众所周知，2015是一个伟大的年份，葡萄成熟度非常好，同时也保留了极佳的酸度和风味，因此葡萄几乎不用经过特别仔细的筛选，就能酿造出顶级佳酿。但是2016年情况有所不同：受春季霜冻和潮湿气候的影响，葡萄开花和坐果时间不均，这意味着葡萄的成熟度不均匀，因此酒庄需要经过更仔细的筛选，保证葡萄的成熟度，一些酒庄可能需要进行多次采收来提升葡萄的平均成熟度。

影响2016年份葡萄品质的另一个问题则是干旱。在经过春季和夏季初期的几场降雨后，波尔多地区几乎再无降雨，整个地区十分炎热、干燥，这对于一个温和的海洋性气候地区来说十分罕见。史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）的庄主弗洛伦斯·卡蒂亚尔（Florence Cathiard）告诉记者：“现在已经是9月份了，但是从早上9点开始，太阳就开始烘烤大地，到中午，气温甚至能达到33摄氏度。”

卡蒂亚尔同时还告诉葡萄酒搜索引擎（Wine-Searcher）记者：“今年总体来说是一个好年份，但不如2015年卓越，葡萄需要经过更细致的处理。今年产量会降低，需要经过多次采摘，这些工作可无法躺在家里完成。”

炎热、干燥的气候可能会导致葡萄在成熟的过程中损失大量的酸度，但是如果为了保留酸度而提前采收，可能会导致葡萄酒产生不成熟的味道，因此今年更需要经验丰富的酿酒师和葡萄园管理者在酸度和成熟度之间找到一个平衡点。红葡萄品种还需要一段时间才能成熟，有些地区的葡萄甚至还处于转色期，如果没有降雨、降温，那么葡萄的酸度可能会不足。部分地区的白葡萄品种已经开始收获了，侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）在9月1日迎来了2016年采收的第一批长相思（Sauvignon Blanc）。根据酒庄的总酿酒师阿兰·皮吉涅（Alain Puginier）介绍，今年长相思采收时间比去年推迟一周左右，虽然这些长相思品质不错，但是如果能给他们进行适当的灌溉，会使其品质更佳。

史密斯拉菲特酒庄同样也开始收获白葡萄品种，他们表示最好的葡萄来自于朝北的葡萄园和一些老藤葡萄园。朝北的葡萄园较为凉爽，日照较少，所以保留了清爽的酸度和绝佳的风味。而老藤葡萄园则由于根系较深，所以能充分汲取深层土壤中的水分，提升了葡萄的品质。

对于红葡萄品种来说，波尔多的庄主更希望在接下来的几天下一点雨，降低整个地区的气温，使葡萄在成熟的过程中保留酸度。同时一些酒庄还表示希望能通过灌溉的方式来缓解干旱所带来的影响。波尔多与许多新世界地区不同，葡萄园禁止进行灌溉处理。而在饱受炎热和干旱影响的加利福尼亚州（California）灌溉几乎是一个必不可少的葡萄园管理措施。