中国酿酒文献综录 - 酒业新闻网·华夏酒报－酒类产业链首席门户|酒|红酒|葡萄酒|白酒|啤酒|黄酒|洋酒|酒吧|糖酒会|茅台|五粮液

中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

官方
微信官方
微博

中国酿酒文献综录

来源：中国酒业新闻网 2007-08-12 17:41 作者：

　　一　古代部分
______________________________________________________________________
　　书　　名　　　　　　作　者　　　成书时期或年代　　　　备　　注
______________________________________________________________________
　　齐民要术　　　　　　贾思勰　　　　　北魏　　　　　　部分章节,技术
　　备急千金要方　　　　孙思邈　　　　　唐　　　　　　　部分内容,药酒
　　外台秘要　　　　　　王焘　　　　　　唐　　　　　　　部分内容,药酒
　　曲本草　　　　　　　田锡　　　　　　北宋　　　　　　部分内容,酒的品种
　　酒谱　　　　　　　　窦苹　　　　　　北宋　　　　　　综合(不包括技术)
　　北山酒经　　　　　　朱肱　　　　　　北宋　　　　　　黄酒酿造技术经典
　　酒经　　　　　　　　苏轼　　　　　　北宋　　　　　　酿酒技术
　　酒名记　　　　　　　张能臣　　　　　宋　　　　　　　仅录宋代酒名
　　酒小史　　　　　　　宋伯仁　　　　　宋　　　　　　　历史酒名
　　续北山酒经　　　　　李保　　　　　　北宋　　　　　　仅存曲名,酒名
　　桂海酒志　　　　　　范成大　　　　　宋
　　新丰酒法　　　　　　林洪　　　　　　宋　　　　　　　技术
　　酒乘　　　　　　　　韦孟　　　　　　元　　　　　　　酒书名录
　　居家必用事类全集　　无名氏　　　　　元　　　　　　　部分内容,技术
　　饮膳正要　　　　　　忽思慧　　　　　元　　　　　　　部分内容,保健酒的品种
　　易牙遗意　　　　　　韩奕　　　　　　元　　　　　　　部分内容,技术
　　轧赖机酒赋　　　　　朱德润　　　　　元　　　　　　　蒸馏酒器
　　葡萄酒　　　　　　　周权　　　　　　元
　　酒史　　　　　　　　无怀山人　　　　明　　　　　　　资料汇编
　　酒谱　　　　　　　　徐炬　　　　　　明
　　墨娥小录　　　　　　佚名　　　　　　明　　　　　　　部分内容,技术
　　本草纲目　　　　　　李时珍　　　　　明　　　　　　　部分内容,药酒
　　天工开物　　　　　　宋应星　　　　　明　　　　　　　部分内容,技术
　　觞政　　　　　　　　袁宏道　　　　　明
　　闽小记　　　　　　　周亮工　　　　　清　　　　　　　部分内容,酒的品种
　　浪迹丛谈,续谈,三谈　梁章钜　　　　　清　　　　　　　部分内容,酒的品种
　　调鼎集　　　　　　　佚名　　　　　　清　　　　　　　部分内容,技术等
　　古今图书集成　　　　　　　　　　　　清　　　　　　　经济汇编食贷典,综合
────────────────────────────────────

