进入七月，驰名中外的福建武夷岩茶成品新茶开始少量陆续上市，《国家名茶周刊》记者从武夷山市产区了解到，武夷山茶叶采摘时间，最早在清明节前后，一直持续到5月底。了解岩茶制作工艺的人都知道，因工艺复杂，至少要经过二次焙火，每次焙火的周期一般间隔接近一个月，两次则要两个月。所以，7月面市的岩茶新茶，尚是比较早的。

中秋前岩茶集中上市

根据岩茶的制作周期，一般的成品茶会在中秋前半个月集中上市。

作为正宗岩茶的主要产区，武夷山留兰香生态茶叶有限公司董事长刘建平说，六大茶类中，乌龙茶（岩茶）的制作工艺最为复杂，工序最多。刘建平出生于茶叶世家，他告诉《国家名茶周刊》记者，武夷岩茶，最为要紧的工序是焙火。火候的掌控，直接决定了茶叶最后的品质。

不同的气温、茶叶，对火的温度、时间的要求都不相同，要判断每款茶适合什么样的火候，把火候控制得恰到好处，让茶叶吃透火，却又不至于焙焦，含水性和活性也都刚刚好，这需要长年累月的经验。

辨别武夷岩茶优劣，既不是天价，也不是几十元一斤的低价，对于岩茶的品质判断，刘建平说，当地茶人摸索出一套理论：眼观其色，手摸其干，鼻闻其香，口尝其味。

著名的武夷岩茶研究学者黄贤庚接受《国家名茶周刊》记者采访时表示，武夷岩茶制作技艺是首批国家级非物质文化遗产名录传统手工艺技艺类中唯一的茶类制作技艺，它是武夷山先民集体智慧的结晶，武夷岩茶香高、味醇、性温，不同的岩茶品种会有不同的岩韵特征。

一杯好茶至少需要76项工艺，黄贤庚说，一项高超的技艺是世代匠师漫长时间沉淀的智慧结晶。

“九泡有余香、十二泡有余味”。在武夷山茶人眼中，好的岩茶，汤色清亮，呈金黄色或橙黄色，味道甜中带香，回甘后，口有余香，有“岩骨花香”之韵味。

稀缺岩茶却大量充斥市场

茶是用来的喝，而非炒作高价、让中间商牟取暴利。

早在今年春天新茶开采时，新华社记者便深入产区和当地茶叶市场，调查岩茶价格背后的“秘密”。

2.9万元一公斤的“牛栏坑肉桂”茶，其实是茶商将1000元一公斤的普通肉桂茶“包装”而成；普通茶叶只要贴上“大师茶”“山场茶”的标签就身价倍增……

新华社记者调查发现，近年来，随着福建武夷岩茶价格的不断攀升，一些茶商制造各种噱头炒作。据称，产自福建武夷山牛栏坑、被戏称为“牛肉”的“牛栏坑肉桂”茶叶，被茶商称为“武夷岩茶中的极品”，动辄卖出一公斤数万元乃至二十多万元的“天价”。

牛栏坑核心区茶园面积其实仅二三十亩，产量也就500多公斤。但近来，在一些茶商的广告宣传和炒作下，牛栏坑的面积被不断扩大，不同区域还分别被命名为“牛首”“牛肚”“牛尾”等。但凡跟“牛”挂钩，茶叶就身价倍增，往往是周边山场出产茶叶的好几倍。

在福州、泉州等地，本以量少、稀缺为卖点的“牛栏坑肉桂”，却大量充斥市场。在很多茶叶店，“牛栏坑肉桂”到处都是，且往往被摆放在显著位置。茶叶店服务员说：“武夷岩茶目前最火的就是‘牛肉’，不管自己品尝还是送礼，都是身份、品位的象征。”

“天价牛肉”真的与众不同吗？据武夷星茶业有限公司董事长何一心、武夷山市茶业同业公会会长刘国英等人介绍，其实真正产自牛栏坑的茶叶很少，而且与临近山场的茶叶品质差别并不大。

除了假冒之外，刘国英说：“个别茶商炒作所谓的‘山场茶’‘大师茶’‘品种茶’等，以千奇百怪的‘花名’为噱头哄抬价格。” 从成本、品质等因素考虑，现在动辄标价数万元甚至一二十万元的茶不正常，消费者不要被天花乱坠的市场炒作所迷惑，茶归根到底只是饮品，要理性消费。

呼唤产地溯源机制建立

来自武夷山市茶业局和市场监督管理局的消息，2017年，武夷山岩茶产量9800吨，而市场上打着“武夷岩茶”旗号销售的茶叶远远超过这个数量，有的外地企业将武夷山产区外的茶也包装成武夷岩茶，甚至包装成武夷山特定山场的茶销售。武夷山市茶业局局长邓崇慧表示，武夷山正在着力完善武夷岩茶产地溯源机制，市场监督部门对企业茶叶产地、质量进行抽检，发放武夷岩茶“地理标志产品保护”标识。“政府正在对全市的茶园基础数据进行普查，包括茶山位置、面积、茶叶产量、流向等，建立信息数据库，为下一步茶产品溯源打下基础。”武夷山市市场监督管理局局长周紫烽介绍。

《国家名茶周刊》记者获悉，早在春季，武夷山市茶叶局就发布2018年武夷茶采制时间、标准参照表，从气温、海拔、降雨等角度解释了武夷山市各种茶叶采摘时间，还介绍普及了正山小种、金骏眉等武夷红茶和大红袍、肉桂等武夷岩茶的制作流程。

针对网络上热销的几种假冒武夷茶，武夷山市茶业局有针对性地提醒消费者：武夷山金骏眉上市时间为5月下旬～6月上旬；武夷山正山小种上市时间为6月下旬～7月上旬；大红袍、肉桂、水仙等武夷岩茶上市时间为7月～9月。

针对部分茶商炒作噱头、哄抬价格现象，黄贤庚说，市场上很多武夷岩茶包装精美，名称标识却十分混乱，以假乱真混淆市场的行为并不少见。靠这些东西忽悠消费者，是对武夷岩茶和消费者的伤害。

武夷山留兰香生态茶叶有限公司董事长刘建平说：“武夷岩茶历史悠久，技艺高超，是武夷山的‘金字招牌’，无论茶人还是茶商，要像爱惜眼睛一样心存敬畏，弘扬岩茶文化，而不是去急功近利，毁了武夷岩茶的名声。”