武夷岩茶上千种茶品中，大红袍、水仙、肉桂三个品种瓜分了大片江湖，岩骨花香说的就是岩韵，是武夷岩茶品质的专有名词，也是岩茶品质的综合表现，但是每个人对岩韵的理解都不一样。

武夷岩茶的魅力

1942年，著名茶学家林馥泉在武夷山调查武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧苑一带就多达830种，列出的“花名”达286个。

然而在武夷岩茶上千种茶品中，却有三个品种一下子就瓜分了武夷岩茶的大片江湖，它们分别是大红袍、水仙、肉桂。

自古以来，武夷山就有“岩岩有茶，岩以茶名、茶以岩显”的说法。武夷山的茶闻名海内外，现有茶园面积14.8万亩，涉茶人数8万余人，占全市人口的三分之一。

2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2013年，武夷山市政府正式向联合国教科文组织申报世界非物质文化遗产。碧水丹山，摩崖石刻是武夷山给每位去过武夷山的旅客的印象；武夷山同时也昆虫的世界、蛇的王国、动植物的基因库；武夷山同时还是茶叶品种的“基因库”，除了耳熟能详的岩茶类大红袍、肉桂、水仙。还有红茶类的金骏眉、银骏眉、正山小种。

大红袍：灌木型，小叶类，晚生种（注：采摘时期相对别的品种来说较迟）。 母树位于武夷山核心景区九龙窠，共六株。经大红袍品种鉴定，六株母树中有一株茶树，所产的茶，品质香气馥郁、甘醇，岩韵滋味倍显，而被定位大红袍母树——奇丹。由于数量稀　少、大红袍是作为珍贵的象征存在于世人眼里。1972年， 毛泽东主席以4两大红袍赠送美国尼克松总统。

水仙：无性系，小乔木型，大叶类，中期生种，叶为长椭圆或椭圆，色深绿，叶齿深锐，叶质厚，叶面平。如果用一个词来形容水仙茶的风格，那就是“温柔敦厚”。 水仙的最大品质特征是它的花香馥郁并且滋味醇厚，以至于岩茶圈要以“醇不过水仙”的说话来奠定这个特征的地位。原产地：建阳。产区：闽北水仙中又有武夷水仙、南路水仙、建瓯水仙之分，闽南水仙则有永春水仙、漳平水仙之分。

肉桂：亦称“玉桂”，其茶特征极明显，韵味强，具桂皮味、辛辣味，制优率高，为福建省级良种。清朝就有肉桂名丛（注：来自菜茶群体品种）。“桂辛”是肉桂香气如辛锐的桂皮香之意。肉桂是武夷山茶科所科研人员在80年代初期培育和推广的品种。著名产区：马头岩、牛栏坑等。

岩骨花香说的就是岩韵

岩骨花香说的就是岩韵，是武夷岩茶品质的专有名词，也是岩茶品质的综合表现，但是每个人对岩韵的理解都不一样。

武夷岩茶的山场、三坑两涧、正岩半岩，岩茶粉们，早就烂熟于胸。

新粉丝们，可能就一头雾水了。

知名茶人村姑陈解读说，武夷岩的好茶山场，分为正岩和半岩。以武夷山风景区核心为圆点，向外辐射。

正岩里面，又细分为核心产区和非核心产区。

正岩核心产区，是武夷岩茶最顶级的产区，武夷山本地人俗称“山场”。

正岩核心最好的产区，也称作“正岩核心最好的山场”，它们是五个片区，称作“三坑两涧”。

三坑，是指“牛栏坑”、“倒水坑”、“慧苑坑”。

两涧，是指“流香涧”、“悟源涧”。

好茶青，都出自这些好山场。

武夷岩茶的山场，也就是产茶区，都是气候十分独特的地方，拥有着特殊的地理条件——独特的日照、独特的温度、独特的湿度、独特的地质结构以及独特的土壤。

这些独特之处，创造出了武夷岩茶绝佳的生长环境，也赋予了武夷岩茶绝佳的养分和口感。

日照时间短的山场，茶叶果胶丰富，汤水醇厚，内质丰富，如慧苑坑老丛水仙。

日照时间长的山场，光合作用时间长，叶片蜡质层厚，香气高扬奔放，汤水清冽，如马头岩开山坪肉桂。

坑涧里的茶，由于生长环境较幽深，苔藓味较足，香气悠远绵长。

神秘的岩韵从何而来

岩韵的神秘，其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现，但其形成包括诸多因素，如品种、生态环境、工艺等，因此判断岩韵并不容易。

先来了解一下乌龙茶、武夷岩茶的基本制作流程。在老师傅们熟稔的采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、捡剔、挑拣、复焙工艺中，岩茶走向世界。

在福州清铧茶业有限公司董事长林清修看来，乌龙茶的特性介于全发酵茶和不发酵茶之间，既具有红茶的醇香，又具有绿茶的清爽，却无青涩感。因内含有丰富的茶多酚，能有效分解脂肪，到达减肥的功效。而乌龙茶品质特征最重要的就是香气和滋味，尤其武夷岩茶更重滋味，讲究醇厚。看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。

看茶厚不厚，关键看三点，首先茶味重不重，茶味重一般来说厚；其次看回甘持久否，回甘持久相对较好；第三看是否耐泡。如果以上三点均为是，则看茶厚。

茶厚茶气重和苦涩味要区分开，如果茶气重又会回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶虽然茶味重，但涩味不散，这就是不厚。

所谓岩骨，要求茶味很重，茶气也很重，回甘还要持久。岩骨花香，说的是滋味和香气，岩骨就是滋味，花香就是香气。

不过香气并非越浓越好，岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说，岩茶香气的香型要越优雅越好；其次从持久度来看，杯底香、挂杯香要持久。再是，好的岩茶的水中香也要非常浓郁。

武夷岩茶，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。产于武夷山的岩茶，为乌龙茶的上品。其滋味内敛沉稳，香与水并重，具有四两拨千斤的气势。它的浓醇馥郁和岩骨花香究竟神秘在哪里？

清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”