　　二现代部分
──────────────────────────────────
　　实业部中央工业
　　实验所酿造工场概况　　　　　　　　　　　1931年
　　高梁酒　　　　　　　魏品寿　　　　　　　1935　　　　　商务印书馆
　　古今酒事　　　　　　胡山源　　　　　　　1939　　　　　世界书局
　　酿造工业　　　　　　金培松　　　　　　　1946　　　　　正中书局
　　农产酿造　　　　　　方乘　　　　　　　　1948　　　　　中华书局
　　高等酿造学(上下册)　陈声　　　　　　　　1953　　　　　商务印书馆
　　绍兴酒酿造　　　　　浙江省轻工业厅　　　1958　　　　　轻工业出版社
　　汾酒酿造　　　　　　万良适等　　　　　　1958　　　　　轻工业出版社
　　西凤酒酿造　　　　　陕西省工业厅　　　　1958　　　　　轻工业出版社
　　四川糯高梁小曲
　　白酒操作法　　　　　食品工业部　　　　　1958　　　　　轻工业出版社
　　葡萄酒酿造　　　　　朱梅　　　　　　　　1959　　　　　轻工业出版社
　　泸州老窖大曲酒　　　四川省轻工业厅　　　1959　　　　　轻工业出版社
　　无药糠曲制法　　　　四川省商业厅　　　　1960　　　　　轻工业出版社
　　黄酒酿造　　　　　　徐洪顺　　　　　　　1960　　　　　轻工业出版社
　　黄酒生产技术革新　　徐洪顺　　　　　　　1961　　　　　轻工业出版社
　　烟台白酒酿制操作法　轻工业部　　　　　　1964　　　　　中国财经出版社
　　葡萄酒工艺学　　　　朱梅等　　　　　　　1965　　　　　轻工业出版社
　　白酒生产微生物　　　廊坊地区工业局　　　1976　　　　　轻工业出版社
　　酒精与白酒工艺学　　华南工学院等　　　　1980　　　　　轻工业出版社
　　山葡萄栽培与酿酒　　魏永田　　　　　　　1980　　　　　吉林出版社
　　中国名酒志　　　　　曾纵野　　　　　　　1980　　　　　中国旅游出版社
　　中国酒　　　　　　　黑龙江商业院等　　　1980　　　　　中国财政经济出版社
　　酒典　　　　　　　　杨本礼等　　　　　　1980
　　菌种目录　　　　　　中科院微生物研究所　1982　　　　　科学出版社
　　啤酒工业手册(３册)　管敦仪等　　　　　　1982　　　　　轻工业出版社
　　酿造酒工艺学　　　　大连轻工业学院等　　1982　　　　　轻工业出版社
　　白酒生产问答　　　　晋久工　　　　　　　1982　　　　　山西人民出版社
　　中国的酒类专卖　　　商业部商业经济研究所1982　　　　　商业出版社
　　酒精生产分析检测　　胡嗣明　　　　　　　1983　　　　　轻工业出版社
　　水果酒、药酒
　　　制作大全　　　　　廖信宏　　　　　　　1983
　　评酒知识　　　　　　丛予　　　　　　　　1984　　　　　商业出版社
　　国外酒类芳香成分
　　　　研究进展　　　　万良才　　　　　　　1984
　　酿酒：啤酒生产指南　齐志道　　　　　　　1984
　　啤酒酿造过程　　　　林锦谈　　　　　　　1984
　　饮酒与健康　　　　　徐嘉生等　　　　　　1985　　　　　轻工业出版社
　　饮料酒的配制　　　　颜毓池　　　　　　　1985　　　　　四川科学技术出版社
　　白酒生产分析检验　　王福荣　　　　　　　1985　　　　　轻工业出版社
　　中国酒曲集锦　　　　傅金泉　　　　　　　1985　　　　　内部资料集
　　啤酒发酵进展　　　　戴仁泽　　　　　　　1985
　　世界名酒知识　　　　尉文树　　　　　　　1985
　　日本清酒技术　　　　康明官　　　　　　　1986　　　　　轻工业出版社
　　白酒气相色谱分析　　沈尧绅　　　　　　　1986　　　　　轻工业出版社
　　广东小曲酒生产技术　江坤文　　　　　　　1986
　　啤酒厂麦芽汁
　　　制备工艺学　　　　翁新华译　　　　　　1986
　　黄酒生产问答　　　　康明官　　　　　　　1987　　　　　轻工业出版社
　　黄酒生产分析检验　　赵光鳌等　　　　　　1987　　　　　轻工业出版社
　　滋补药酒精萃　　　　朱君波　　　　　　　1987　　　　　山西科学教育出版社
　　啤酒发酵　　　　　　张金义　　　　　　　1987　　　　　陕西科学技术出版社
　　果酒和配制酒
　　　生产问答　　　　　康明官等　　　　　　1987　　　　　轻工业出版社
　　酿酒:ASBC啤酒
　　　分析方法　　　　　胡叔平等　　　　　　1987
　　酿酒:低度白酒
　　　生产技术　　　　　李大和　　　　　　　1987
　　酿酒：黄酒专刊　　　徐洪顺等　　　　　　1987
　　酿酒:提高优质白酒
　　质量措施及白酒品评
　　、勾兑、调味技术　　于树民
　　啤酒工程原理及设备　吴佩琮　　　　　　　1987　　　　　江西科学技术出版社
　　家庭调制鸡尾酒　　　陶震　　　　　　　　1988　　　　　中国食品出版社
