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鲜活的黑鱼是酸菜鱼的首选食材。黑鱼学名乌鳢，生性凶猛，繁殖力强，以其他水生生物为食。黑鱼甚至还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。好动的习性决定了黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高。此外，黑鱼还具有活血化瘀、滋补调养的医疗功效，病后、产后以及手术后食用，能促进生肌补血、加速伤口愈合，也可治疗水肿、疥癣等症。
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