你是否知道，百年前茅台载誉黔贵的秘密？你是否了解，是什么造就了当下的茅台？你是否也有困惑：在中国，茅台是否无可超越？今天，让我以实物史证，“正对历史，预见未来”。

“老酒”概念溯源

民国三年，重庆五福荣糟房发行“凭票照发”的酒票，应为中国酒票较早的雏形。在这枚工艺精美、设计考究的酒票上赫然写着几个大字“老酒一大坛”。多年前，我辗转求得该酒票、如获至宝，加之近年来收藏所获颇丰，逐渐对“老酒”的概念有了新的了解。

五荣福发行的老酒，为“白老酒”。很多人以为，这一定意指陈年白酒。事实并非如此。千年前，“白酒”便现于古籍，梁武帝“金杯盛白酒”，白居易“黄鸡与白酒，欢会不隔旬”。苏轼 “白酒真到齐，红裙已放郑”。这些白酒，与我们现在概念的蒸馏酒没有太大的关系。

考证五荣福酒票，其背面写道：“近来十年大加改良，新发明一种白老酒，其味清香仿绍，价廉物美……”仿绍之酒，应为黄酒。而这些古籍诗词中的白酒，说的不过是一种呈白色的黄酒。这一说法，在周恒刚先生的文章中得到了证实。

周老在《知味斋记》中曾写道：“称烧酒为白酒，是解放以后的事。”既然如此，老酒最早的概念归属，应指涉的是黄酒。1928年，鲁迅在书信里写道：“游杭之举，恐怕渺茫；虽羡五年陈之老酒，其如懒而忙何……”绍兴老酒的酒香风情是鲁迅把酒论世的依托。不仅如此，山东的黍米黄酒以即墨老酒为知名。数千百年来，人们曾根深蒂固地以“老酒”为“黄酒”。

“陈年”概念的演变

相比较曾经根深蒂固的黄酒老酒概念，“酒是陈的香”则可溯至三千年前。在中国最古老的甲骨文卜辞中，出现“旧醴”二字，应是最早有据可依的“老酒”概念。

经济繁荣的两宋时期，诗人范成大写道：“扪腹蛮茶快，扶头老酒中。”诗人酒趣不减，在文末自注：“老酒，数年酒，南人珍之。”

乾隆亦深知酒陈年醇厚之妙，1752年得松苓酒秘方，“于山中觅古松，伐其本根，将酒瓮开坛埋其下，使松之精液吸入酒中，逾年后掘之，其色如琥珀，名曰松苓酒。”

陈酒的概念，在民国时期亦极为普遍，除“远年花雕”、“老白酒”概念之外，广东当地产“加米旧酒”，为当地米酒（为白酒的一种）特色之一。八十年代，广东仍有不少地方在生产“加米旧酒”，其中，以江门新会米酒较为知名。

解放后，随着白酒地位的逐渐提升，陈酿、陈曲、老窖概念开始出现。三千年来，“酒是陈的香”，老酒概念，悄悄地实现了由黄酒向白酒的转化。

茅台之誉，始于老酒

很多人并不知道，是老酒成就了茅台之美誉。

于1879年创刊的《国闻报》为戊戍时期维新派的重要报刊之一。在这里，记录了有关茅台的一段史实文字：“仁怀之茅台村，以华姓所酿者为最佳。酒以高粱酿造，因茅台村附近高粱产量不丰，故酒不能多酿……其性醇而冽，无异味，香气芬然，而茅台村之水，其清冽不亚于故都之玉泉，西湖之龙井也。”

有意思的是，在这则文摘中，直接将茅台酒之声名鹊起归功于老酒：“清咸同间，黔乱起，华姓酒窖存酒数千万斤，主人欲避地，临行将酒窖封闭，上垫以土。及乱平，为时已念载矣，主人归，重理旧业，铲土揭盖，芳香四溢，饮之味益清洌。盖经数十年之蕴藏，酒性益醇矣。风声所播，于是滇黔大吏捆载京师，馈送达官贵人。茅酒之名，遐迩咸知矣。”

茅酒之誉，始于老酒。

在文章中还有这样的一段记录：当老酒取尽后，华茅遇上了“近年酒味既辣且烈，远非昔比”的尴尬境地。可以这样说，老酒将茅台的口感发挥到了极致。陈贮，成为茅台一直以来制胜的法宝。“酒是陈的香”在茅台身上得到了生动的再现。