　　酒的知识　　　　　　周于德等　　　　　　1988　　　　　轻工业出版社
　　啤酒生产　　　　　　徐同兴等　　　　　　1988　　　　　上海科学普及出版社
　　酿酒:啤酒工厂
　　全面质量控制手册　　顾国贤　　　　　　　1988
　　中国名白酒酿造研究　熊子书　　　　　　　1988
　　酿酒：酒厂
　　　化验员手册　　　　蔡定域　　　　　　　1988
　　酿酒：应用微生物
　　　学实验法　　　　　方心芳　　　　　　　1988
　　酿酒:EBC分析法　　　袁惠民　　　　　　　1988
　　酿酒:啤酒专刊:大型
　　露天园柱锥底发酵罐
　　　　及其应用　　　　刘斌　　　　　　　　1988
　　中国酿酒业大全　　　杜子端等　　　　　　1988　　　　　中国科学技术出版社
　　BEVERAGES OFFERRED BY CHINA
　　酒海大观　　　　　　蒋荣荣　　　　　　　1988　　　　　山西人民出版社
　　治疗与保健药酒　　　许青峰　　　　　　　1988　　　　　中国食品出版社
　　滋神酒类配方
　　　与生产技术　　　　谭真　　　　　　　　1988
　　酿酒工业分析手册　　蔡定域　　　　　　　1988　　　　　轻工业出版社
　　葡萄酒生产工艺　　　葡萄酒生产
　　　　　　　　　　　　工艺编写组　　　　　1988　　　　　轻工业出版社
　　啤酒大麦与麦芽生产　唐宗奎等　　　　　　1988　　　　　江苏科学技术出版社
　　水果酒、药酒
　　　制作大全　　　　　廖信宏　　　　　　　1988　　　　　台南综合出版社
　　药酒配方８００例　　李明哲　　　　　　　1988　　　　　轻工业出版社
　　葡萄酒鉴评学和
　　　饮用法　　　　　　秦含章　　　　　　　1988
　　低度白酒工艺　　　　赵元森　　　　　　　1989　　　　　商业出版社
　　酒谱　　　　　　　　郭其昌　　　　　　　1989　　　　　轻工业出版社
　　酒的勾兑与调味　　　梁雅轩　　　　　　　1989　　　　　中国食品出版社
　　酒精工业手册　　　　章克昌等　　　　　　1989　　　　　轻工业出版社
　　葡萄酿酒的科学技术　秦含章　　　　　　　1989
　　中国大麦品种志　　　丁宋仁等　　　　　　1989
　　酿酒：老窖泥　　　　周恒刚　　　　　　　1989
　　酿酒：白酒专刊
　　　白酒生产工艺　　　徐庭超　　　　　　　1989
　　酿酒：微生物专刊
　　　酵母菌研究手册　　方闻一　　　　　　　1989
　　调酒大全　　　　　　王丽芬　　　　　　　1989
　　白酒质量检测手册　　万吉善　　　　　　　1989　　　　　中国计量出版社
　　气相色谱与
　　　白酒分析　　　　　陈周平　　　　　　　1989　　　　　四川科学技术出版社
　　大曲酒生产问答　　　李大和　　　　　　　1990　　　　　轻工业出版社
　　药用酒谱　　　　　　邓家刚　　　　　　　1990
　　葡萄酒酿造与
　　　质量控制　　　　　李华　　　　　　　　1990　　　　　天则出版社
　　浓香型曲酒
　　　中国果酒　　　　　奚惠萍　　　　　　　1991　　　　　轻工业出版社
　　饮酒的科学　　　　　刘允年　　　　　　　1991
　　葡萄酒化学分析　　　秦含章　　　　　　　1991　　　　　轻工业出版社
　　生产技术　　　　　　李大和　　　　　　　1991　　　　　轻工业出版社
　　中国茶酒辞典　　　　张哲永等　　　　　　1992　　　　　湖文章来源中国酒业新闻网南出版社
　　葡萄酒品尝学　　　　李华　　　　　　　　1992　　　　　中国青年出版社
　　葡萄酒科学与工艺　　朱宝镛等译　　　　　1992　　　　　轻工业出版社
　　世界葡萄酒与
　　　蒸馏酒知识　　　　孙方勋　　　　　　　1992　　　　　轻工业出版社
　　酒精与蒸馏酒
　　　工艺学
　　中国酒政　　　　　　薛军　　　　　　　　1992　　　　　四川人民出版社
　　中国药酒　　　　　　吴富秋　　　　　　　1992
　　高纯度酒精蒸馏　　　陆其科　　　　　　　1992
　　饮料酒的配制　　　　颜毓池　　　　　　　1992
　　白酒工业手册　　　　康明官　　　　　　　　　　　　　　轻工业出版社
　　Handbook of Liquor Industry
　　世界葡萄酒和
　　　蒸馏酒知识　　　　孙云勋　　　　　　　1993　　　　　轻工业出版社
　　啤酒工艺控制指标
　　　及检测手册　　　　张子群　　　　　　　1993　　　　　轻工业出版社
　　酱香型白酒酿造　　　熊子书　　　　　　　1994　　　　　轻工业出版社
　　中外名酒知识及
　　　生产工艺手册　　　康明宫　　　　　　　1994　　　　　轻工业出版社
　　葡萄酒工业手册　　　朱宝镛　　　　　　　1995　　　　　轻工业出版社
────────────────────────────────────

