所谓零食，是在人们闲暇、休息时所吃的食品，也称休闲零食，其最贴切的解释是吃着玩的食品。从这个定义不难看出，它的主要市场聚集在喜欢吃喝玩乐的人群，例如在校学生、年轻上班族一代，其中校园食品市场巨大。

我们所说的休闲零食主要分类有：坚果炒货、饼干糕点、枣类制品、糖果乳酪、豆干类、蜜饯干果、膨化食品、糖果、鱼系列、肉制食品、茶饮冲泡等。随着生活水平的提高，休闲零食一直是深受广大人民群众喜爱的食品。近年来，休闲零食正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲零食数量和品质的需求不断增长。

随着开学季的到来，校园食品的需求量大幅增长。

从2011年到2015年，全国休闲食品行业规模从2487亿元，增长到4241亿元，根据预测，2019年休闲零食市场规模将会达到约5000亿元～6000亿元，产品品类呈现多元化特征。全民消费升级以及饮食结构的多元化大大推动了休闲食品品类扩张。预计到2020年，休闲零食整体市场规模接近2万亿元。相较当前中国休闲零食销售情况，市场远未饱和，增长空间巨大。以坚果炒货品类为例，中国食品工业协会数据显示，其整体市场集中度仅为6%，但该品类在线上却形成以三只松鼠、百草味及良品铺子为首的寡头竞争局面。

直至2016年，良品铺子线上渠道已累计销售达到20亿元。据良品铺子预估：2018年良品铺子将实现100亿元销售额，而电商销售额的占比还将大幅提升。

百草味2018年上半年收入约21亿元，同比增长40.6%，增速在业内远超同行;净利润1.03亿元，净利率达到4.9%。

三只松鼠各线上销售平台累积购买用户超过3800万人，其中1350万人购买2次以上，重复购买率超过35%;2014～2017年连续4年天猫成交额排名“零食/坚果/特产”品类第一;自营APP月最高含税销售额超过1400万元。从这些大数据不难看出，休闲零食市场的火爆。

在广阔的市场中，校园零食市场正以惊人的速度增长。据批发市场、零食小店对零食的消费调查表明，在家庭中，看电视时70%的人会吃零食，50%以上的人无聊时想吃，还有25%的人是想吃就吃，而且零食消费者80%～90%是青少年，这也是零食营销最大的消费市场，青少年群体就意味着学生是这一市场的主力军，校园零食市场仍存在很大的发展空间。在琳琅满目，品种繁多、日渐多样化的零食领域，掌握这一消费者群体的需求趋势，是处在领先地位的关键。

按照现在零食市场的情况来看，目前消费者对零食的消费偏好有以下几个特点：口味独特、产品多样、包装精美和卖点突出好。

一位来自北京某大学的女同学接受采访时表示：“我几乎每天都吃零食，寝室大部分的室友跟我一样，我的零食绝大多数都是从家里带来学校的，也有自己在网上买的，大部分以坚果、面包、干果和膨化食品为主。我特别喜欢那些包装好看，口味好的小零食。”
 

校园零食市场迎来新高潮

据统计，国内大专以上高校已经突破4000所。2017年，全国在校大学生人数为2695.8万，而2018年中国大学生在校人数达到3700万，全世界第一。

这么多人肯定会有需求，有需求就会有市场。据了解，中国大学生的最低人均消费达到1520元，在一线城市超过2000元。目前，每年大学生用在校园的消费达到6000亿元，在未来五年则有望突破万亿元。

伴随着新学期的到来，校园零食市场迎来新高潮。

火辣辣的阳光下，时间一晃就又到了开学季，同时也迎来了校园零食市场又一轮爆发季。

“吃、喝、玩、乐”，“吃”为先，很多人考虑从吃开始，校园零食已然成为现在学生的刚需品。在校园里面同学们对零食的需求量大，在宿舍看剧、寝室夜谈、以及晚上饿了的时候大多都需要零食，由此可见在校园里面做零食有很大的发展前景以及利润空间。

近年来，校园零食市场发生了巨大的变化，也迎来了迅速发展阶段，校园零食的存在不仅丰富了学生时代的生活，也为高强度学生作业疏解了紧张气氛，起到了减压的效果。随着新学期的到来，校园零食市场迎来了新一轮增长高潮。

过去十年间，我国零食产业以每年15%的速率高速增长，据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》预计，到2019年我国休闲食品行业产值将达到1.99万亿元，而其中青少年与女性贡献了绝大部分数据。

据市场情况分析，目前的校园零食市场逐渐形成了品牌输出，越来越多的企业开始进军校园零食市场，并通过电商、微商、微店等现代营销手段以及营销思路将校园零食与时代接轨，打造新潮、健康、可持续的市场形态，其中利用互联网做校园零食生意已经逐渐成为主流。