茅台之盛，成于老酒

近百年前，阴差阳错贮存的老酒让茅台声名远播，如今的茅台更是不缺乏关注：茅台的涨价、茅台控量、茅台投资….…每一个有关茅台的话题总会成为人们茶余饭后热议的焦点。不仅如此，茅台的投资潜力已经得到市场普遍认同。这种投资潜力，更来自于整个市场对于陈年茅台价格的认同：不同年份的茅台，价格随着年份不同而有所不同——年限越长、价值越高。

人们开始有了普遍认知：茅台酒只要多囤一年，价格就会有更大的提高。于是，经销商囤积居奇，老酒商待价而沽；茅台的新酒永远供不应求，而茅台的老酒更是众星捧月。茅台老酒的价值对标，让茅台具备了投资属性、金融属性，这是其它品牌难以超越之处。

茅台之上，唯有老酒

近年来，茅台酒被行业视若无法逾越的巅峰，“只有酱香型才是好酒”、“好酒只在茅台”的观点甚至被高端消费人群奉为圭臬。事实是否如此？

1976年，《泸州大曲的陈贮与勾兑》写道：“酒在储存期中，酒中所含酯、酸、醛、醇等物质受到外界影响而有所增减，使酒质、香型发生变化，绝大多数是向好的方向变化。存上三年的陈年老酒，独具陈味甚佳、回味悠长、醇和可口的特殊风格，为勾兑必不可少。”

上一段话向我们表明了两个要点，其一，随着时间的贮存，老酒会发生变化。值得一提的是，几乎各类香型的优质白酒，都会随着时间的储存而陈香优雅，越发醇厚。同样，本人多年的老酒品鉴，印证了这一说法——老酒的贮存，会带来正态的改变，酒口感的改变、甚至带来香型的转化。

其二，早期老酒为稀缺资源，很多酒厂往往以陈年老酒作为勾调（即老酒新酒之调和）之必备。

由此可见，“陈”，并非酱香型酒的专属。但是为何消费者往往更认同酱香型白酒的品质？这其中除了对口感嗜好的认同之外，有一要点，在于酱香型白酒因其工艺、原料影响，容易随着时间贮存，不仅口感香气有所变化，其颜色也会发生变化。相较于酱香型白酒，其他香型的白酒尽管口感上也有变化，但色泽变化没那么明显，消费者缺少重要的视觉衡量标准，因此容易在主观上将酱香型白酒视作高于其它香型。

茅台之上，唯有老酒。

未来，能超越茅台者，可见于老酒。2017年，我首次提出老酒的概念：老酒是带有愉悦的陈味、附着历史记忆、有真实年份记录、具备投资属性的一种不可再生的文化资源。这其中的老酒，意指瓶装陈年白酒、近年来，瓶装老酒由于有真实年份记录、喝一瓶少一瓶，加之媒体的报道推广，已经得到广泛认知。

从2017年提出老酒定义至今，两年时间，我见证了中国老酒市场从两百亿向千百亿迈进。很多人看到茅台价格的飞涨，见证了老酒市场的蓬勃兴旺，更有感于白酒市场发生的悄然变化：一些酒厂开始重视老基酒资源，借力“老酒”概念推陈出新。

诚然，在有真实年份记录的前提之下，老基酒同样是不可复制的稀缺资源。董酒、泸州老窖等酒厂的真实年份老基酒都曾在拍卖会上拍出天价；而一些名酒厂的老基酒库更是让人叹为观止，其酒芳香四溢、口感丰醇，不可多得。不过，“新瓶装老酒”的概念，相比较有着真实年份记录的瓶装老酒仍然缺乏公众的广泛认可，但“老酒”理念的普及，如今已成不争事实。

从前，茅台之脱颖而出，得益于老酒贮存；

而今，茅台之投资属性，得益于老酒的价值定位。

未来，茅台之笑傲江湖、无数酒类品牌无法望其项背，唯老酒可与之抗衡。

结语

无论是从黄酒过渡而来的老酒概念，亦或是茅台成功的老酒秘诀，无论是老酒赋予茅台的投资属性，亦或是其它酒业品牌未来之可期——幽思古往今来，历史往往能为当下找到预见未来的脉络。

中国传统酒的复兴，终有一天将顺着老酒概念而回归，让我们拭目以待。