　　三　有关酒类的期刊和报纸:
──────────────────────────────────
　　　刊　　名　　　　　　　　　　出　版　单　位
──────────────────────────────────
　　食品与发酵工业　　　　　　轻工业部食品发酵研究所
　　酿酒　　　　　　　　　　　黑龙江省轻工业研究所
　　酿酒科技　　　　　　　　　贵州省轻工业研究所
　　吉林酿酒　　　　　　　　　吉林省酿酒工业科技情报站
　　河南酿酒　　　　　　　　　河南省轻工业研究所
　　工业微生物　　　　　　　　上海市工业微生物研究所
　　天津微生物　　　　　　　　天津市工业微生物研究所
　　四川制糖发酵　　　　　　　四川省食品发酵工业研究设计院
　　山东食品发酵　　　　　　　山东省食品发酵工业研究设计院
　　江苏食品与发酵　　　　　　江苏省食品发酵研究所
　　湖南食品发酵　　　　　　　湖南省食品发酵研究所
　　微生物学报　　　　　　　　中科院微生物研究所
　　无锡轻工业学院学报　　　　无锡轻工业学院
　　天津轻工业学院学报　　　　天津轻工业学院
　　山东省轻工业学院学报　　　山东省轻工业学院
　　山西食品工业　　　　　　　山西省食品工业研究所
　　广州食品工业科技　　　　　广州市食品工业研究所
　　浙江食品工业　　　　　　　浙江省食品学会
　　杭州食品科技　　　　　　　杭州市食品学会
────────────────────────────────────

　　四　酒报
────────────────────────────────────
　　报　　名　　　　　　　　　　出版单位
────────────────────────────────────
　　华夏酒报　　　　　　　　山东烟台华夏酒报社(中国酿酒工业协会)
　　中国食品报　　　　　　　中国食品报社
　　上海食品报　　　　　　　上海食品报社
　　消费时报　　　　　　　　消费时报社
────────────────────────────────────

　　转载此文章请注明文章来源中国酒业新闻网。

编辑：张勇