与此同时，香港本地的葡萄酒消费也发生了巨大变化。

众多业内人士都认为，曾经是波尔多（Bordeaux）主导的市场，正朝着几个有趣的新方向发展。

正如 Fine Wine Experience公司的Linden Wilkie所说：“这是一个在各方面都取得进步的行业。”

香港的人均葡萄酒进口商数量可能是世界上无与伦比的，尽管由于葡萄酒进口商不再需要获得许可证，因此，很难用数字证明这一点。但遗憾的是，经济实惠的葡萄酒吧和零售店仍然不足，不过这已经开始发生变化。

大众消费突破正统

中端市场的健康发展成为一种趋势。 在过去五年左右的时间里，葡萄酒才从精品领域流向更广泛的民众。

品牌咨询公司Nimbility的Francesca Martin表示，年轻消费者追求的是独特的产品：在鲜为人知的地区生产的葡萄酒或使用不同寻常的葡萄品种或技术比父辈们饮用的品牌葡萄酒更具吸引力。 最喜欢的环境似乎也趋向于休闲，像Detour这样的非常规消费场所——白天是一个咖啡吧，一周三晚又变身有机葡萄酒吧，吸引到的顾客比许多传统酒吧要多得多。

精品葡萄酒进口商Cork Culture的老板Ian Wong表示赞同，他还发现，香港消费者对于黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的兴趣日益浓厚。 也许由于具有收藏价值的勃艮第酒的升温，即使是中端市场也已经对黑皮诺（Pinot Noir）产生了“永不满足的渴望”。

然而，这种热情同样也出现在其他酒类产品，如精酿啤酒、清酒和精品烈酒。

Nimbility的马丁指出，一些葡萄酒进口商正在扩大他们的产品组合，尤其是烈酒。

葡萄酒市场的关键似乎在于食物的搭配，葡萄酒进口商和生产商已尝试多年，但迄今为止仅取得了有限的成功。

Summergate香港和澳门的销售和营销负责人Sabrina Hosford认为，通常被认为是精致粤菜的理想配对搭档的雷司令，终于开始获得真正的吸引力。半岛集团的Radulovic说，食物和葡萄酒搭配的菜单是尚未被侍酒师充分利用的工具，它越来越受欢迎。

新的嘻哈流派风格餐馆，亚洲融合餐厅（如HAKU），以及更多休闲餐厅（如Moyo、Uma Nota）和美食界新宠Yardbird，正在大胆地推出越来越非正统的搭配。詹姆斯·萨克林葡萄酒中心（James Suckling Wine Central）展示了500款这位评论家选出的高分葡萄酒，更是将这一特点带到了新的极端，成功地将世界标志性葡萄酒与最难以配酒的韩国食物搭配在一起。

HAKU的侍酒师Wallace Lo表示，他的工作变得更加愉快，因为他的酒单创造了一个“个性化”的选择范围，使更多的食客乐于享受“侍酒师服务”。

在监管松散的香港葡萄酒市场，相当一部分葡萄酒进口商的业务直接面向消费者。

居住在香港的葡萄酒大师Debra Meiburg在其《2012年香港葡萄酒贸易指南》中指出，37%的进口商销量产生于直接销售，几乎与在线交易销售的42%一样多。而近几年来，这一比例可能会进一步转向直接销售。 然而，由于餐馆广泛接受BYOB（bring your own bottle，即自带酒水），大部分直接销售的葡萄酒在餐馆消费，至少能够获得开瓶费。不过，无处不在的BYOB可能会阻碍葡萄酒酒吧文化的发展，只有极少数存活较久，如天然葡萄酒酒吧La Cabane a Vin和几乎清一色法国葡萄酒的LQV。

高端更趋多元化

虽然勃艮第（Burgundy）已明确取代波尔多成为60岁以下香港收藏家的首选藏品，但藏家们对其他藏品的兴趣至今仍保持不变。

Wilkie指出，对于某些饮家而言， Grosses Gewachs（相当于法国的列级名庄）级别的德国雷司令——尤其是来自莱茵黑森（Rheinhessen）超级明星酒庄凯勒酒庄（Weingut Keller）的酒款，已经堪与顶级勃艮第白葡萄酒相提前论。

来自托斯卡纳（Tuscany）的顶级产品，尤其是皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒，长期以来一直受到饮家的追捧，而且越来越受欢迎。

香港葡萄酒协会主席Roland Müksch指出，意大利奢侈葡萄酒生产商在营销和推广方面付出的努力，使意大利酒在知名度和拍卖价格方面都开始有所回报。

这个拥有36年历史的香港最早建立的酒类协会，已经发现其成员对意大利葡萄酒更加热情，特别是那些较老的意大利酒。

半岛酒店（Peninsula Hotels）集团首席侍酒师Bojan Radulovic观察到他的顾客对美国葡萄酒，尤其是加州赤霞珠葡萄酒更感兴趣，因为后者已经转向更加“内敛”“朴实”的风格。

“中国和美国之间的贸易问题促使收藏家来到香港搜罗免税的纳帕顶级酒款。”ASC精品葡萄酒华南、香港和澳门总经理Jonathan Mather表示。

Radulovic认为，他的客户对扩大葡萄酒视野的兴趣越来越大。“论杯售酒”这一香港大多数葡萄酒业户尚未开发的领域正在迅速转向更高端的产品。

对于Radulovic来说，这应当归功于取酒神器“Coravin”，它为顾客进行更广泛和更频繁的选择提供了便利。

然而，在一片“多元化”的景象中，其他声音也同样存在。

“我们的客户群具有相当稳定的偏好。”Quintessentially Wines的葡萄酒专家Hugo Poon说。

此外，虽然收藏家市场似乎很活跃，但最近主要拍卖行的结果令人震惊——即使狂热的收藏家也反映：“鉴于目前全球市场的波动，香港的私人客户市场近几个月已经放缓。”勃艮第专家Goedhuis＆Co香港高级销售经理Caroline Que说。尽管装饰豪华的葡萄酒零售店遍布香港，但藏家们出手谨慎，大多数收藏家直接从酒商购买，从而避开附加了零售租金的价格。

超市渠道波澜不惊

近年来，入门级别可能是最不具活力的细分市场，超市等葡萄酒的大众市场渠道基本没有变化。这可能是因为香港本身拥有稳定的双寡头超级市场，但据了解，ParknShop阵营比Dairy Farm阵营更专注于葡萄酒，因为前者拥有屈臣氏酒窖。

在内地葡萄酒市场发展得风生水起的电子商务，对香港市场的影响并不那么明显，有少数表现出一定的发展前途，包括Cru（前身为Slurp.asia）、Wineview、WineDirect等。

与此同时，中国电子商务巨头京东（JD.com）和阿里巴巴（Alibaba）并没有把葡萄酒业务专注于香港市场。许多人推测，这是因为大多数居民生活在葡萄酒商店的一步之遥，但很难找出一个明确的答案。

总而言之，过去几年，香港市场已经从收藏级法国葡萄酒主导的市场发展成为更具活力和可持续性的多元化市场。许多业内人士庆祝这一转变，香港最终履行了10年前的承诺——有朝一日会成为真正的全球性葡萄酒城市。