11月7日，立冬，正是酿酒好时节。中国黄酒博物馆广场酒香氤氲，嘉宾云集，第23届中国绍兴黄酒节之开酿典礼在这里举行。

十时许，绍兴市政府副市长陈德洪首先致欢迎词，希望绍兴黄酒节越办越好，期盼绍兴黄酒做大做强，走向世界。接着市委常委、宣传部长何加顺宣布2017绍兴黄酒开酿，一年一度的绍兴酒冬酿序幕就此拉开。

立冬，绍兴酒开酿祭

开酿典礼上，举行了隆重的“祭酒神”仪式。敬献祭品、恭请酒神后，中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟诵读祭文。祭文描述了“黄酒之都，唯吾绍邑。壶酒兴邦，千古史迹。曲水流觞，书圣醉书。船头悬壶，剑南诗传……”的酒乡风情，表达了“千亿目标，蓝图绘成”的决心与信心。随后，傅建伟携14家黄酒企业代表上香祭拜酒神，共同宣誓“做诚实人，酿良心酒”。

立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。

立冬祭酒神，是酒乡绍兴传承千年的习俗。祭拜酒神，包含着酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念，这是一种信仰，也给酿酒人一种力量，面对任何困难都要恪守规范，做诚实人，酿良心酒。人在做，天在看，尽人事，听天命。这也是酿酒人的一种责任与担当。

正因为酿酒人自觉恪守酿酒规范，所以绍兴酒千百年来传承至今且生生不息。

傅建伟表示：黄酒是历史经典产业，是植根于中国本地的酒种，是源自于中华民族五千多年文明历史所孕育的中华优秀传统文化之一，绍兴黄酒酿制技艺作为首批国家级非物质文化遗产，具有与世界任何名酒媲美的商业潜力。对于黄酒业未来发展，我们一手抓传承一手抓创新。一方面我们要匠心传承，酿造芬芳美酒；一方面借助现代科技，推进产业升级，智慧酿造，绿色生产，借助互联网技术，开拓市场，现代传播，挖掘好黄酒文化的内涵，讲好中国黄酒故事，做大做强黄酒产业，让黄酒这一真正民族的产品，伴随着中国文化的勃兴大踏步走向世界。

2017年度浙江省黄酒优秀新品发布

开酿典礼上，发布了2017年度浙江省黄酒优秀新品榜单，古越龙山国典20年陈绍兴花雕酒、天纯黄酒、女儿红牌“来一坛上好的女儿红”、塔牌“塔牌本美”、会稽山牌“世博情缘黄酒”等15款新品获得2017年度浙江省黄酒优秀新品称号。

黄酒是浙江省的历史经典产业，2017年度浙江省黄酒优秀新品的评选，旨在宣传和培育浙江黄酒名品、新品，鼓励黄酒酿酒企业通过产品创新来保持企业活力，提升企业、产品与品牌影响力和市场竞争力，促进行业健康发展。新品的推出，为黄酒产业发展注入新的活力。

打造“中国黄酒之都”

第23届中国绍兴黄酒节以“乐绍兴·醉这里”为主题，在为期9天的节庆活动里，有醉在江南·绍兴音乐节、 “蟹逅黄酒”生活节、开酿典礼、鉴湖夜话、风雅绍兴·黄酒文化万里行等五大系列活动。这些活动贯穿于黄酒节之中，既有“开酿大典”这样的传统项目，表达酒乡酒人对传统的传承，对匠心的推崇，同时也与时代接轨，跨界融合旅游、文化、音乐、美食等众多时尚元素，与绍兴美酒交相辉映。通过黄酒节，推动产业发展，提升城市能级，将中国绍兴黄酒节打造成全国知名的城市品牌。

据悉，醉在江南·绍兴音乐节和“邂逅黄酒”生活节已于11月4日～5日，在市区梅龙湖畔举行。

实现千亿产业梦想

黄酒是绍兴的传统支柱产业，绍兴现有黄酒企业74家，从业人员11000余人，年产量60余万吨，销售额达53亿元。

当下，绍兴黄酒再次迎来发展机遇：2年前浙江省政府将黄酒列入历史经典产业，出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，推进黄酒产业做大做强。而绍兴市更是雄心勃勃，提出要将黄酒打造成千亿级产业的发展目标。绍兴各大黄酒企业纷纷亮剑出招：借助国家黄酒工程技术研究中心这一科技创新平台，以科技促产业发展；持续推进黄酒小镇建设；加强文化传播，推动城市文化旅游发展。