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意大利一庄园利用废弃矿洞酿造起泡酒

来源：封面新闻 2017-01-06 16:11 作者：吴忠编译

1月3日消息，《WINE INDUSTRY NEWS 》报道说，意大利人Mauro Camusso虽然一辈子都在从事采矿业，但是他又对葡萄酒充满了热爱。现在他终于通过在废弃的矿山地底深处，用香槟法酿造起泡酒，把二者结合了起来。这个名叫Val Germanasca的滑石矿，位于都灵西南部50公里远的阿尔卑斯山脚。这座开采于1937年，1990年代中期被废弃的矿山，因为Mauro Camusso要重拾祖父留下的酿酒技艺，从而焕发了青春。Mauro Camusso是从2010年，开始在他的L'Autin葡萄园种植霞多丽和黑皮诺，并于2013年出了第一批酒。

2015年，Mauro Camusso首次把3000瓶经过了第一次发酵的起泡酒送入矿井地下，让它们在黑暗的深处，去经历最核心的二次发酵过程，而这个添加酵母和糖的过程，是法国香槟和世界大多数顶级起泡酒所必须经历的。Mauro Camusso说，这个矿山的条件非常特别，全年保持常温10度左右，黑暗的环境湿度高达90%，而这是酿造起泡酒的完美条件。这些被水平放置的起泡酒会在地下呆上10－12个月，并会按香槟法细心翻动。最后三周，这些酒也会被头朝下放置，以便让酵母残渣聚集在瓶颈，再按香槟法整体去除。

而这些所有的工作，庄主Mauro Camusso和工人们都会像真正的矿工一样，头戴矿灯来完成。虽然这样的做法，让废弃的矿山获得了新生，而且一些早期样品的质量也让庄主Mauro Camusso充满信心。但还是等上几年才会最终知道，这样的特殊环境，到底能做出什么样的酒来。

编辑：张瑜宸