随着人们生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的休闲零食消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的个性化方向转化。随着市场的不断扩大，休闲零食市场开始快速发展，呈现出一片前所未有的繁忙景象。

随着休闲零食消费的繁荣，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面，校园零食又是针对青少年群体，更加注重健康与安全性，这也响应了国家对校园食品安全提倡的“健康、安全、营养”的号召。

现在的休闲零食生产厂商正在宣传休闲零食可以成为健康平衡膳食的一部分，低热量、低脂肪、低糖的休闲零食是今后新品开发的主流。

随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲零食开始贴近人们的生活。所以，校园零食市场在这样一个大背景下，成为很多企业品牌进军的领域。根据行业人士称，每年开学季都是校园零食市场爆发季。

新零售时代引领市场变局

新零售是近两年非常热的话题，腾讯和阿里巴巴都在积极布局，马云说“纯电商已死，新零售已来，未来变革超乎我们想象”。新零售的本质是“数据”时代的产物，今年依旧汹涌澎湃，国内零售行业在冲击下不断蜕变，无人零售的相关公司也百舸争流般登上了舞台。从早期的自动售货机到微超，再到现在的无人值守零售业态，无人零售在共享经济形成的良好社会风气下，迎来最新的曙光。

新零售时代，休闲零食的消费人群、消费品类、消费渠道都发生了巨大变化，呈现出年轻化、女性化、绿色健康、有趣好玩、全渠道触点等特征，品牌高度自控的线下门店将成为最有机会的新零售场景。例如近几年比较火爆的三只松鼠休闲食品公司就是非常精准地抓住了客户群体，并借助新零售电商平台的力量领先占据了这一炙手可热的市场，另外在休闲零食校园零食方面做得比较突出的还有良品铺子、百草味，还有京东、天猫等大型电商平台的花样主题营销策略让校园市场尤为火热。

据亿邦动力研究院发布《2018中国休闲零食新零售研究报告》(以下简称“报告”)，权威解读休闲零食行业践行新零售的发展阶段和具体成效，用大数据呈现了该行业市场的增长潜力。

《报告》特别指出，中国休闲零食行业从崛起到成为风口，目前已经进入到融合发展的新零售阶段。休闲零食行业市场远未饱和，增长空间巨大。

休闲零食行业呈现出行业集中度线上高于线下、市场精细化发展、二线城市更有机会培育品牌、供应链强依赖与强管控并存等特点。目前，良品铺子在全渠道销售额排名第一。

在新零售语境下，“休闲零食”是围绕消费者多维、高阶需求衍生的多品类、富场景、强创意的食品大集合，校园零食市场的属性更加明晰，致使不少品牌开始纷纷步入校园，抢占零食市场。良品铺子、三只松鼠、百草味和来伊份作为休闲零食新零售的先行代表，在新零售的全渠道、大数据、产品力、品牌力等维度进行了有益且卓有成效的探索。

零食是年轻人在轻松休闲之余必不可少的东西，而对于大学生群体来说，高校后勤系统开办的超市、便利店等，零食种类少，并不能满足这一需求。为了让更多大学生能够享受到高质价比的美味，越来越多的休闲食品品牌积极推动零食产业电商走进校园，互联网时代，消费升级了，用户的需求是多样化的，身边很多在校大学生就有各种不同的需求。为了差异化竞争，寻找新奇特零食、重新刺激消费者的味蕾如今成了这些零食厂商努力的方向。在良品铺子天猫旗舰店的“新品”区域，已经出现了各种新零食，从绿豆饼到方便火锅。三只松鼠、良品铺子、百草味的产品经理们纷纷对外表示，每年推出的新品品类其实多达200～400种。另外，各种形态的尝试应运而生，其中被称为最有温度的“零食盒子”受到追捧。

“在我大一的时候，我就跟我舍友发现，我们学校宿舍楼非常高，多数没有电梯，超市离得比较远，到了晚上，多数人都会去别的宿舍，问问这位有没有面包，那位有没有方便面吃，解决一下肚子饿的问题，当时我脑子里就出现了一个想法，既然大家都那么需要，那我是不是可以顺应着同学们的需求，去做一些事情，帮同学们解决生活上的一些问题，从而获得报酬。”广东石油化工学院“零食盒子”创始人家航说。

