他从勾酒班普通工人做起，到高级工程师 、国家级评委，再到中国评酒大师，从事勾兑、品评工作30年，一路走来，有欢歌、有辛酸、有泪水、更有汗水，他就是吉林大清鹿苑保健科技有限公司(以下简称大清鹿苑公司)质量副总经理周继红。

白酒老将，滋补酒新兵

1967年出生的周继红，自1988年毕业后，就来到吉林省的一家白酒厂工作。“刚开始是在勾酒中心做带班班长，负责成品酒的勾兑、品评，后来，我被任命为勾酒车间主任，负责勾酒中心的基酒贮存、陈酿，成品酒勾兑品评、精滤和研制开发新产品。”周继红向《华夏酒报》记者介绍说，“2002年担任该厂的生产技术部部长;2006年，我担任了酒厂的总工程师，全面负责起了酒厂的勾兑品评、质量技术、酿酒开发。”

期间，周继红多次到茅台、五粮液、泸洲老窖、剑南春、西凤酒厂等多家国家名优白酒厂学习，向这些酒厂的专家、老师讨教，且得到这些老师们的指导，从而掌握了不少宝贵的白酒生产实践技术及白酒勾兑、品评技能。周继红自从业以来，先后考取吉林省白酒评委、国家白酒评委、酿酒技师、酿酒高级技师、品酒师、高级品酒师，在2014年被授予“中国评酒大师”称号。

近些年，周继红成功主持解决了低度白酒在东北地区冬季冷混浊、白色絮状沉淀的预防及处理，老窖泥的人工培养、退化窖泥的改造等重大技改项目;主持开发的新产品获得长春市级优秀新产品品奖、科技进步一等奖;参与完成的幽香型白酒研制项目通过吉林省专家组的考核鉴定。

“要为消费者酿一杯好酒，就得勤勤恳恳、认真负责、甘于奉献，这些年来，虽然在工作实践中取得了一点成绩，但还需继续努力、扬长避短，全面提升自己的综合能力和品评技巧。”周继红说。2016年，周继红来到了大清鹿苑公司，开始钻研营养滋补型保健酒。

东北保健酒有资源优势

周继红工作的大清鹿苑公司是以鹿司令系列保健酒为龙头，高端鹿系列保健品生产为核心，集鹿产品研发、鹿文化旅游观光于一体的中国大型花园式的鹿产业园区。拥有国食健字保健品71个，其中名贵保健酒31个，鹿系列保健品种及商标名列全国第一。

“保健酒在我国有数千年的历史，是中国医药学科的重要组成部分，随着生活质量的逐渐提高，人们的消费观念发生了改变，健康意识逐步增强，保健酒将伴随着健康饮酒需求越来越好。”周继红说，随着劲酒的成功，中国保健酒行业正步入一个全新的发展阶段。保健酒定会快速渗透人们的生活，也会有更多的传统白酒企业进入保健酒行业。

古老、传统的中国保健酒工艺发展到今天，已经能够利用高效浸提、冷冻纯化、萃取及生物提取等手段。“我国每个地区保健酒有着不同的特征、风格、优势。”周继红说，东北地区在保健酒的生产酿制上有着不可多得的天然优势。

周继红认为，东北动植物资源丰富，主产的人参、貂皮、鹿茸角是东北三宝，都是名贵物品和高级滋补品。近几年，随着保健酒被越来越多的人认可，许多东北地区的药企加入到保健酒生产的行列，用制药的标准、技术酿制保健酒。这不但促进了东北保健酒的快速发展，而且保证东北保健酒有高标准、严要求的质量水准。

“就拿大清鹿苑公司来说，其依托吉春制药股份公司，以制药的标准采用天然放养优质梅花鹿的鲜鹿茸、长白山鲜人参为主原料，配以地道中药材，经超微粉碎、高效浸提、冷冻纯化等工艺，生产出的保健酒首创鲜鹿茸、鲜人参提取工艺技术，且通过了GMP认证。”周继红对记者说。

周继红表示，东北保健酒的优势还在于东北地区是中国的粮食生产基地，这里有足够的纯粮食酒。纯粮酒和名贵滋补药材相配伍，天造地设、自然和谐。同时，东北也是酒类消费大区，有着悠久的散白酒泡药的饮酒文化传统。

保健酒切忌急功近利

目前，我国的保健酒生产企业进入门槛不高，规模化生产、小作坊式生产并存，存在着生产操作不规范、无先进的检测设备等现象。

“保健酒质量差异很大，整体上有待于进一步提高。比如，带有‘蓝冒号’的保健酒和普通配制的保健酒有较大差别，‘蓝冒号’保健酒标准要求高，普通配制的保健酒没要求标志性成分含量。两者在类别上虽然都有标准，但从添加材料上，没有更严格的标准要求。”周继红说，“另外，白酒的配制、口感也不尽相同，不能同工而论，只有配伍相当和工艺相当，才能到达想要的目的。”

周继红认为，保健酒行业要想健康走下去，要用发展的眼光看待，科学的方法指导，必须稳健基础，不夸大功效。靠广告轰炸，急功近利的保健酒，是三、五年内就要“倒掉”的短期行为。

“保健酒不是简单的白酒加药材。不同的药材，用不同的提取方法提取;不同的药材，用不同风格口味的酒体去配伍，才能让口感、质量、风格达到最完美结合。”周继红说，“科技指导、理性对待保健酒才是正解。差异化产品、差异化营销，才能更好地树立保健酒的品牌形象。所以，不能有陈旧思维模式，创新突围、刷新行业竞争规则、改写行业新标准，再辅以体验试营销才是保健酒的现代化理念和内涵，从而塑造一种科学、健康的消费方向。”

周继红表示，近些年，“健康中国”被提升到国家战略层面，保健酒市场百花齐放，资本巨头、传统白酒巨头等纷纷布局、参与保健酒市场，保健酒行业正迎来“大健康”时代带来的前所未有的大发展。保健酒人一定要抓住这个难得的历史机遇，促进行业发展和提高，东北保健酒更要依托独特的资源优势，向绿色、天然、生态、健康品质发展，酿好东北这杯酒。

做好平凡事就是不平凡

周继红每天都要蹲守在产品生产的第一线，日常的工作就是勾兑品评、质量技术把控。“企业的基层员工每天都在重复做着各自的基础工作，每个人每天都在重复着入窖起窖、传递信息、灌装封瓶、填写报表等工作，一个企业只有这些基础工作都顺利完成了，所在团队的功能才能体现出来，整个企业的效益才能上去。我们大多数人每天都在不断地做着同样的工作，不断地积累解决小事的经验，才能成就处理企业大事的能力。”周继红说，坚持把简单的事情做好就是不简单，坚持把平凡的事情做好就是不平凡。做人做事贵在平凡中做出不平凡的坚持，做好眼前的每一件小事。所谓的小事也是相对的，在这个时间段是小事，随着时间的推移可能会演化成大事;在这个地方是小事，转移到另外一个地方就成了大事。所以，任何小事、细节都会事关全局。

周继红认为，在日常的工作中，大家每天周而复始地重复着相同的、在别人眼中看似简单的工作。然而，每项工作的存在都有它的必要性和重要性，很多时候，多了一点烦琐的深入调研、多了一些重复的动作，但一旦没有了这种坚持，或许会给企业、客户造成不必要的损失，尤其是保健酒行业。