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会稽山举行第278代酒种传承仪式
来源:《华夏酒报》  2020-08-19 11:23 作者:李玉友
时值盛夏,天气高温晴热,湿度适中,正是酒药生产季。8月3日,会稽山第278代酒种传承启动仪式在鉴湖之畔拉开序幕,会稽山绍兴酒股份有限公司董事长虞伟强和总经理傅祖康率管理团队一起来到生产现场,打响了2020年冬酿生产的“第一枪”。

众所周知,三伏制药,八月踏曲,立冬浸米,冬至开耙,立春封坛,这一套千年沿袭的绍兴酒酿制技艺是老祖宗留下的法宝。作为国家非物质文化遗产传承基地、《黄酒》《绍兴酒》国家标准起草单位,会稽山公司成功演绎了企业近三个世纪“持续生产、持续经营、持续发展”之神话,成为中国黄酒行业中基业长青的“百年老字号”。

而酒药是绍兴酒的“酿药”,是绍兴黄酒冬酿的首道环节,在酿酒过程中起到糖化和发酵的双重作用,从一粒米到一滴酒,这种神奇的转化,始于酒药的作用。因此,民间有“做酒看娘,做娘看药”的说法,酒药又被誉为“绍兴酒之魂”,其质量好坏直接影响着绍兴黄酒冬酿的品质。

会稽山绍兴酒之所以得到广大老百姓的青睐和喜爱,其中一个最重要因素,就是百年会稽山公司自1743年创建以来,对酒药制作环节极为重视,酒药接种代代相传,278年持续传承,从没有间断过,同时也将酿酒人的匠心一代代地传递传承,从而使得会稽山绍兴酒延袭了古今如一的品质,这是其他黄酒企业所无法比拟的。

每年酒药生产季节,会稽山公司领导都会亲临现场,了解酒药制作生产情况,并和酿酒师傅们一起坚守匠心,把这项传统操作技艺传承好、保护好,为酿造高品质黄酒打下扎实的基础,这也是会稽山沿袭近三个世纪的一项传统,至今依然在秉承与延续。

编辑:赵果
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