如今，遥想当年，我常感慨，这是一场回不去的盛宴。原因很简单，老酒难买到，喝不起。

喝老酒的纠结

10年前喝老酒是性价比，20世纪90年代的名酒价格与新酒差不多，既喝了情怀，又感受了岁月的陈香，一举多得。

可如今，老酒真贵——动辄数万元的老茅台，逼近万元大关的老八大，价格轻易便三五千的中国名酒，一瓶老酒轻松破千并不是难事，往往稍不留意，过上数月，便会发现某款老酒又上了新的价格高峰。

对于老酒圈的饕客来说，10年前如果说请客吃饭拿上一瓶老酒是性价比、是情怀，那么现在则多少显得为难。以自己为例，宴请若拿老酒，喝一瓶少一瓶，不仅仅是因为价格高，更多的是对老酒情感上难以割舍;不拿老酒似乎礼节未到，总显得有些忸怩作态。一来二往，喝老酒竟也渐渐成了我的一个心结。

老酒热，缘起于何

经年之物，总会随着年份的增加存世量减少，而显得越来越珍贵。老酒，作为可以喝的古董，更因为容易被消耗而“喝一瓶少一瓶”。这是决定老酒价格上涨的根本原因。

不过，老酒的兴盛除了由老酒本身的稀缺价值决定之外，还受到了茅台助推、行业推波助澜、社会潮流驱动以及成本上升等因素的影响。

老酒疯涨，踩着的正是“茅台热”的步调。酱香型白酒以时间取胜、茅台“五年出厂”、越陈越香的概念众所周知;此外，酱酒经过时间贮存，颜色变黄的现象在消费者心中根深蒂固。不仅如此，茅台老酒的率先定价，让“存一年涨一年”的理念深入人心。于是，茅台盛时可成金融品投资;衰时，亦可成饮品消费。

老酒的价值跟着茅台老酒的概念亦步亦趋，加之近几年央视等媒体多次报道老酒，对消费市场的推波助澜起到了较大影响。

不仅如此，历经“洞藏”“原浆”等概念后苦于难寻亮点的厂家，也开始将目光转向了老酒，各种厂家高价回收老酒、致敬历史的活动如火如荼，复古老酒产品不断推陈出新，成为近年行业的一大趋势。

与行业趋势相比，影响力更大的是消费从众心理的追随。“吴王好剑客，百姓多创瘢;楚王好细腰，宫中多饿死。”在现代的商品时代，消费者的购买欲望往往来自于其购买偏好，尤其面对高端产品，这种购买偏好往往受社会消费潮流的影响。

高端人群的示范效应正如楚王偏爱细腰的喜好对社会产生的影响一样，它是非理性的，也是不可避免的。高端圈层喝茅台、政商人士喝老酒，直接推动其价格的上涨，也间接助长了民间消费老酒之风。

回收成本上涨，是老酒价格飙升的又一要素。如果说10年前收购老酒还有“捡漏”的可能的话，如今越来越多的老百姓面对家中偶然储存的老酒，有了高度、甚至超出预期的价格自觉，要么想卖个天价，要么不差钱惜售，一线回收老酒越来越难，有时顶着炎炎烈日、冒着倾盆大雨，再大的诚意都换不来一瓶老酒。有时兴致高昂，不远百里奔赴他乡收购，最后面对的却是一堆假酒。