“一开始我想到的是，像送外卖一样， 他们点，我就送，后来反复推敲，发现我其实并没有如此多的时间去做这样的事情，那么有没有更加节省时间，节省人力，最大化地不间断地持续性地为同学们提供服务，后来就想到了零食盒子。我们利用‘简单支付’微信公众号里的无人售货平台搭建了自己的小店。所谓零食盒子，就是盒子里面装满林林总总的各种零食，饮料、面包、方便面等等，想吃随手拿，拿了扫码付款即可。”家航向《国家品牌食品周刊》记者介绍：“目前零食盒子已经遍布500多间宿舍，服务人群3500+，每天件数销量达到2000+，在高校里逐渐形成了一股潮流。零食盒子在未来会相继进去周边学校，服务更多的人群。我希望通过新零售模式创造出校园零食的新生态。”

说起校园零食的销售模式，零食在微商界的地位不容忽视，零食带着它自身的优势：复购率高、市场范围广、消费人群广、投入成本低等等，校园通过微商消费零食的人群日益增多。

随着校园零食市场的不断发展，各种形态下的营销方式五花八门，各种零食品牌的质量良莠不齐，安全问题也同样是值得关注的话题。

“健康、营养、安全”才是获胜关键

深处象牙塔的新鲜血液，正处于生命周期的重要阶段。此刻能够打动他们的除了绚丽多彩的生活，还有有滋有味又个性的美食，但是校园零食的安全性同样备受关注。

曾经的校园周边零食市场充斥着高油、高糖等不健康的产品，只要味道好，必定销量高。但近年来，随着青少年肥胖问题日趋严重，以及人民健康意识的普遍提高，越来越多的家长开始关注零食的营养与健康问题。市场上也已出现增速放缓的迹象，相比2004年，甜食及巧克力市场的增长速度已经下跌约10%，果汁及软饮料的增速下降了50%。未来，校园零食市场也将以“健康、营养、安全”的理念推进发展，这也将成为企业占据市场份额的获胜关键法宝。

随着生活节奏的加快，零食已经不仅局限于茶余饭后的休闲品，更多的零食成为了孩子在学习中或运动后的有效营养补充，亦或是外出时的食品储备。因此，健康与营养均衡至关重要。众多企业纷纷推出了低糖、高蛋白、高纤维的营养零食，该类产品多选用谷物、豆类等低热量原料，并添加诸如水果、蔬菜、坚果等营养辅料，在保证零食风味的前提下，满足了营养健康需求。但是专家指出，青少年不宜过度食用零食，因为过度食用零食将会对青少年的身心健康有一定的危害。

那么，过度食用零食有哪些危害呢?

首先，经常吃零食，会破坏正常的饮食制度，打乱胃肠消化活动的规律。经常吃零食，胃肠就要随时分泌消化液，每次又分泌不多，这样到吃正餐的时候，消化液就分泌不充足，不能使食物得到很好的消化，影响正常营养的吸收，容易造成营养不良和胃口不好的现象。

其次，经常吃零食，能加重胃肠的负担，使胃肠经常处于紧张状态中，得不到休息，因而会减弱消化器官的工作能力，引起消化不良症。

同时，仓促吃零食，食品和手都来不及保持洁净，因而容易得肠道传染病，严重时会损害身体健康。因此，大家要尽量少吃零食。

据市场统计，在食品抽检中零食不合格率较大。为何不合格食品中零食占的比重如此大呢?专家认为，主要有三点原因：

一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。

二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。

三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。

对于校园零食产业发展中倡导与维护安全健康的市场是有关机构与众多企业共同的目标，也是共同打造校园零食“绿色市场”的第一步。
 

如何选择校园休闲食品

零食的消费市场广阔，不仅需要提醒在校生了解零食的危害与隐患，同样也希望零食消费者能够理智消费与辨别。那么，我们将怎么辨识或选择校园休闲食品呢?

通过对抽查数据的统计，行业专家总结出五大最常出现的零食隐患，专家并对其危害进行了详细的分析。

一是色素过量。一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。

二是防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

三是糖精过量。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。

四是高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”“不含盐”的食物会更受欢迎。

五是大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。

在选择零食时，我们提醒广大在校学生和社会人群选择具有安全标识的正规零食产品，保证自身的安全。

那么，如何理智地选购校园休闲食品呢?零食市场虽然存在隐患，但并非不能吃。专家给出了健康享受零食的建议。

专家表示，可以作为零食的食物能分成10大类，分别是糖果类、肉类、海产品和蛋类、谷类、豆及豆制品类、蔬菜水果类、奶及奶制品类、坚果类、薯类、饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃什么，吃多少。

可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿等;一些未经过盐等处理的坚果，如花生、松子、开心果等。

适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。

不推荐食用：含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、油炸食品等

零食行业的发展空间巨大，校园零食占据了一定市场份额，但是无论是营销渠道还是产品品类都需要不断创新发展，安全、健康、环保的市场是整个行业追求的目标和方向。