌行、丝路行、网络行等活动将山西的特色农产品进行了推介宣传，如今在国内和海外的影响都大大提升。”省商务厅厅长孙跃进说，三安公司用先进的技术把农产品转化成了优质的黄酒，在“品牌行”活动中取得了不俗的成绩，拿到了400万元的订单，知名度和市场份额都有很大提升。今后，可以把雁门关、杨家将等这些历史和文化元素植入代县黄酒，产生更大的品牌价值。同时，在品牌打造方面要继续发力，把代县晋臻五谷为养黄酒做大、做强，成为著名的农产品品牌。