稀缺的本质、回收成本的上升、行业的推动、社会消费潮流的影响，直接刺激了老酒价格扶摇直上，一骑绝尘。

老酒的风险空间

老酒真的好喝吗?老酒真的没有风险吗?收藏老酒真的一劳永逸吗?作为收藏老酒20年的酒痴，我想分享一些我的个人见解。

老酒的饮用价值毋庸置疑。一瓶储存了10~15年的老酒，其陈香、回味都将达到口感的巅峰，这是时间赋予的味道，半点做不得假(当然，这其中也需要分香型而定，有些香型的酒因其原料及工艺的特点，陈醇的步伐要稍慢一些)。但是，并非所有老酒都好喝，一些老酒储存时间过长或者储存环境不好而导致跑酒、变味，往往开瓶时不仅没有期待的陈香，却有异味，这在酒桌上必定引来不快。很多人以为这种情况只会发生在年代久远的老酒上，但事实上就我个人的经历，即使是储藏不到10年的次新茅台，也有可能因保存不当而发生口感上的“逆”变化，从而不符合消费者心理的预期。总之一句话，想要得到品质稳定的老酒，往往需要十里挑一，甚至百里挑一，有时也需要一点点运气。

其二，喝到你嘴里，且你认为好喝的、看起来老气十足的酒，也许根本就不是老酒。老酒的高价格及其本质的不稳定性，给了造假者可趁之机，消费者喜欢老，那就造一点年份老的，时间任君选择;喜欢名气大，那就造点名酒，越少见的名酒品种越有噱头;喜欢酒色发黄，那就让它黄到极致，倒进杯中便金碧璀璨;喜欢粘稠，就加点增稠剂，让酒挂壁堪称完美;喜欢口感柔、香味陈、回味厚，都没问题，在现代科技成熟的当下，似乎没有什么口感是造不出来的。毕竟在中国，真正懂得品酒之人，又有多少?

带上一瓶“绝世老酒”奔赴酒场，说上一段几十、甚至上百年的“阁楼藏酒”故事，再喝上几口“人工合成”的佳酿，这样的场景每天都在中国各地上演。很多人永远想不到，酒桌上引众称道的稀缺老酒，也许正是彻头彻尾的假酒。

这几年，请我为美酒鉴定者，往往发来的都是这类。喝老酒，成为高端圈层的敲门砖，假老酒蹭着老酒的光环，繁荣了造假产业。

真老酒也许不一定好喝，假老酒却能满足你的味蕾。这个世界就是这么“魔幻”。

喝，还是不喝，这是个问

也许你看到这里要问，你的意思是以后都不要买老酒，也不要藏老酒、喝老酒了?非也。

如今的老酒群体层次分明，我将之分为少数人的藏家派、部分人的投资派以及多数人的饮用派。

少数人的藏家派，以老酒文化为要义，收藏的大都为稀缺藏品，舍不得喝，舍不得卖，惜着捂着，日日把玩，爱不释手，作为少数派的一员，我提醒大家切勿盲目效仿这部分人，老酒的捡漏期早已过，想要成为藏家，要付出高昂的代价。

部分人的投资派，以牟利为目的，只要达到心理价位便抛售，提醒这部分朋友，在选择投资老酒时，千万注意真伪、品相及品牌，并时刻关切保存环境。

而多数人的饮用派，是以享用为目的，享受的是老酒的口感，感受的是岁月的味道，针对追求性价比的饮用派，我有以下建议：其一，放过那些年代太久远的老酒，因为它们有可能是假的。

其二，走自己的路，喝合适的酒，让那些稀缺的老酒贵它们的。反过来说，正因为贵，大家喝不起，才能得到更好的传承。稀缺昂贵的酒，永远是少部分人的游戏，不要轻易参与到无谓的博弈中。

其三，想喝老酒别着急，等等就有了。目前，市场上的老酒大都是以前民间无意留存的，老酒真正兴起不过10余年，受到老酒收藏热的影响，社会开始有意收藏酒亦不过几年光景。因此，按照老酒10~15年的最佳品饮期来计算，目前仍然属于青黄不接的时候：年老的太贵、年轻的不够陈味。所以，再过上个三五年，一大批市场有意识储存的酒成为老酒上市，将会逐步地缓解老酒短缺的问题。

其四，要不要存点新酒?要，至少现在遇见好酒，我仍然义无反顾。

为啥?——怕过几年，我又喝不起老酒了。

(作者系著名老酒收藏专家、江西省酒类流通协会藏酒委员会会长、曾品堂创始人。)