酷暑的葡萄园：有什么风险

最近，一股叫“露西法（Lucifer）”的热浪侵袭了欧洲南部。在美国的俄勒冈和西海岸产区，气温也热出了历史新高。

我们怕热，葡萄藤又怕不怕呢？酷暑有什么坏处？

失去酸度

大部分葡萄酒的酸度都在pH3到4左右。

“葡萄中的苹果酸对高温反应比较敏感，气温达到30度以上之后，苹果酸的含量就会骤降。”意大利传统法起泡酒产区弗朗齐亚柯达（Franciacorta）酒庄Berlucchi的CEO兼酿酒师表示。

“正是因为苹果酸的存在，弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒喝起来才这么清爽。不然的话，这些酒就会不那么优雅，‘寿命’也会骤减，酿出的酒会有种果酱般的甜腻感。”

西班牙佩内德斯的酒庄Colet Winery的酿酒师Irene Mestre则表示，他们试图给葡萄“遮阳”，保持清凉，避免阳光直晒。但是，“其他酿酒商则会偏向在酿造过程中，人为添加酒石酸，以提高酸度。我们酒庄则更重视在葡萄园里我们可以做些什么，保持更自然的酸度。”

骄阳炙烤下的葡萄

过多的阳光直射以及过高的温度，可能把葡萄给“烤焦了”，俄勒冈酒庄Sokol Blosser酿酒师Alex Sokol Blosser说道。

“我们的做法是，去掉被烤坏了的葡萄，同时在葡萄上面喷一层‘防晒霜’。此外，我们只修剪西侧的叶子，以防止阳光晒伤。”Willamette Valley产区酒庄Chehalem Winery的酿酒师Harry Peterson-Nerdry表示。

在炎热的产区比如澳大利亚的巴罗萨（Barossa Valley），酒农多以“郁金香树形（bush-trained）”培育树藤，从而达到遮蔽阳光的目的。

守卫葡萄酒的经典风格

“炎热的气候会令葡萄失去芬芳的气息，以及鲜活的口味。当然，这也取决于你的酿酒风格。”西班牙酿酒师Irene Mestre表示。

“我们的酒庄以出产细腻、优雅、酸度高、酒精度低的黑比诺葡萄酒见长，因此我们必须重视气候的变化，采取相应的种植以及酿造手法。”Peterson-Nedry说道。

“中长期来看，我们采取把葡萄园移到更高处及山坡北侧，或者改变修剪方式、灌溉等方法，以适应炎热的气候。在酿酒厂里，我们也可以采取改变采收时间、改善浸渍以及压皮过程、调整发酵温度、加添加剂调整风味等方法。”

工作环境的困扰

自然的，酷暑也会影响到葡萄园的工作环境。

“有的时候，酒农不得不在午餐后停止工作，因为天气实在太热了。”Sokol说道。

最近，《气温》杂志发布的一篇研究报告显示，在地中海沿岸产区，炎热气候往往会严重影响酒农可以在葡萄园中工作的时间。