2017年，康师傅方便面业务实现收益226.2亿元，同比增长4.91%;净利润14.9亿元，同比增长27.34%。

统一企业集团方便面业务的收入虽然同比下滑0.7%至81.63亿元，但其利润却创下历史新高，达到了4.12亿元。

面对方便面两大巨头业绩好转，方便面行业回暖成为了行业热议话题。

那么，方便面行业到底是回暖还是回光返照?

方便面巨头业绩转好

方便面行业，康师傅、统一占据了市场的绝大部分份额，两个公司发布的2017年数据显示业绩转好。

统一方便面业务利润创历史新高

据中商产业研究院数据显示，统一企业集团2017年实现总营收212.96亿元，同比上涨1.48%，实现了2014年以来营收的首次正增长。2017年统一实现净利润8.78亿元，同比上涨44.57%;据悉，统一净利润的大幅上升归功于饮料业务的收益上升。根据财报，方便面业务的收入虽然同比下滑0.7%至81.63亿元，但其利润却创下历史新高，达到了4.12亿元。在“优胜劣汰、聚焦推广升级产品为主”的策略下，其主力品牌“汤达人”的收入也实现了双位数增长。

康师傅熬过三年寒冬

2011年，处于鼎盛时期的康师傅总市值一度超过1400亿元港元;但截至2017年9月，康师傅总市值约为626亿港元。6年左右的时间里，康师傅总市值蒸发接近800亿港元。2017年康师傅经营情况好转。中商产业研究院数据，2017年，康师傅营业额为589.54亿元，同比上涨6.07%;而净利润为18.19亿元，同比上涨56.59%，这是康师傅在5年内，净利润首次止跌。方便面业务实现收益226.2亿元，同比增长4.91%;净利润14.9亿元，同比增长27.34%。目前，方便面业务占康师傅总收益的38.37%。需要注意的是，康师傅销售额占有率为50.6%，依然居于市场第一位，远高于统一方便面21.1%。康师傅在过去一年业绩的增长得益于产品升级、发力中高端产品。康师傅全面升级了方便面品类。公开资料显示，在目前划分的高价面、高端面(创新产品)、中价面(干脆面)三大类中，高价面和高端面是其发展的重点。2017年，康师傅主打高端市场的熬制高汤产品销售趋势良好，并推出多种新口味及新规格，整体销量实现翻倍增长。分类别来看，去年康师傅高价袋面收益同比增长20.89%，中价袋面同比下跌28.22%，干脆面及其他面下跌33.09%。

2013年至2016年，我国内地和香港地区方便面年销量减少约80亿包。然而，中国是世界最大的方便面市场的地位不可撼动，根据世界方便面协会、中商产业研究院研究显示，中国是全球最大的方便面产销国。根据尼尔森的调研报告显示，2017年方便面市场销售额上涨3.6%。

消费升级，方便面消费受影响

尽管2017年方便面市场有小幅回升，但行业能否全面回暖还很难说。

上世纪50年代，方便面诞生于日本，此后数十年它的身影遍布世界各个角落。自上世纪90年代以来，中国方便面营业额一度连续18年递增。2013年，中国内地和香港地区方便面总销量达462.2亿包，平均每秒打开1465包方便面。然而，从2013年起，中国方便面行业开始走下坡路。到了2016年，中国内地和香港地区方便面年销量已下滑至385亿包。国内方便面厂商遭遇“寒冬”。业内两大巨头康师傅和统一近年来开始变卖资产，传递出行业“寒意”，更有6家比较知名的方便面企业倒闭。

经济结构的转变，让方便面出现拐点。

随着我国经济结构调整，居民收入提升，每一个工作者都更加注重健康，特别是庞大的“农民工”群体。

2017年，我国“农民工”总数为28652万人。以前由于缺乏法律保障，农民工收入低，工资经常被拖欠，生活和劳动条件恶劣，他们为了生活每天吃着方便面充饥度日，方便面市场大为红火。

2007年，我国出台 《劳动合同法》，2012年进行修订，修订后的劳动合同法更为严格，并成立全国清理拖欠农民工工资办公室。随着各项法律法规出台，工资大幅提升，基本按时发放，农民工工作和生活条件大为改善，很多工地开设起了食堂，提供了肉、菜等各种美食，还有白酒、啤酒等酒品。

国家统计局报告显示，2012年以来，我国农民工总量增速总体回落，收入提升，对比方便面产销量增速曲线与农民工增速回落曲线可以发现，两者几乎同时在2012年出现明显拐点，方便面消费下滑，生产企业销量大幅下降。

在农民工消费下降的同时，铁路系统和谐号开通了。

在中国，因铁路诞生了方便面，铁路是方便面的主要销售场所之一。过去绿皮车车速较慢，150公里路程需要2～3个小时，如果遇上车辆晚点，4～5个小时很常见。坐车人的饮食成了一个大问题，物美价廉的方便面解决了这个问题，为此，方便面在火车上成了畅销食品，旅客们纷纷自带或在车上购买。到了饭点，只需要撕开封口，倒入调料，加好开水泡五分钟便可以开吃了，吃泡面也成了火车上的一大风景。

