常喝白茶的人们发现，从2017年年初开始，白茶价格一直在涨。《国家名茶周刊》记者深入白茶原产地福鼎，试图找到“中国白茶在福鼎”之说的答案。

涨价喜忧

不管是在白茶原产地福鼎，还是全国各大茶叶市场，茶人们都能发现，从2017年年初开始，白茶价格一直在涨，上涨幅度在30%以上。

福鼎市茶业发展领导小组分析原因有三：一是原料成本上涨。天气等因素导致茶青数量较往年大幅减低，茶青原料供不应求，茶青收购价不断提高，直接导致了制茶成本大幅上涨。二是工艺成本增加。近年来，在传承古老制茶法的基础上，福鼎一些大型白茶企业引进更为先进的流水线，同时，引进高端院校的茶叶专家，不断提升白茶品质。第三，市场热度高。白茶的口感、功效、收藏价值被越来越多消费者认可，市场需求不断增长。

福鼎白茶的知名度越来越大，据中国茶叶流通协会统计，2013～2016年，全国白茶年产量连续四年保持了15%左右的增幅，截至2016年底，全国白茶总产量为22491.15吨，农业产值达24亿元；内销总量约9000吨，销售均价在300元/公斤左右，销售总额约为27亿元。其中，福建省的白茶产量达到18500吨，占全国总产量的82.25%；而福鼎白茶产量11364吨，占福建白茶产量的61.4%。福鼎作为白茶产业的主力军，2009～2016年，白茶内销量逐年递增，2015年销量增幅达到52.64%。

白茶之惑

在清代，福鼎白茶即已远销东南亚和欧洲等地区。然而，直至2006年以前，中国白茶内销市场小，更不用说形成喝白茶的习惯，就是白茶这个名称，人们都还十分陌生。

陈兴华，福鼎市茶业发展领导小组常务副组长，说起白茶，熟稔于心。他说，不少已经养成饮茶习惯的人，都不知道白茶是什么，常常将白叶类的绿茶安吉白茶当成是白茶。很多刚接触白茶的消费者，都感到白茶太淡，没味道，“还不如喝白开水”。彼时，福鼎白茶遭遇的尴尬被称之为“墙内开花墙外香”。

针对这种现象，福鼎启动“福鼎白茶”公共品牌多渠道、多层次、全方位的宣传推介活动。

陈兴华说，白茶追求原始、生态，有自己独特的制作工艺，由此形成了特殊的品质。相对于岩茶、铁观音、普洱茶，白茶不以力量和厚度见长，它有着原汁原味的本色、清新淡雅的鲜爽、雨过花落的清香。白茶初饮，滋味简单，但越喝越好喝，饮完身体自然舒服，久饮不腻。

在陈兴华眼里，福鼎白茶像一个来自乡野的少女，清纯质朴、浑然天成。陈兴华用一个“情”来比喻三种茶：铁观音、岩茶等乌龙茶让人一见钟情，红茶似水柔情，喝白茶日久生情。

如今，福鼎白茶品牌价值一路飙升，福鼎白茶成为国内茶叶市场热销的茶类，被越来越多人所钟爱，品饮白茶成为一种习惯、一种时尚的消费氛围逐步形成。

茶药之疑

“一年茶、三年药、七年宝”，熟悉白茶的人，都会这样评价白茶。白茶究竟是茶还是药？一段时间，“茶药之争”困扰着福鼎茶人。

陈兴华说，白茶最早就是从药用开始为人所知，从历史上看，福鼎在尧时就有太姥娘娘用白茶治麻疹的传说；民国卓剑舟《太姥山全志》有这样记载：“绿雪芽，今呼白毫，性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”从民间习俗看，在久远年代的福鼎，交通不便，缺医少药，老白茶成为化瘀去病的良药，由此产生了很多茶疗的民间方子，尤其是存上七年以上不变质的老白茶，更视为珍宝。从国外研究看，关于白茶的研究有许多成果见诸学术报刊杂志。例如，喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能，有助于预防癌症和心脏病等。

“我每天都要喝十杯茶，第一杯就是福鼎白茶。”这是百岁茶界泰斗张天福透露的养生秘诀。福建茶叶专家陈郁榕也说，茶叶不是药，但它胜似药，茶不可治病，但可防病。

红白猜想

前几年，当金骏眉横扫市场时，各地大兴红茶生产，福鼎的白琳工夫是闽红三大工夫之一，“红茶热”的强劲之风吹到福鼎。是“白改红”还是坚守重点发展白茶？福鼎的回答是：坚持不跟风，坚守定位，持之以恒。

为什么说中国白茶在福鼎？

早在唐代，茶圣陆羽《茶经》中就有载：“永嘉县东三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是频见太姥山产白茶的记载，并且出现了有关白茶制作方法的陈述。茶界泰斗张天福在1963年发表了《福建省白茶调查报告》，论证：“白茶首先由福鼎县创制的。当时的银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白”。骆少君、陈椽等众多专家从历史渊源、文献记载以及自然地理条件等对福鼎白茶进行多角度多层面的研究考证，得出了结论：中国白茶的源头在福鼎。

