随着“新国标”的发布，国家对白酒行业发展提出更高要求，白酒行业进入转型关键期。与此同时，伴随消费升级和消费理性的回归，消费者饮酒从重“面子”回归到重“里子”，喝性价比更高的纯粮光瓶酒也成为一种潮流。

业内人士认为，2023年，白酒行业正式进入强者与强者的竞争时代，不仅盒装酒品类鏖战正酣，光瓶酒品类也是硝烟不断，“风浪越大，鱼越贵”，在光瓶酒赛道的新阶段，品质将成为消费主流，有实力才有真正的“话语权”。

建厂70多年来，红星始终坚守“为人民酿好酒”的初心，坚持纯粮固态酿造。在新国标发布数年之前，红星就以前瞻性的眼光，对旗下产品申请纯粮固态发酵白酒标志的认证。2020年9月以来，经有关部门严格审核，红星26款主销产品获准使用纯粮固态发酵白酒标志，成为北京白酒行业中第一家主销产品广泛获得该项认证的企业。随着北京二锅头酒研究院的成立，红星集聚创新资源，为企业实现跨越式发展培育新动能，再添新动力，体现了红星作为北京二锅头始创者的担当与其对引领二锅头品类高质量发展使命的坚守。

强强竞争下，红星的核心竞争力在哪里？

如今，随着时代变革和科技发展，传统白酒行业正在经历深刻的改变，面对日新月异的智能化浪潮，传统酿造技艺应该如何拥抱最新科技？

“科技赋能，不断创新。”红星给出了这样的发展思路。近年来，红星在全面继承北京二锅头酒传统酿造技艺的同时，一直致力于将传统技艺与现代科技相结合，把科技、智能运用到传统白酒行业。

实际上，红星在科研的投入上不遗余力。2002年12月，北京红星股份有限公司生物发酵技术中心通过北京市认定，成为北京市白酒行业第一家市级企业技术中心；2012年，红星在白酒行业率先获得CNAS国家实验室的认可。到今天，随着北京二锅头酒研究院正式投入使用，红星已建设完成了包括北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所等在内的多个产、学、研平台。

产、学、研平台的搭建，让红星在重要成果转化、产品品质升级及智能酿造、检测分析等研究领域都达到了行业领先水平。红星通过对微生物组学技术和风味组学技术的应用，筛选出性能更优异的酵母菌株，提升了白酒口感；智能化生产线和现代化生产基地，大幅提升了产品品质的稳定性，使得红星能够更好地应对市场需求等。同时，一些新型、先进设备的购进，例如全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GC×GC-TOFMS）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、高效液相色谱-质谱联用仪、高效液相色谱-质谱联用仪（HPLC-MS/MS）、傅立叶近红外光谱仪（MPA II）等等，为二锅头酒风味更深入地研究分析，产成品质量指标的精准、快速检测提供了“硬核”保障。

红星拥有雄厚的人才实力，包括博士3人，硕士21人，高级工程师6人，高级技师39人，中国首席白酒品酒师1人，中国酿酒大师1人，中国评酒大师1人，全国酿酒行业技术能手1人，国家级评酒委员10人。高技能的人才在技术攻关方面起到引领作用，为传承创新北京二锅头酒传统酿造技艺做出贡献。

有先进的科技力量加持，有雄厚的企业实力背书，并在“新国标”发布背景下，积聚“纯粮固态”的先发优势，红星构筑起竞逐光瓶口粮酒市场的核心壁垒，并在光瓶酒市场占据了重要的席位。

品质“狂飙”中，红星的支点在哪里？

光瓶酒“商场如战场”，在光瓶酒激烈竞争的背后，也折射了新的消费趋势。有行业人士认为，谁更能击中消费者的内心，谁就更有制胜的把握。这其中，最基本也是最硬性的，是品质化。品质成为未来竞争中最硬性的门槛要求，无论是被动还是主动，酒企的品质提升势在必行。

多年来，红星一直坚持品质至上，在坚持纯粮固态的基础上，从酿酒、调酒、品管三大方面提升品质。

首先，传承创新北京二锅头酒传统酿造技艺。对酿酒行业来说，“得微生物者得天下”。每一个名优白酒背后，都有一套经过历史和实践证明的传统工艺，以工匠技艺充分调动、平衡复杂的微生物体系，确保了产品品质。长期以来，红星一直致力于二锅头酒酿造微生物研究工作。据科研人员介绍，在研发过程中，他们应用传统微生物筛选鉴定技术及三代测序技术，揭示二锅头酒酿造体系中可培养不可培养微生物奥秘，通过深入剖析采用合成微生物组技术方案，在发酵体系中强化有益微生物，从而实现重构二锅头酒核心微生物群落。“酿造微生物多样，代谢产生了多种风味物质，造就了酒体的丰富度和独特性，消费者喝起来会感觉酒体丰满绵柔、回味绵长。”在科研人员看来，这就是微生物的魅力，更是红星二锅头酒的魅力。

与此同时，红星还不断进行二锅头酒工艺创新，借鉴其他品类白酒工艺所长，进行制曲工艺、发酵工艺、蒸馏工艺的融合创新。例如红星大小二系列，不断总结提升二锅头的蒸馏工艺，酒体呈现清香纯正、自然爽净的风格特点；红星大曲酿系列，采用两轮清茬发酵，突出三曲三香的特点，给消费者更愉悦的体验，满足消费升级需求。

其次，传承创新二锅头酒酒体风味，借助现代检测分析仪器和多元统计分析技术，解析、调控二锅头酒的风味，进行酒体设计创新。例如，引进电子舌、气质嗅闻联用仪等辅助感官检测仪器，利用气相色谱-质谱联用仪结合嗅闻仪（GC-O-MS）的风味分析手段，为酒体设计提供数据参考；并采用智能感官分析技术与品酒师鉴评相结合的模式，使白酒感官品评更快速、更高效、更准确。同时，借助电子舌技术绘制的相应图形，对产品进行味觉指标分析，绘制适当的图形直观表达出各种风味的强度，表述“丰富度”“浓烈度”“回味悠长”等模糊的感官指标，可视化产品差异，便于消费者理解产品风格特色。

最后，在红星二锅头生产过程中，严格进行全过程品质管理，深入解构酿酒、调酒、灌装三大功能模块，制定117个工序、264个环节、965个控制指标，实现二锅头酒全过程质量管理，更好地为二锅头酒品质保驾护航。

近三年来，红星先后荣获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、酒类新品青酌奖、中国白酒国家评委感官质量奖等19项殊荣。此外，发表学术论文及制/修定标准15篇，参与4个重要行业标准制定，及获得11个专利申请。诸多荣誉的获得，让更多人认识、认可了红星二锅头酒的魅力所在。

光瓶酒新时代已悄然到来，一个更为广阔的发展大门已经打开。在二锅头发展的路上，红星从未却步，不忘坚持信念，坚持品质，坚持长期战略。未来，红星将会书写怎样的新篇章，值得期待。