2007年4月18日，全国第一列和谐号D460次动车组正式开行，截止到2017年底，全国高速铁路营业里程2.5万公里，开通十年累计运送70亿人次，仅2017年就运送旅客超过15亿人次，占总运量的一半，绿皮车逐渐退出。高铁外卖也在全国27个高铁车站上线运行，商家在12306互联网订餐配送中心和乘务员的协助下，实现对乘客订餐的精准投放。和谐号上吃泡面的人少了，逐渐被速食食品替代，方便面铁路销量下降。

随着经济发展，人民的健康消费意识也在增强，方便面没营养、不易消化等说法深入消费者心中。在消费升级加快，人们收入水平提高，更加追求绿色、健康、营养的高品质生活，对产品的品牌、质量、外观以及口感都有更高的要求的今天，方便面这些不健康因素是影响着方便面销售的又一大原因。

2013年以来，网络外卖平台开始兴起，人们动动手机就可以吃到美味食品，截至2017年6月，我国网上外卖用户已达2.95亿，外卖成了另一种形式的“快捷食品”。如今，连旅途中的人们在宾馆都可以享受外卖服务，方便面逐渐不再受青睐。

外卖飙升，抢方便面市场

今年初，餐饮界报道了沃尔玛推出便携速食快餐的消息，沃尔玛公司将首次在其门店提供烹饪好的食品，此举可能会帮助这家美国最大的食品零售商销售更多的食品，同时将连锁餐厅里的顾客吸引过来。

沃尔玛的高管在一次采访中说，目前在250家门店中供应了10种不同的套餐，到年底，该项目将扩大到2000家门店。该公司还在商店里推出了4个15美元的套餐，扩展了以前只通过外部供应商在线提供的业务。

“超过80%的美国人不知道他们今晚会吃什么。”沃尔玛高级副总裁Tyler Lehr说。他说，匆忙找一顿饭“会给一个家庭带来压力”。

此举是改善沃尔玛食品杂货业务的最新举措，该业务是沃尔玛最大的营收来源。它将牛肉升级为认证安格斯牛肉，并种植了一种更甜的哈密瓜品种，可以全年销售。而且公司最近还开发了一种更好的方法来追踪水果和蔬菜从农场到货架的新鲜程度。

该公司还希望在多个领域避开竞争对手，包括亚马逊、德国折扣公司Aldi和套餐包承办商Blue。

套餐价格从8美元到10美元不等，其中包括土豆泥炖肉和鸡肉墨西哥卷饼。

沃尔玛推出便携快餐的同时，国内很多连锁卖场外租柜台也纷纷推出了便携快餐，并与外卖公司合作，进行送餐业务。

不仅连锁卖场外租柜台推出了外卖业务，餐饮业早在三年前也已经推行外卖业务，销售额直线上升。数据显示，2016年中国在线餐饮外卖市场规模达到1657亿元，增长率为36%。随着中国在线餐饮外卖市场的逐渐成熟，2017全年市场规模将突破2000亿元大关，2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2300亿元。虽然人口红利期已过，在线餐饮外卖市场规模增速有所放缓，但是未来两年增速仍然能保持在20%左右。

除了外卖业务直线飙升，咖哩牛肉、鱼香肉丝、红烧排骨、方便米饭等速食食品销量也出现快速提升，调查显示，销售额以20%的速度递增。

外卖、速食食品随着消费升级，出现了快速增长。这却给方便面市场带来了巨大压力。

中国方便面市场为世界最大的方便面市场，然而随着2015年起外卖业和速食食品的崛起，行业却异常艰辛。

营养升级才是方便面出路

受国内消费升级加快，人们收入水平提高影响，人们更加追求绿色、健康、营养的高品质生活，对产品的品牌、质量、外观以及口感都有更高的要求。人们的消费也由以前的“吃饱”转化为“吃好”，吃健康营养的膳食。

虽然2016年以来，康师傅、统一等品牌纷纷发力口味创新和产品升级，推出了咖哩牛肉面、豚骨拉面等近百款口味的方便面，力求摆脱低端化形象。而康师傅更是在天津建设方便面印象馆，将整个生产流程完全展现给消费者，意在消除人们对方便面的疑惑。在行业努力下，2017年以来方便面市场连续3年销售下滑的局面得到遏制，行业利润甚至略有上升。

方便面行业目前利润上升是产品提价的原因，产品的总消费量仍在下降，市场仍处于萎缩状态，如果持续下去，方便面行业将会被营养健康的速食食品取代。

方便面行业要发展，需要打破影响其发展的桎梏——不健康，增加营养健康元素，并进行市场细分，针对不同人群开发新的营养型方便面、营养正餐面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面等，提升方便面的质量和吸引力，满足不同人群的营养需要。只有这样，方便面也许才会迎来自己真正的新的“春天”，而当前说方便面行业回暖还为时尚早。