在福鼎，白茶自古以来就与人们的生活非常紧密地连在一起。

2009年，考古工作者在曾经创建了西安碑林博物馆的吕氏家族墓的发掘中，发现了距今1000多年前的茶叶，更让大家惊奇的是，这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品福鼎白茶。在福鼎，人们对茶的珍惜胜过了稻米，把茶排在了米的前面，称之为“茶哥米弟”。而且人们对茶也是十分尊重，从来不乱倒茶渣，茶渣要和洗碗洗锅的水倒在一起，或倒在溪河中。当地人把当年清明日采制的白毫银针封好，等待家中男子成婚时启用，称“子孙茶”；把清明日采制的白牡丹封好，待家中闺女出嫁时陪嫁，为“女儿茶”。

福鼎白茶是一种轻微发酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶这些优良茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥两道工序加工而成，整个制作过程不揉不炒，最大程度保留了茶叶的内在成分。

茶叶专家骆少君评价福鼎白茶之所以品质上乘，是“由于其特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定的。”

政府之责

福鼎是产茶大市，茶业一直就是农村经济的主导产业，也是农民主要的创收产业。全市涉茶人口近40万，农村家家户户都有茶园，茶叶就是农民的“钱袋子”。2016年，全市茶产业总产值达到35亿，占全市GDP的11.4%。全市农民人均收入达到13900多元，其中一半以上收入来自茶业，茶产业面向农村人口提供了8万多个就业岗位，茶叶对农民人均纯收入的贡献率达到55%以上。

在茶产业发展中，政府应该起到什么作用？身为福鼎市茶业发展领导小组常务副组长的陈兴华说：政府是要想企业想不到的事，做企业做不到的事，只有突出自己的特色和与众不同，这样才能吸引眼球，人家记住了你，才有效果。

在福鼎白茶11年的发展中，福鼎创造了多个可贵的第一。这些都与政府的大力参与和作为密不可分。

2006年，福鼎被国家林业局授予“中国白茶之乡”称号，这是中国第一个和唯一一个被政府部门授予的白茶之乡；

2008年，在首届中国白茶文化节高峰论坛上，白茶界第一部茶界专家《福鼎白茶共识》达成，指出白茶源于福鼎；

2008年，上海大世界基尼斯总部确认为北京奥运会特制的“福鼎白茶茶砖”为中国最大的茶砖并予以颁牌；

2010年，“福鼎白茶”正式获得中国驰名商标，这是白茶行业的第一个驰名商标；

2010年，制定颁发第一个中国白茶地方标准《地理标志产品福鼎白茶》；

2011年，福鼎白茶制作技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录推荐公示项目，“福鼎白茶”作为第八类传统技艺——白茶制作技艺唯一代表，正式列入国家级非物质文化遗产名录；

2013年，福鼎茶企品品香有机茶基地为福建省第一个有机茶基地、唯一国家级标准化白茶优秀示范基地；

2014年，中国白茶首个院士工作站——由中国工程院院士陈宗懋领衔的福鼎白茶院士工作站挂牌成立；

2014年，以“福鼎白茶号”冠名的上海至福州往返的动车组开创了全国茶行业首列动车；

2015年，点头镇六妙白茶庄园内，60000斤（3万公斤）茶青同时摊晾，成功创造了世界上竹笾最多的晒茶场世界纪录；

2015年，央视新闻频道新闻直播间第一次向全国直播福鼎白茶开茶节盛况；

2016年，编写了第一本白茶连环画《画说福鼎白茶》；

2016年，与泉州功夫动漫合作拍摄第一部白茶主题的动漫连续剧《太姥娘娘与白茶仙子》。

在福鼎，无论茶企还是茶人都信心满满，当地白茶产业叫响走标准化、集约化、品牌化之路，实现百亿产值的目标。

福鼎白茶火热的背后，应当更有冷静的思考。比如，“小、散、弱”问题，落地晒茶、农残问题、以次充好、外来原料的掺入、外地白茶假冒福鼎白茶等问题，都亟待解决。

福鼎白茶，亦有外患。目前，全国白茶产区已从福建省的福鼎、政和、建阳、松溪及云南省景谷县等传统产区逐步扩大至浙江、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、贵州等省的部分地区，产量不断增加。现在还有很多人并不知道福鼎白茶，而各种“白茶”如雨后春笋般冒出。除了像安吉白茶、长兴白茶、宁波白茶、正安白茶、靖安白茶、天目湖白茶、黄山白茶等茶名中含有“白茶”的绿茶，还有广西凌云白毫、云南景谷大白毫、云南月光白、广东仁化白毫银针等类似白茶的茶叶，让消费者分不清什么是真正的白茶。

福鼎白茶产业发展，任重而道远。