春冻对于葡萄酒业是一种严重的威胁，有可能在葡萄萌芽之际就将其摧毁。在冬季，葡萄藤处于休眠状态，可以在14华氏度到5华氏度的温度下轻松存活。然而，一旦开始萌芽，情况就会发生巨大变化。当温度降至32华氏度以下时会发生霜冻损害。芽和枝条内有水分，因此当它们冻结时，柔软的细胞壁会发生破裂。

在4月14日霜冻警报后，酿酒师们试图减轻葡萄藤上的霜冻损害，采用各种加热技术来保持作物温暖。在一些地区，比如夏山—蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），在他们的葡萄园里使用了大型鼓风机取暖，其他人则使用‘bougies’ ——一种形同蜡烛的大型煤油桶，来散发热量。由于温度仅略低于32华氏度且湿度相对较低，因此受损并不严重。

Hannah Simpson-Banks告诉Decanter.com，“我们的葡萄园团队整夜未眠，不断监控气温是否会导致霜冻迹象出现，当气温下降时，他们必须快速前往葡萄园为葡萄树取暖。”

蜡烛会产生足够的热量以防止霜冻，还可以产生保护性烟雾。

奥地利酿酒师Herwig Jamek博士说：“烟雾可以减少地面热量的散发，同时阻止冷空气下沉损坏葡萄藤。火会产生足够的烟雾使葡萄渡过关键时期。”

虽然听起来有点不可思议，但一些葡萄园整夜都会使用喷头使嫩芽上结冰。其背后的科学依据有点难以理解，但是酿酒师David Ruzzo这样解释：“首先想想冰融化时会发生什么。为了让水从固体转变为液体，必须将能量添加到冰中。这种能量以热量的形式存在，因此能够保护新生嫩芽不因霜冻而受伤。”

Ruzzo说，他已经至少有8年借助这种技术避免了葡萄园霜冻。

当然，还可以采取更多措施来减少霜冻损害，其中包括种植与当地气候相匹配的葡萄品种和采用特定的修剪技术。另外，使用风扇和风机来保持空气流动也有助于防止霜冻。一些富有创造性的种植者，比如新西兰的Andrew Donaldson利用直升机低空飞行，保持空气流动。

“直升机飞行员发现‘反转层’并在其下方盘旋，迫使暖空气循环回地面，从而避免霜冻。”他解释说，“我们在每个葡萄园区块都设有温度传感器，可以随温度变化改变颜色。飞行员观察这些传感器然后穿过葡萄园。这对我们非常有效。”

勃艮第最近发生的严重霜冻是在三年前被称为该地区“30多年来最严重的霜冻”，袭击了一些地区之后，极大地影响了2016年和2017年的收成。

正如Decanter.com报道的那样，2016年4月26日晚，严重霜冻席卷了勃艮第葡萄园。

“自1981年以来，这种霜冻从未出现过。”当时AF格罗酒庄（Domaine AF Gros）的Caroline Parent-Gros说道。

但她像所有种植者一样选择了平静面对。 “这是大自然母亲的决定，我们必须忍受这一点，这种风险一直与我们的工作伴随。”

所以，当你享用一杯美味的葡萄酒时，为所有辛勤工作的人们举杯祝酒，为他们努力创造出完美的葡萄干杯。